東北的年夜飯是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。在這個(gè)熱鬧的時(shí)候，東北人是吃什么呢？東北年夜飯主要講“四大件兒”，就是在東北年夜飯菜譜中一定要包含雞、魚(yú)、排骨和肘子四樣菜。排骨就是糖醋鯉魚(yú)，炒雞肉丁，肘子就是醬燜豬蹄和醬排骨。
吃年夜飯是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。在這個(gè)熱鬧的時(shí)候，東北人是吃什么呢？東北年夜飯主要講“四大件兒”，就是在東北年夜飯菜譜中一定要包含雞、魚(yú)、排骨和肘子四樣菜。
糖醋鯉魚(yú)
用料：
鯉魚(yú)800g 醬油兩湯勺 淀粉適量 面粉適量 番茄醬一湯勺 鹽適量 醋四湯勺同 白砂糖三湯勺 醬油兩湯勺 料酒一湯勺 大蒜適量 大蔥適量
姜適量
糖醋鯉魚(yú)的做法
鯉魚(yú)一條。
蔥姜蒜及調(diào)料。
鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。
油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸。
再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。
炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。
加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。
糖醋鯉魚(yú)烹飪技巧
糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺。這個(gè)量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁
炒雞肉丁
用料：
雞胸脯肉300g 花椒適量 姜適量 料酒適量 辣椒適量 大蒜適量 白醋適量 青椒適量 小紅椒適量 鹽適量 細(xì)香蔥適量
炒雞肉丁的做法
雞肉清洗干凈，把雞肉切成丁。
熱鍋加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。
放入雞丁翻炒，是一煸。
同時(shí)加入些許的鹽。加入料酒，開(kāi)始第二次煸炒，目的是把雞丁里的水分炒出來(lái)。
接著可以加入醋，沒(méi)過(guò)雞丁。蓋上鍋蓋,開(kāi)始中火燜煮三分鐘。這就是“一燜”。
三分鐘后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。
加入切好的青椒紅椒絲，再勾芡收汁即可。
炒雞肉丁烹飪技巧
1、做這道菜的時(shí)候雞肉不用事先處理，這樣可以節(jié)約很多時(shí)間而且不影響最后的美味效果。
2、 “兩煸一燜”指的是煸調(diào)料和煸雞肉，一燜是放了醋后燜雞肉。
3、在煸原料時(shí)要用小火，目的是把原料的香味煸炒出來(lái)，煸炒雞肉的目的一是讓其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。
4、 加的醋要快沒(méi)過(guò)雞丁，但也不能過(guò)多，防止?fàn)F的時(shí)間太長(zhǎng)也會(huì)影響雞肉的口感。
5、最后一定要記得勾個(gè)薄芡，芡的量也只要一點(diǎn)，一小勺就夠了。
6、這道菜最后成品的效果最好是“見(jiàn)油不見(jiàn)汁”。當(dāng)然，也不用過(guò)于苛求自己，即使一開(kāi)始失誤了，雞肉還是很好吃的。
醬燜豬蹄
?用料：
豬蹄500g 黃豆醬30ml 馬鈴薯適量 花椒適量 八角適量 老抽適量 姜適量 鹽適量 干辣椒適量 香葉適量 冰糖適量 細(xì)香蔥適量
料酒適量
醬燜豬蹄的做法：
準(zhǔn)備材料。
豬蹄入沸水煮盡血水后撈出。(綽水時(shí)不要蓋鍋蓋，以散盡豬蹄的腥氣)
綽水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍，晾干。(過(guò)涼水讓豬蹄口感更Q，更好吃)
炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖。
熬至冰糖溶化冒泡并且呈現(xiàn)焦黃色。
倒入豬蹄煸炒上色。
加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。
將豬蹄與調(diào)料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色。
倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬蹄2/3處，加入生姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。
用大火將湯汁燒開(kāi)，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘。
直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄，并且水分快收干時(shí)加青椒、蔥花、少許鹽調(diào)味即可。
醬燜豬蹄烹飪技巧
步驟1：鹽的添加盡量放在最后，否則到最后咸了還得再繼續(xù)加水，這樣就會(huì)沖淡香味了;
步驟2：土豆切好后容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時(shí)再放，否則時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，土豆就溶化在湯里了;
步驟3：購(gòu)買豬蹄時(shí)可以請(qǐng)攤主替你切成塊，這樣回家容易燉熟，而且也省力氣。
醬排骨
用料：
豬大排500克 雞蛋1個(gè) 醬油30毫升 姜3片 蒜瓣10枚 豆瓣醬20克 花雕酒200毫升 生粉30克 檸檬汁適量醬香排骨的做法
醬排骨的做法：
排骨中加入姜絲，30毫升左右的料酒，用手不斷的抓捏排骨，讓其去腥，靜至半小時(shí)，然后倒去多余的料酒
之后在排骨中敲入一個(gè)蛋黃，生粉。繼續(xù)抓捏均勻
平底鍋中，加入適量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜絲
之后加入排骨，煎至2面金黃
依次加入花雕酒，醬油，豆瓣醬，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁和醬油）。
