青椒炒牛肉下廚房
1.青椒洗干凈瀝干切斷備用。
2.牛肉逆著紋路切片,用玉米淀粉,生姜絲,生抽腌制一會備用。
3.油鍋燒至六成熟倒入玉米油,大火煸炒牛肉至六成熟撈出備用。
4.鍋內(nèi)留底油,倒入青椒快速煸炒至八成熟
5.倒入牛肉一起煸炒二分鐘加入一勺鹽煸炒均勻出鍋。
6.盛入盤中
青椒炒牛肉的制作方法
1.牛肉切片,放鹽,醬油,胡椒粉,生粉,一點(diǎn)料酒,拌勻后再加點(diǎn)花生油拌下. 腌15分鐘.
2.尖椒對半切開后,切成小塊
3.在油鍋中爆香蔥蒜把牛肉放進(jìn)鍋里,迅速劃散,然后倒點(diǎn)料酒,翻炒幾下至七成熟后,盛起
4.另起鍋放油燒熱后,把尖椒倒進(jìn)爆炒幾下,然后把炒過的牛肉也倒進(jìn)鍋里一起炒,牛肉熟后就可以吃了
青椒炒牛肉怎么做好吃竅門
如果保存得當(dāng)即使是隔夜也可以吃的。大家都知道一個常識,那就是隔夜的菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽和細(xì)菌,對身體不利,但是青椒、豆角、茄子這蔬菜才本身的硝酸鹽不是很高,所以無需擔(dān)心硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。
如果做好的青椒炒肉絲第一天沒吃完,可以用保鮮膜包好,放到冰箱冷藏,但是最好不要冷藏八個小時以上。
如果是夏天的話,還是不建議吃隔夜的菜,畢竟夏天溫度比較高,食物都比較容易發(fā)生變質(zhì)。除此之外,給大家補(bǔ)充一點(diǎn)就是像白菜、菠菜、油麥菜這類莖葉菜本身的硝酸鹽含量比較高,建議不要隔夜放置。
青椒炒牛肉怎樣做
【食材】
牛肉、青椒、彩椒、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、蠔油、鹽、小蘇打、料酒、胡椒粉、淀粉
【具體做法】
1,牛里脊肉或者牛通脊肉洗凈,逆著牛肉的紋路將其切成薄片。
2,切好的牛肉用清水抓洗兩遍,可以除去一部分的膻味。
3,將牛肉攥干水分,加少許鹽、少許小蘇打、老抽、料酒、胡椒粉抓勻。這里加鹽可以給牛肉入底味,加料酒和胡椒粉去腥,加老抽上色。而加少許的小蘇打,可以使牛肉變得更嫩滑。小蘇打的量不要太多,鹽的兩倍即可。
4,牛肉不需要等待腌制,加入水淀粉(淀粉和清水化開),再次抓勻。這樣處理過的牛肉,口感更嫩。
5,青椒和彩椒去籽去蒂,洗凈后切成片。
6,熱鍋涼油,倒入處理好的牛肉片,大火快速滑炒。
7,大火快炒,一分鐘牛肉就可以炒至6分熟。然后倒入蔥、姜、蒜,小火炒出香味。
8,緊接著把彩椒倒進(jìn)來大火翻炒均勻,再加入生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖增鮮,大火炒勻。因為牛肉是腌過的,蠔油和生抽又都是咸的,所以這里基本上就不需要再加鹽了。
9,最后淋入少許水淀粉勾芡,大火翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1,牛肉炒著吃,最好用牛里脊或者通脊肉,口感更加軟嫩。如果這兩種肉買不到,牛腿肉也是可以的,只要肉里面沒有筋條,純瘦肉都可以。
2,因為牛肉是酸性的,所以在腌制牛肉的時候加少許小蘇打抓勻,酸堿中和,牛肉就會變得更加軟嫩。
3,腌制過的牛肉很好炒熟,大火快炒,最多兩分鐘就好。不要炒時間長了,不然牛肉很快就炒老了。
怎樣做牛肉炒青椒
家常青椒炒牛肉做法
1. 牛肉洗干凈后切薄片,用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘.
2. 青椒洗干凈后切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長;蒜頭一瓣拍扁; 姜去皮切片備用.
3. 大火熱鍋,倒入適量的油,7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用.
4. 繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟,倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘,加入鹽調(diào)味,最后用生粉勾芡即可.