牛百葉涼拌菜的方法

1酸辣牛百葉酸辣牛百葉簡介:白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。

材料:主料：牛肚100克，調(diào)料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克做法:1.牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；

2.用冷水過涼后切成細(xì)絲；

3.香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲；

4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。2涼拌牛百葉涼拌牛百葉簡介:牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調(diào)料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。

材料:新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克做法:1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用；大蒜搗碎成末。

2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。3白菜牛百葉湯白菜牛百葉湯材料:用料牛百葉500克，鮮白菜1000克，生姜6片，花生油、精鹽、味精各適量。

做法:1、牛百葉用水浸透，洗凈切塊。生姜、鮮白菜洗凈待用。

2、熱油鍋中下姜爆鍋，加入牛百葉稍炒，鏟起待用。

3、將牛百葉、白菜、生姜放入沙鍋中，加適量清水，旺火燒沸后改文火煲2小時，加精鹽、味精調(diào)味后即可食用。功效平補(bǔ)脾胃，開胃去濕。4香辣百葉香辣百葉材料:熟羊百葉500克，紅椒20克、香菜、蒜各15克，精鹽3克，白糖、醋各5克，味精2克，辣椒末10克，香油10克，油40克。

做法:1、將紅椒切成絲。香菜切成段。蒜切成末。百葉切成絲，下入沸水鍋肉焯透撈出。

2、鍋內(nèi)放油，香油燒熱，下入辣椒末炸香后冷切。將紅椒絲、香菜、蒜末放在百葉上，加入余下調(diào)料拌勻。

3、澆上辣椒油拌勻即成。小訣竅:特點清爽脆嫩，咸鮮香辣。操作提示刀工精細(xì)，百葉要用旺火速焯。5油爆百葉油爆百葉材料:用料主料：牛百葉450克配料：香菜段調(diào)料：蔥絲、姜絲、紹酒、醬油、味精、鹽、精制油做法:1、百葉洗凈改刀，入熱油爆脆。

2、爆完的百葉回勺，放入調(diào)味料，再放入蔥絲、姜絲、香菜段翻炒均勻即成。小訣竅:制作關(guān)鍵牛百葉需用熱油速爆。6白灼牛百葉白灼牛百葉簡介:干凈,適合夏天食用材料:姜，料酒，辣椒油，花椒油，李錦記蒸魚豉油，味精做法:1、牛百葉洗凈，切絲2、鍋中放放姜片，料酒，水燒開后，即放入牛百葉。迅速撈起，放入涼開水中過涼3、放入辣椒油，花椒油，味精4、鍋中倒入油，放一只干辣椒5、等油熱后，淋在牛百葉上，拌勻即可食用小訣竅:牛百葉在熱水中的時間不能太長，否則會老。時間大概就數(shù)1，2，37果香泡椒牛百葉果香泡椒牛百葉材料:蘋果，芥蘭，小紅辣椒，牛百葉，泡椒，香蔥，姜香菜，辣豆瓣水淀粉做法:1、牛百葉開水燙一下，取出過涼水切條。（微泡水汆燙可以爽嫩）2、蘋果切小丁，芥蘭斜切段泡椒剁碎、香菜切碎，蔥切段姜切絲；3開水加鹽油焯熟芥蘭撈出過涼待用4、起油鍋，油熱后加入蘋果丁，炒至聞得到果香；然后加泡椒、蔥絲、姜絲辣豆瓣，小紅辣椒，稍稍翻炒；5、再加入牛百葉，炒勻并加鹽、糖、胡椒粉調(diào)味兒，放入焯熟的芥蘭段翻炒，勾薄欠出鍋裝盤即可。8蒜苗肉絲炒百葉蒜苗肉絲炒百葉簡介:綠白相間，蒜香味濃。材料:主料：牛百葉250克，豬瘦肉250克，蒜苗100克，輔料：蔥末，姜末，鹽，味精，料酒，醬油，花生油，鮮湯各適量做法:①將牛百葉洗凈切絲，豬瘦肉洗凈切絲，蒜苗洗凈切段。②炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末爆鍋，倒入肉絲翻炒幾下，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均勻，淋上熟油，出鍋即可。

牛百葉怎么做好吃涼拌

第一道做法：牛百葉炒酸菜、這做法是常州的客家菜，也是一道家常菜，被外界稱為當(dāng)?shù)氐奶厣赃^一次都會念念不忘。首先準(zhǔn)備好酸菜，切成一塊塊的形狀，把牛百葉切成適中的條狀。之后起鍋燒油，加入大蒜、姜、蔥花等炒至香味，接著放入切好的酸菜，開大火翻炒，五六成熟后將切好的牛百葉放入鍋中，與酸菜一起翻炒，最后加入少量的蠔油、鹽、雞精等用大火翻炒幾分鐘就可以出鍋了，在盤中撒入少量的蔥花，一道鮮美的牛百葉炒酸菜就出鍋了。

第二道做法：香辣牛百葉、這道菜的做法簡單，好吃有下飯，我想大家都知道牛百葉非常的有嚼勁，炒的太久反而太硬，首先把牛百葉用在熱水中過一遍，之后撈起用冷水降溫，切成適中的形狀、之后可準(zhǔn)備一些豆芽，或者大蔥（據(jù)自己喜歡的菜），起鍋燒油，加入花椒，姜，大蒜等炒至香味，之后把牛百葉放入鍋中翻炒，可加入一些豆瓣醬（喜歡吃辣的可加入小米椒），炒至香味撲鼻而來即可起鍋（切記不可炒太久，保持牛百葉的鮮度，炒太久會太硬，影響口感）。

第三道：涼拌牛百葉、涼拌首先要入味，在嚼的過程中得脆，這樣吃起的牛百葉才“得勁”，首先把牛百葉在鍋中焯一遍水，撈起切成適中的條狀，然后趁熱加入少量的醋、生抽、鹽、十三香等等，在盆中直接攪拌均勻即可，涼拌牛百葉不但做法簡單，而且作為陪酒菜也是缺一不可的，特別是和幾位親朋好友一起品嘗，甚是美味。

第四道：新涼拌牛百葉的做法、準(zhǔn)備一些泡好的木耳，胡蘿卜等，洗干凈后切成絲狀，之后還是同樣的做法，把牛百葉在鍋中焯一遍水，撈起切成適中的條狀，將切好的配菜和牛百葉一起攪拌，加入配料（同第三道菜），最后加入一些香菜（按自己的口味來調(diào)配），此時、這道新涼拌的牛百葉合適和愛人一起分享，因為有木耳，胡蘿卜等維生素適合女生美白哦（男生吃了皮膚更完美）。

第五道：酸辣湯牛百葉、這道湯不僅美味，沒胃口的你可喝上一碗湯，胃口瞬間倍增。首先調(diào)味非常重要、準(zhǔn)備白醋、米酒（料酒也行）、蔥、姜、大蒜等材料，把牛百葉切成比炒菜大一些的就行（煮湯的牛百葉會縮小），起鍋燒油：蔥、姜、大蒜、麻椒統(tǒng)統(tǒng)放入炒至香味，放入適當(dāng)?shù)乃箝_，之后把牛百葉倒入，鹽、小米椒，醋一并下鍋（據(jù)自己的合適的口味在多加一些即可），開鍋就行了，對于解酒也是一道豐盛的湯。（測試真實）

第六道：爆香牛百葉、要爆香肯定是少不了微麻微辣、洗凈過程不變，清水洗后直接用到切適中的條狀，姜、麻椒、小米椒（喜歡吃的可以多加些）、大蒜等，多放一些的油一起爆炒，等溫度達(dá)6成以上加入牛百葉，加入少量的水爆炒、把鹽和蔥一并撒入，繼續(xù)翻炒三分鐘，即可起鍋，一道美味爆香的牛百葉就做成了，不油不膩，清脆爽口。

牛百葉如何涼拌菜做法

牛百葉300g

香菜2顆

輔料

植物油10g

山胡椒油5g

鹽2g

大蒜5顆

紅辣椒3個

生抽1勺

老抽少許

香葉1塊

花椒5顆

姜1塊

料酒1勺

1. 入口脆嫩，鮮香香辣。

2. 食材準(zhǔn)備好。

3. 牛百葉用鹽、白醋抓勻沖洗干凈，重復(fù)2次。

4. 清水加入香葉、姜片、大料、料酒、放入綽水后的牛百葉煮30分鐘撈出。

5. 涼后切成細(xì)絲。

6. 放入大蒜末、紅辣椒、生抽、老抽、鹽。

7. 淋入燒滾的植物油。

8. 加入香菜段。

9. 放入山胡椒油拌勻即可。

牛百葉 涼拌

牛百葉芹菜抄水控干涼拌用鹽雞汁香油調(diào)味。

牛百葉和什么菜涼拌

 1、爆炒牛百葉

(1)準(zhǔn)備食材：牛百葉，大蒜，大蔥，豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉。

(2)牛百葉汆熟。

(3)熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。

(4)接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

(5)然后下牛百葉翻炒。

(6)接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

(7)最后下雞粉翻炒出鍋。

2、涼拌牛百葉

(1)準(zhǔn)備食材:新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克.

(2)牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用;大蒜搗碎成末。

(3)在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。

3、酸辣牛百葉

(1)準(zhǔn)備食材：主料：牛肚100克，調(diào)料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。

(2)牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出。

(3)用冷水過涼后切成細(xì)絲。

(4)香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲。

(5)炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

二、吃牛百葉的好處

1、於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥，用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功，因此對于我們現(xiàn)代人來說，經(jīng)常的吃這樣的食物，好處還是極大的了，可以幫助我們很好的起到保健身體的作用，可以幫助我們現(xiàn)代人促進(jìn)申特健康。

2、於元氣不足之虛勞。用生姜燉牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補(bǔ)元氣，壯身體之功，對于身體虛弱的人群來說，是完全可以選擇吃這樣的食物來保健的哦。

牛百葉怎么涼拌做好吃

百葉要會挑：

現(xiàn)在外面賣的百葉有好幾種顏色，最常見的就是黑色的，還有灰色和黃色的。百葉的顏色不同其實是因為牛吃的食物不同，像黑百葉是吃酒糟的牛身上的，出黃百葉的牛的是吃草的。但是雪白雪白的一定不要買，那是人工漂白的。

百葉更要會洗：

百葉洗起來有點麻煩，主要是得洗透了，把味道洗干凈。牛是反芻胃，吃進(jìn)去的食物在里面且轉(zhuǎn)悠呢，又研磨又發(fā)酵又消化的，味道不小。要是不洗干凈了，吃時候味可就大了。

洗的時候一定得用涼水洗，冬天也得用涼水沖，然后用清水泡，泡個半小時候再沖沖，換水接著泡。這么著得重復(fù)個三四次，才能把百葉給徹底洗干凈了。但是要注意，不能用堿，爆肚老店的掌勺人說了：千萬不能使鹽堿洗，這就把肚子的活性全都破壞了，會越洗越臟。

梁實秋先生在《雅舍談吃》中寫到：“肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領(lǐng)兒，以肚領(lǐng)兒為最厚實。館子里賣的爆肚以肚領(lǐng)兒為限,而且是剝了皮的,所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。”

自己要在家吃爆肚，可選的品種就不多了。芫爆百葉是爆肚兒里比較簡單的一種，材料也好買，一般超市、市場都有。

在家做百葉可以有幾種吃法：一種水爆，先拌好小料，再把處理好的百葉在水里焯過就直接吃蘸料吃。

【水爆小料】：芝麻醬、醬豆腐湯、醬油、醋、辣椒油、香菜末。

一種生拌，或者叫涼拌，把洗凈的牛百葉切絲，在滾開的水里燙一下就撈出投涼，配以蔥姜絲、水泡的干辣椒面，鹽、糖、醋精，拌在一起，吃起來酸甜爽口、百葉更有一股勁道的咬頭。

還一種是芫爆，先把百葉燙一下，再和大量香菜炒一下，吃的時候也可以蘸點小料，都好吃。關(guān)鍵在于，焯百時的功夫只在幾秒之間，時間一長，口感就差了。

芫爆百葉【絕對老北京菜】

原料：牛百葉4兩、香菜2兩

調(diào)料汁：白胡椒粉、淀粉、料酒、鹽。

做法：

1、清洗：把牛百葉用流動水沖洗幾遍，把百葉泡在水里半小時，然后倒掉水再用流動水沖洗幾遍，繼續(xù)泡水半小時。這樣反復(fù)三次，最后再次百葉徹底沖洗干凈，瀝去水分。

2、把洗好的百葉卷成卷，再切成條,香菜洗干凈瀝去水分切成段。

3、燒一大鍋開水,把切好的百葉放在笊籬里,水一開就把笊籬連帶百葉放到水里, 數(shù)1\2\3\4,看百葉稍有打挺,就將笊籬提起來出鍋。

4、鍋燒熱倒油,下蔥花香后。

5、倒入焯好的百葉。

6、再倒入香菜段。

7、淋入調(diào)料汁。

8、翻炒均勻即出鍋。