1.螞蟻上樹

原料：豬瘦肉100克、粉絲100克
調(diào)料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。
制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。

2.炒蝦仁雞蛋

原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個。調(diào)料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。
制法：蝦仁片薄片，收入碗內(nèi)，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調(diào)拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱后把調(diào)好的蛋汁倒入勺內(nèi)，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。特點：鮮香可口。

3．糖醋木耳

原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、淀粉、香油各適量。
制法：泡發(fā)木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調(diào)料燒沸后用濕淀粉勾芡，出勺裝盤。

4．芫爆肚絲

主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調(diào)成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調(diào)料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。

5．煎蒸大排

配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調(diào)料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調(diào)好口味，勾芡，澆在排骨上。

6.拔絲土豆

原料：土豆一斤，白糖二兩。
制法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油面，呈淡黃色時撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。

川菜點菜排行榜？

1、水煮魚

近年來，水煮魚以獨特的口感及四川風(fēng)味，在餐飲大軍中也獨立大旗，走出了自己的特色，贏得了現(xiàn)代快節(jié)奏的飲食方式，深受食客的愛戴。

2、酸菜魚

它以純正的重慶酸菜魚做法及口味，博取了相當(dāng)一部分人的歡心，同時也顯示出四川菜肴的獨特魅力

3、水煮牛肉

水煮牛肉是一道地地道道的四川菜，其口味麻辣鮮香，油而不膩，吃時牛肉味香濃，吃后口中回香久久，所富含的營養(yǎng)價值頗高。

4、回鍋肉

四川的回鍋肉可以說是當(dāng)?shù)厝说募页２?，家家戶戶都會做，在我國南北各地均有不同做法的回鍋肉，口感華潤，入口綿香，其口味南北有所差異，南方和北方的以咸鮮為主要口味，加以配菜味道也不一般，而川菜中回鍋肉則以麻辣鮮香為主，可以說是技壓群雄，獨領(lǐng)風(fēng)騷。

5、魚香肉絲

魚香肉絲川菜中特有的一種燒菜方式叫魚香，其做法由燉魚演變而來，味道甜鮮酸辣均有摻雜，此菜里脊肉經(jīng)過劃油，肉質(zhì)鮮嫩不失咀嚼時的口感，配以獨特的魚香汁，其味道咸中有甜，甜中帶酸，酸中帶辣，吃過后口中回味久久，是一道比較有情懷的菜品。

6、宮保雞丁

宮保雞丁是最具川菜特色的菜品之一，據(jù)說起源于宮廷菜肴制作方法，它以雞肉的滑嫩鮮美，黃瓜的清香，花生的香脆，加之以配菜胡蘿卜，不但滿足了營養(yǎng)的搭配，同時也贏得了不同食客味蕾的贊同，微酸甜，微麻辣的口感，普遍適用各類人群。

7、辣子雞可以說是川菜中的代表菜，獨特的制作方式成就了辣子雞的特別之處，色澤紅潤亮麗，口感酥脆，肉質(zhì)細嫩，可謂是男女老少都喜歡的美食，也是傳統(tǒng)川菜的菜品之一。

8、夫妻肺片常吃川菜的人都知道夫妻肺片是成都的一道名菜，由兩夫婦創(chuàng)作，顧其名夫妻肺片，選材以牛肚，牛舌，牛心，牛肉為主料鹵制而成，在以辣椒，花椒為調(diào)料加之濃湯制作成了夫妻肺片，外表顏色紅亮，搭配青菜，顏色分明，肉質(zhì)軟嫩，入口麻辣濃香。

?10、麻婆豆腐

麻婆豆腐一道有回憶的菜品，記得在我十五六的時候，出去學(xué)習(xí)的那幾年經(jīng)常會吃到這道菜，味道就是忘不掉，很喜歡吃，現(xiàn)在有時還會做一下，感覺是不一樣的，它以鮮豆腐為主料，加以各類調(diào)料制作而成，制作簡單，味道醬香麻辣，是超有口感的一道家常菜