麻辣豇豆咸菜的做法

主要食材：豇豆適量，青椒適量，鹽適量，開水適量

具體做法：

1，把細(xì)一點嫩一些的豇豆挑出來，做酸豇豆的話一般建議用嫩的細(xì)的。泡出來的口感更佳，豇豆和青椒都清洗干凈之后可以曬一下，或者放到廚房用的紙上吸掉水份，這一點很重要，沒有生水的話，能更久保存。

2，準(zhǔn)備一個大一點兒的盆，燒一大鍋開水。再一次性加入足夠的鹽。這個鹽的多少，是根據(jù)個人想泡的豇豆多少來的，肯定要比平日里炒菜多點，咸菜嘛。還有就是如果想吃酸口的，可以適當(dāng)少放一點兒鹽。

3，準(zhǔn)備泡菜壇子，一定要能密封的，就是帶蓋的這種。壇子都用開火泡一下之后再使用。把洗凈的豇豆和青椒都一一放去，整顆放不需要做任何的處理。

4，這些準(zhǔn)備好之后，之前準(zhǔn)備的鹽開水差不多已經(jīng)涼了，一定要等涼透了再倒進(jìn)去。一直倒到能把青椒和豇豆泡起來為止。建議倒進(jìn)去之后，再撒一點兒鹽進(jìn)去。

5，最后就是等待啦，這種用鹽水直接泡制做好，很快的，一般一個星期豇豆就能變色食用了

辣椒豇豆咸菜的做法

主料 ：

豇豆500g、尖辣椒5個、豬肉皮適量

輔料 ：

八角適量、姜適量

調(diào)料 ：

油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、糖適量

烹飪步驟 12步：

步驟1

尖辣椒去蒂去籽后，清洗干凈。

步驟2

豬肉皮切成小塊，雞骨棒從中間切開。

步驟3

豇豆切成適當(dāng)長短的段，放清水中清洗干凈。

步驟4

鍋燒熱后加入適量的植物油，下入姜片、八角和肉皮、雞骨棒炒出香味。

步驟5

下入豇豆和尖辣椒翻炒。

步驟6

調(diào)入花椒粉。

步驟7

調(diào)入老抽。

步驟8

調(diào)入生抽。

步驟9

調(diào)入鹽。

步驟10

調(diào)入糖。

步驟11

加入適量的清水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮30-40分鐘至湯汁基本收干，所有食材軟爛。

步驟12

關(guān)火后即可出爐裝盤。

豇豆咸菜的做法大全家常竅門

把鮮豇豆中蟲蛀的地方除掉，放入開水中煮一會兒或把鮮豇豆放入蒸籠再放在有水的鍋中蒸熟，放到太陽光下曬干，干豇豆可在半干時剪成小段，吃時浸泡就行，也可以整根干豇豆浸泡好后放入豬肉中一起煮。

豇豆做咸菜的做法大全

用料

豇豆 1000克

鹽 10-20克（兩小勺）

花椒 一小把（5克）

白酒 1/4口杯裝

鮮辣椒 5-8個

做法步驟

步驟 1

摘完清水沖洗干凈，大盆放屜晾干。

步驟 2

花椒水需要注意，這是煮開的花椒水，煮快開了加鹽，全部都是熬過的。 這個水最好多來點，避免還要二次熬。 

步驟 3

把晾到無水的豇豆盤到準(zhǔn)備好的瓶子里， 放辣椒的話，整根放進(jìn)去就行。 已經(jīng)放涼的花椒鹽水倒入。 

麻辣豇豆咸菜的做法視頻

食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材備好，魚讓店家殺好的。

2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。

3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內(nèi)各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。

4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。

5、魚肉內(nèi)放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚肉充分入味。

6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。

7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。

8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。

10、加入開水，大火煮開后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白，然后全部撈出倒入盆中墊底。

11、繼續(xù)把湯燒開，然后把魚片抓入鍋內(nèi)，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內(nèi)。

12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。

13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑