南音、泉州北管、泉州拍胸舞、梨園戲、高甲戲等。
1、南音
南音也稱“弦管”、“泉州南音”，是中國現(xiàn)存歷史最悠久的古音樂。兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當?shù)孛耖g音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式--南音。?
有“中國音樂史上的活化石”之稱，發(fā)源于福建泉州，用泉州閩南語演唱，是中國現(xiàn)存歷史最悠久的傳統(tǒng)古樂。南音的唱法保留了唐以前傳統(tǒng)古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性。
“南樂”乃就流傳地域而言，“弦管”指南管音樂以絲竹簫弦為主要演奏樂器，古代大多稱“弦管”；“郎君樂”、“郎君唱”指的是南管樂者祀奉孟府郎君為樂神。還有稱“錦曲”、“五音”等。
南音起源于前秦，興于唐，形成在宋，是全中國最古樸的樂種之一，南管的演奏上保持在唐宋時期的特色，例如南管中主導樂器——琵琶，未隨時代演進，仍保持唐時的大腹短頸，彈奏上還是用橫抱撥彈。
其音樂主要由“指”、“譜”、“曲”三大類組成，是中國古代音樂比較豐富、完整的一個大樂種，是“人類口頭及非物質遺產代表作”。
2006年5月20日，經(jīng)國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。
2、泉州北管
北管又名北曲、小曲、小調、曲仔，是廣泛流傳于福建省泉州市泉港區(qū)的一種傳統(tǒng)民間絲竹音樂，中國的北管現(xiàn)只分布在泉州，所以統(tǒng)稱為“泉州北管”。
與“古音樂活化石”南音并稱“姐妹花”，素有“天子傳音”的美譽。與臺灣中部的北管、日本琉球樂、東南亞北管同屬一個樂種。

2006年被國務院列入第一批國家級非物質文化遺產目錄。2014年泉港區(qū)榮獲國家“中國北管音樂文化之鄉(xiāng)”。
3、泉州拍胸舞
拍胸舞又稱拍胸、打七響、打花綽、乞丐舞等，是一種發(fā)源于福建泉州的傳統(tǒng)舞蹈，廣泛流傳于福建南部沿海泉州各縣區(qū)以及漳州、廈門、臺灣等地區(qū)。
尤其在泉州地方，大到政府舉辦的各種重大文化活動、大型文藝踩街，小到各部門單位的集會慶典，里巷鄉(xiāng)村民間的迎神賽會，以至普通百姓家的婚喪喜慶，無不隨處可見“拍胸舞”身影。
“拍胸舞”成為泉州、閩南地區(qū)最普遍、典型，最具代表性的一種傳統(tǒng)民間舞蹈。
泉州拍胸舞是福建最有代表性的傳統(tǒng)民間舞蹈之一，是古閩越族舞蹈之遺存。2006年列入首批國家級非物質文化遺產保護名錄。
4、梨園戲
梨園戲是福建省的傳統(tǒng)戲曲之一。梨園戲發(fā)源于宋元時期的泉州，與浙江的南戲并稱為“搬演南宋戲文唱念聲腔”的“閩浙之音”，被譽為“古南戲活化石”。
梨園戲廣泛流播于福建泉州、漳州、廈門，廣東潮汕及港澳臺地區(qū)，還有東南亞各國閩南語系華僑居住地。
梨園戲是一種古老的戲曲劇種，至今尚保留不少南戲劇目和音樂。明嘉靖四十五年（1566），已有“潮泉二部”的《荔鏡記》刊本，可見當時梨園戲已經(jīng)流行。
清末，高甲戲在泉州地區(qū)迅速崛起，歌仔戲也隨即在漳州、廈門地區(qū)廣為流傳，打城戲又以新的面貌出現(xiàn)，梨園戲因之受到了嚴峻的挑戰(zhàn)，班社日益減少，范圍日漸縮小，連廈門的梨園戲也改唱歌仔戲。十九世紀40年代末，梨園戲已瀕臨消亡。
梨園戲有大梨園和小梨園之分，大梨園又分“上路”、“下南”兩支，三種流派都有各自的“十八棚頭”（保留劇目）和專用唱腔曲牌。
宋時，行省稱為路，閩南泉、漳一帶人稱上頭的省份為上路，故“上路”戲系指由浙江傳入的戲曲。
其劇目較為古老，保留了不少南戲腳本，如《蔡伯喈》、《王魁》、《王十朋》、《朱買臣》、《劉文龍》、《孫榮》、《朱文》（即《朱文太平錢》，存有《贈繡篋》、《認真容》、《走鬼》三出）以及《蘇秦》、《林招得》、《孟姜女》等。
2006年5月20日，梨園戲經(jīng)國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。



5、高甲戲
高甲戲，福建省泉州市地方傳統(tǒng)戲劇，國家級非物質文化遺產之一。
高甲戲又名“戈甲戲”、“九角戲”、“大班”、“土班”，發(fā)祥地為福建泉州，發(fā)源于明末清初閩南農村流行的一種裝扮梁山英雄、表演武打技術的化裝游行。
高甲戲的傳統(tǒng)劇目有九百多個，而演出劇目則分為“大氣戲”（廷戲和武戲）、“繡房戲”和“丑旦戲”三大類。
高甲戲的角色原來只有生、旦、丑，后來又先后增加了凈、貼、外、末和北（凈）、雜二色；高甲戲的表演藝術來自梨園戲、木偶戲、弋陽腔、徽戲和京劇。
高甲戲的音樂唱腔以南曲為主，兼用“傀儡調”和民間小調；高甲戲使用的樂器分為文、武樂二種。
2006年5月20日，高甲戲經(jīng)中華人民共和國國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。
參考資料來源：百度百科——第一批國家級非物質文化遺產名錄