一、原料:肘子肉500克,醬油15克.精鹽10克大料1顆,大蔥白2段,鮮姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許,二道清湯適量。
二、制做方法:l、將肘子煮至八成熟撈出,皮面抹上一層蜂蜜,放到寬油鍋里,炸至皮上有小泡呈深紅色時,即可撈出。
2、將整塊肘子按蒸碗的大小,削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼塊,皮向下放在蒸碗里,放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯(豬骨湯)一碗,對入醬油、精鹽、料酒,找好口味,澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里,用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料,扣在湯盤內(nèi)。
3、湯鍋置旺火上,舀入二道清湯兩勺,潷入蒸肘子的原湯,投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味,勾流水芡少許,沸后澆到肘子上即好。
主料:白肘肉750克。
配料:蔥段、姜片各10克,木耳10克,筍片25克,蔥、姜絲各10克。
作料:鹽水10克,醬油10克,料酒5克,味精1克,糖色1克,花生油1000克。
制法:將白肘子用布搌干,抹上糖色,油熱九成時下入鍋內(nèi),炸成棗紅色,撈在墩子上,偷刀解成象眼塊,放在碗里,加鹽水、醬油、料酒、蔥段、姜片,添入清湯,上籠蒸爛,取出揀去蔥段、姜片。原汁潷入鍋內(nèi),放火上,下入配料、作料,把肘子順入,燒至湯汁收濃,盛入盤里。
征集湘菜(比較簡單的家常菜)
用料:茄子(矮瓜)八兩、半肥瘦肉二兩剁幼?;蚯薪z,蔥三條切碎,姜切幼粒半湯匙、蒜茸半湯匙、豆瓣醬半湯匙或酌量。
調(diào)味:老抽一湯匙,糖一茶匙,鹽1/3茶匙,醋半湯匙,麻油半湯匙,水半杯,雞粉一茶匙。生粉茶匙。
做法:(1)茄子刨去皮開花,切如尾指般大小條形,用四湯匙油炒至軟身鏟起。
(2)用二湯匙油爆炒豬肉,并加入豆瓣醬及姜茸、蒜茸爆香,下調(diào)味及茄子煮至汁將干,勾芡下蔥兜勻,放落煲仔內(nèi)煮滾,原煲上臺。
怎樣做幾道湘菜味的家常小菜
湘菜即湖南菜,是我國八大菜系之一,以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。該菜以辛辣著稱,所用材料則以新鮮、物美為原則,并且做法多樣,有燒、炒、蒸、熏等方法,其特色是油多、色濃,講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。日前,時報記者特邀了惠州富湘味湘菜館行政總監(jiān)、湖南省烹飪協(xié)會理事、湖南名廚專業(yè)委員會執(zhí)委周紅衛(wèi)及富湘味湘菜館廚房大師姜志軍,為市民們一展菜藝,讓市民們隨時隨地都有火辣辣、心動動的感覺。