牛肉打鹵面的做法最正宗的做法

用料

牛腱子（一切2） 1000克

或者嘴板肉對切開 1000克

桂皮 一塊

八角 2-3個

生抽 50克

老抽 20克

蠔油 30克

料酒 30克

鹽 10克

糖 10克

京蔥一段 30克

干辣椒 2-3個

花椒 5克

姜 10克

蒜頭 3-4瓣帶皮

香葉 2片

水 蓋過肉就好

紅燒牛肉面（鹵牛肉）的做法步驟

步驟 1

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先把牛肉放網(wǎng)鍋加水加一勺料酒，水浸過牛肉，如果是1000克牛肉的量建議分兩次洗，5分鐘70度，速度5清洗，這里用70度清洗會更加干凈

步驟 2

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清洗以后牛肉放進(jìn)主鍋加水淹過肉，放進(jìn)所有配料

步驟 3

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牛腱子時間：99分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺 嘴板肉時間：70分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺 如果是TM6，可以啟用慢燉98度功能，那樣出來的湯汁更加清澈，如果肉的量多也不會卡。 慢燉牛腱子：2.5小時98度。 慢燉嘴板肉：90分鐘98度

步驟 4

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鹵好的牛肉不著急吃可以泡在汁里更加入味，放涼風(fēng)干再切薄片，湯汁留下來可以煮個紅燒牛肉面，也可以繼續(xù)鹵

步驟 5

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湯汁兌水下番茄青菜煮個牛肉面，牛肉切薄片鋪上就好，喜歡的可以再加一點(diǎn)辣椒油撒上芝麻

步驟 6

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牛肉也可以單吃下酒菜，沾點(diǎn)辣椒醋

打鹵牛肉面做法大全

鹵牛肉面配方

共9種材料 主料:9種

配料表

用量比例

單位

主料

牛肉最好是牛腱肉

適量

面條

適量

鹵水汁

適量

料酒

適量

生抽

適量

鹽

適量

糖

適量

生粉

適量

蔥

適量

做法15個步驟

步驟1.

牛肉買回家后先徹底清洗干凈

步驟2.

把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒

步驟3.

加入三勺生抽

步驟4.

加入一點(diǎn)鹽

步驟5.

加入兩勺生粉

步驟6.

用手抓勻后放置20分鐘

步驟7.

熱鍋后加入橄欖油

步驟8.

放入腌制好的牛肉小火煸炒

步驟9.

煸炒到牛肉由紅色變成白色(15秒左右）

步驟10.

把牛肉放入高壓鍋，加入鹵水汁

步驟11.

加水，一份鹵水汁放四分水，多放點(diǎn)的話，可以多做幾碗面

步驟12.

高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改中小火繼續(xù)燒15分鐘就可以了

步驟13.

鍋里把水燒開后放入面條，水再開后加半碗水，重復(fù)兩次，面條就已經(jīng)熟了

步驟14.

用漏勺過濾面條

步驟15.

把面條放在事先準(zhǔn)備好的冰水里

牛肉打鹵面怎樣做

【烹飪食材】：牛腱子3斤、大蔥段一根、料酒200ml、冰糖適量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮兩段、香葉3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三個、姜4g、八角5g、干辣椒適量。

【烹飪步驟】：

1、任何菜品成功的關(guān)鍵步驟之一就是要有好的食材，做鹵牛肉最好選用牛腱子肉，牛腱子肉既有韌勁又有嚼勁，鹵制過后最好吃，唯一比較麻煩的就是牛腱子肉上有些筋膜需要處理，大家多加注意。

2、將去除筋膜后的牛腱子肉放進(jìn)冷水中，浸泡60分鐘以上，去除血水，別忘記中間需要更換一次水。

3、鹵味最重要的就是各種香辛料的搭配，大家按照要求準(zhǔn)備即可。

4、我比較喜歡吃辣，所以又準(zhǔn)備了適量的干辣椒，不喜歡的也可以不放，再準(zhǔn)備一些冰糖，冰糖提鮮和提色的效果非常好。

5、把泡好的牛腱子肉放進(jìn)鍋中，加入沒過食材的清水，再放入少許生姜、料酒去腥，蓋上鍋蓋后大火煮開鍋，給牛腱子肉去除一下血沫和異味。

6、大火煮開后再煮大約六七分鐘左右，中間要用勺子不斷地漂去血水泡沫。然后將牛肉撈出來用涼水浸泡，這樣牛肉緊縮?！疽皇欠奖愫竺媲?，口感也會更筋道哦】

7、另起鍋加入適量的清水，然后把剛剛準(zhǔn)備好的香辛料放進(jìn)紗布袋中，系緊收口后放入鍋中，再加些生姜和大蔥進(jìn)鍋。

8、繼續(xù)加入適量的料酒、生抽、老抽、冰糖，大火燒開后把牛肉也放入鍋中。

9、牛肉下鍋后大火燉煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢燉1個小時，最后放入少許食鹽，關(guān)火后也不要著急吃，繼續(xù)浸泡2個小時更入味哦。

牛肉打鹵面的做法最正宗的做法大全

工具/原料：

牛肉 (500g)

面條 (適量)

食鹽 適量

味精 適量

蔥 適量

姜 適量

老抽 適量

豆瓣醬 適量

香菜 適量

蒜苗 適量

胡蘿卜 適量

紅尖椒 適量

元貞糖 適量

蘑菇精 適量

方法/步驟：

分步閱讀：

1、牛肉切四方粒。

2、紅辣椒切碎。

3、鍋內(nèi)放少許油，炸香花椒大茴。

4、放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。

5、下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽。

6、牛肉炒至裹滿醬汁后，加入清水鹵煮。

7、等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時，關(guān)火即可。

8、調(diào)入味精和蘑菇精，裝大碗備用。

9、胡蘿卜切花備用

10、香菜和蒜苗切碎備用。

11、燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準(zhǔn)備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛肉面鹵子

牛肉打鹵面的家常做法

材料

西紅柿2個，牛肉150克，姜片適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量

做法

1.牛肉洗凈切片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。

2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入牛肉炒至7成熟時盛起備用。

3.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入姜片，爆香后加入西紅柿翻炒。

4.加入牛肉片炒勻即可。

牛肉醬打鹵面的做法

原料：五花肉 (200g)，面條 (80g)，蔥 6g，姜 5g，干黃醬 12g，黃豆 15g，蘿卜 20g，黃瓜 20g

方法/步驟

1.首先準(zhǔn)備好所需。先黃豆煮好，黃瓜、蘿卜等配菜，洗凈切絲備用。

2.然后就是炒肉，炸醬之前需要先把肉預(yù)炒一下，肉可以切成片或者絲，再和切好的蔥姜片一起用油炒至8成熟左右盛出備用。

3.隨后可以開始炸醬了，鍋中倒入稍微多一點(diǎn)的食用油，用小火加熱，同時將一小碗豆醬或者面醬倒入翻炒，炒醬的時候也要保持小火，否則很容易炒糊或者迸濺。

4.當(dāng)醬炒出香味的時候，把剛剛預(yù)炒的豬肉倒入繼續(xù)攪拌翻炒，翻炒的時候一定不要停，否則醬很容易糊鍋，另外，炒的時候如果覺得太干，可以適量地倒一點(diǎn)點(diǎn)水進(jìn)去，千萬不要倒多了。

5.到這一步的時候，很多人都會倒一大碗水進(jìn)去，然后等水煮開，最后勾芡了事。但是可別忘了，我們做的是正宗的老北京炸醬面，這里講究的是干炸，是不需要過多水的，最后直到把醬炸出微微帶有一股糊香味的時候，就說明炸好了，盛出來差不多也就是一小碗。這時炸醬就做好了。

6.醬炸好后剩下的就簡單了——下面，面條最好是自己親手搟制的，當(dāng)然也可以在外邊購買機(jī)器壓制的手工面條，面條煮好后，先挖上一勺炸醬，再擺上其它的配菜，攪拌均勻后就可以慢慢享用了。

7.這樣制作的老北京炸醬面，每根面條都裹著濃濃的炸醬，香濃美味十分好吃，這里要提醒一點(diǎn)的是，用這種方法炸的醬，因?yàn)椴挥梅潘?，所以激發(fā)出了足夠的咸度，千萬不要再放鹽了。