干炸牛肉條圖片高清
牛肉丸子做出來(lái)不脆的原因是因?yàn)闆](méi)有復(fù)炸
食材:牛腿肉(也叫腱子肉)/牛肋條、生姜、雞蛋、鹽、油、五香粉、十三香、花椒、紅薯淀粉、味精。
一、剁牛肉餡。剁到用刀劃一下不連筋的程度。
二、備料。姜30g,切成小顆粒狀。
三、調(diào)味。五香粉5g、十三香5g、1個(gè)雞蛋、鹽10g、少許自己焙好的花椒粉,放入肉中,攪拌均勻。
四、和水淀粉。300g紅薯淀粉用水和開(kāi),淀粉拿起來(lái),能拉成一條線,稠一點(diǎn)點(diǎn)。
五、做蘸料。焙好的花椒搟成粉,過(guò)下篩,放入鹽、少許味精拌均勻。
六、炸丸子前準(zhǔn)備工作。起鍋燒油,油要寬。同時(shí)把淀粉放入肉中攪拌,最后倒入香油。
七、炸丸子。六成油溫,擠丸子下鍋。定型后撈出。再?gòu)?fù)炸一遍即可。
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1、準(zhǔn)備食材,牛里脊肉,蔥姜蒜,紅椒,香芹,蔥姜切絲,蒜切片,紅椒去籽切絲,香芹切段牛肉片成薄片,頂?shù)肚谐山z。
2、準(zhǔn)備一個(gè)大碗,放入切好的牛肉,加一勺鹽,適量的料酒,少量醬油,一個(gè)蛋清,用手抓勻,再加入水淀粉,抓勻備用。
3、鍋中放入適量的食用油,燒熱后下入牛肉絲,先用大火炒去多余的水分,牛肉變?yōu)榘导t色時(shí),再轉(zhuǎn)小火慢慢煸干。
4、下入辣椒段和花椒煸出香味,加入豆瓣醬,炒出紅油,下入蔥姜蒜,稍微翻炒,倒入香芹和紅辣椒絲,加一勺雞精,一勺糖,淋上少許花椒油,翻炒均勻出鍋即可。
做法二:
食材:牛肉一斤,紅黃辣椒各半顆,食用油和食鹽適量,豆瓣醬適量等。
步驟:
1、牛肉洗干凈,切成條狀,再把紅椒和黃椒切條狀待用;
2、先將牛肉絲放入熱油里面煸炒出水分,撈出待用;
3、加入豆瓣醬以及生姜,還有料酒、剁椒快速炒香;
4、最后放入彩椒條,以及辣椒快速翻炒,加入適量的食鹽以及味精,芝麻油等即可出鍋。
炸牛肉干視頻
步驟 1
牛干巴切片,橫著紋路切,注意厚度一致;姜切片,辣椒擰斷
步驟 2
熱鍋下油,油溫后下切好的姜片和花椒,小火煸香
步驟 3
換中火,牛干巴和辣椒段同時(shí)下鍋,快速翻炒。牛干巴由紅色變白再微微變焦后關(guān)火,借余溫再翻炒一會(huì)兒即可起鍋,無(wú)需加其他任何調(diào)料。
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主料:牛肉300克
輔料:大蔥20克,姜15克,玉米淀粉3茶匙
做法:
1.生姜切片,大蔥切段,盛到碗里用清水浸泡20分鐘成蔥姜水。
2.牛肉選用牛臀肉,這部位的肌肉肉質(zhì)緊實(shí)無(wú)筋膜適合剁成肉餡。
3.把牛肉切成小丁,邊剁邊調(diào)入蔥姜水,新鮮牛肉黏度大調(diào)入蔥姜水既去腥還能增加潤(rùn)度,方便剁成肉餡。
4.調(diào)入面醬增加鹽度和口味,也可以換成醬油來(lái)調(diào)制餡料。
5.調(diào)干淀粉,精鹽。倒入蔥姜水(往肉餡里打入蔥姜水可使肉質(zhì)軟嫩),用力攪拌均勻。
6.用手用力抓起肉餡,摔打1分鐘使肉餡上勁。
7.鍋里倒入油,開(kāi)小火。將摔打好的牛肉餡制成小丸子。
8.油燒至5成熱時(shí),把肉丸入油鍋,炸至表皮稍硬后撈出肉丸,把油繼續(xù)加熱到7成熱后把肉丸入鍋復(fù)炸,并把油鍋端離火源,目的是讓丸子上色使之顏色金黃。等30秒左右把油鍋端到爐火上,開(kāi)大火炸制丸子,把丸子顏色炸成棗紅色。在炸制過(guò)程中把丸子用漏勺撈出,在漏勺中顛動(dòng)幾次,增加丸子疏松酥脆口感。
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所需原料:牛瘦肉800克、生姜10克塊、大蔥100克,五香粉5克,辣椒粉15克、花椒粒5克,孜然粒15克、料酒10克,生抽10克,蠔油5克,雞蛋一個(gè)。
【具體制作步驟】
第一步,買牛肉時(shí),最好選用沒(méi)有筋、沒(méi)有脂肪的純瘦牛肉,這樣做出來(lái)的牛肉干不僅軟嫩有嚼勁,而且還不油不柴。
第二步,將買回來(lái)的牛肉用水清洗一遍,然后改刀切成牛肉大片,用扎眼器將每一片牛肉都扎上小眼,這樣可以使牛肉更加入味。
第三步,切好的牛肉片全部扎上小眼后,順著牛肉的肉紋,改刀切5厘米長(zhǎng)的條狀。準(zhǔn)備適量的蔥姜,去皮后改刀切蔥段,姜片備用。
第四步,準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗,把切好的牛肉條放入碗中,加入切好的蔥段,姜片,再放入少許五香粉,蠔油,生抽,料酒,用手抓拌均勻后,腌制一個(gè)小時(shí)。
第五步,起鍋燒油,油溫?zé)亮蔁釙r(shí),下入腌制好的牛肉條炸制,開(kāi)中小火將牛肉條炸干炸透,然后撈出來(lái)控干凈油備用。
第六步,另起鍋倒入少許食用油,油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí),下入孜然粒,辣椒面,花椒粒,炒香炒出紅油時(shí),下入炸好的牛肉條,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
干炸牛肉條的做法大全
牛肉(瘦) 250克
輔料:
芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 咸面包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿卜 3克 面包屑 15克 小麥面粉 2克 調(diào)料:
辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量 克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量
做法
1、將雞蛋打散成蛋液;牛肉剁成細(xì)末?!?.將咸味面包用牛奶或水浸過(guò)并擠干,再搓成細(xì)末。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈,切成小??;將芹菜洗凈,切成末。
4、將牛肉末放入盆內(nèi),加蛋液和面包末、鹽、胡椒粉攪勻,再陸續(xù)放入牛奶或水和成餡,分成8-10個(gè)肉團(tuán),外裹一層面包粉,即成牛肉丸子。
干炸牛肉圖片大全
用料:牛肉 500克
紫蘇 一把
生姜 1塊
沙姜 1塊
蒜瓣 2瓣
蔥白 一段
青蒜 1根
紅蔥頭 2個(gè)
黑胡椒 1勺
鹽 5克
生抽 2勺
料酒 2勺
生粉 1勺
調(diào)和油 300克
做法:1.牛肉用冷水浸泡一小時(shí),換水兩到三次去血水,撈出擦干表面切2-3厘米的小丁。
2.用調(diào)和油、鹽、五香粉、黑胡椒粉、生抽、料酒、生姜末、沙姜末、蔥絲、青蒜絲抓拌均勻腌制兩小時(shí)。
3. 炒之前腌好的牛肉用一勺生粉拌勻。
4熱鍋倒寬油,油溫6成熱時(shí)將牛肉下鍋炸至變色撈出控油,油繼續(xù)加熱至熟透,再將牛肉倒入鍋中翻炸至表面上色撈出控油。
倒出多余的油,剩一點(diǎn)底油,加入姜絲、蒜末、紫蘇梗、花椒粒、蔥絲、青蒜絲、煸炒出香味。
4.再加入紅蔥頭丁,炒至透明后,加入油潑辣子翻炒均勻后,加入炸好的牛肉,倒入一點(diǎn)生抽、胡椒粉,繼續(xù)翻炒兩分鐘即可出鍋。出鍋撒芝麻、青蒜絲即可。