燉牛筋肉怎么做好吃竅門

牛筋蘿卜湯

所需食材：牛筋 260克、白蘿卜 半根、胡蘿卜 適量、大蔥 適量、生姜 適量、料酒 適量、桂皮 1塊、八角2個、香葉2片、甜面醬1湯匙、一品鮮醬油2湯匙、蠔油1湯匙、冰糖 少許、鹽 適量

1，先準(zhǔn)備好所需要的食材，牛筋可以選擇新鮮的，我準(zhǔn)備的是在超市購買的半成品；蘿卜最好選擇白蘿卜，相對來說辛辣味會少一些；胡蘿卜增加菜品顏色的同時，也能夠增加營養(yǎng)；再準(zhǔn)備好大蔥、生姜，以及其他的調(diào)味料就可以了。

2，因為我買的牛筋是半成品，所以我直接把牛筋切成小塊，冷水下鍋，再加入適量的姜片、蔥段、料酒焯水10分鐘后撈出，再用溫水洗凈備用，如果買生的牛筋可以在洗凈后直接焯水，大約焯水15分鐘，再切成小塊備用。

3，另起一鍋，加入適量的底油，先把大蔥段、姜片、香葉、八角、桂皮放入鍋中，用小火慢慢煸炒，把香料的香味煸炒出來。

4，接著放入瀝干水分的牛筋，簡單煸炒一下。

5，然后加入1湯匙甜面醬，2湯匙一品鮮醬油，1湯匙蠔油翻炒均勻。

6，再加入適量的開水，水量沒過牛筋。

7，再把牛筋及鍋中的湯汁全部倒入壓力鍋中，加入一小塊冰糖，壓25~30分鐘，也也用砂鍋，不同的是用砂鍋則需要悶煮1小時左右。

8，利用壓牛筋的時間，我們把白蘿卜和胡蘿卜分別切成小塊，白蘿卜的皮根據(jù)自己的口感自行選擇是否需要去掉，我沒有去皮，覺得蠻好吃的，再切一點香菜末。

9，壓制的時間到了，將牛筋及湯汁轉(zhuǎn)移到炒鍋中，放入白蘿卜和胡蘿卜塊，再根據(jù)自己的口味添加適量的鹽拌均勻，燉煮大約15分鐘，再淋入薄薄的一層水淀粉，這樣湯汁的口感就會特別的濃郁，喜歡喝清湯的則可以不用加水淀粉，這樣湯汁會比較清爽。

10，出鍋前撒入適量的香菜碎，也可以撒一些香蔥碎，一大碗香噴噴的牛筋蘿卜湯就做好了。

11，這樣做的牛筋湯營養(yǎng)又美味，并且鮮香軟爛，原汁原味，在這寒冷的冬季，趕緊端上桌讓家人一飽口福吧！

廚房小貼士：

1，生牛筋建議用壓力鍋壓，比較省時間，如果用砂鍋悶煮，大約在1小時左右，一定要把牛筋煮至軟爛才可以做湯，不然很難下咽。

2，水淀粉一定要薄薄的一層，切記不可以太厚，否則會很難吃；而喜歡清湯的則可以不加水淀粉。

燉牛筋肉怎么做好吃竅門圖解

1、提前準(zhǔn)備好原料，將牛筋切成段，把土豆和紅蘿卜去皮后洗干凈也切成滾刀塊，裝盤備用。

2、起火燒熱鍋，在鍋中加入適量的食用油，并下入姜片、紅辣椒、八角等大料一起進行煸炒；

3、將配料煸炒幾下后，可以加黃豆醬和豆瓣醬一起繼續(xù)煸炒。

4、把大料給煸炒出香味后，加入切好的牛筋段一起進行翻炒。

5、炒牛筋過程中加入適量的醬油和料酒繼續(xù)翻炒上色。

6、將已經(jīng)準(zhǔn)備好的土豆塊和紅蘿卜塊提前放入燉鍋中，放在鍋底。

7、再將已經(jīng)炒好的牛筋一起倒入。

8、可以加入適量的開水，然后放入小蔥節(jié)。

9、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)為高火燉煮。

10、等待大約一個半小時后， 打開鍋蓋，并加入適量的食用鹽和胡椒進行調(diào)味，再燉上大約十分鐘。

11、起鍋前撈出鍋里的大料。

12、撈完大料后可以直接裝入盤中，在表面撒些許香菜裝點。

燉牛肉牛筋的做法

一、原料

主料    牛肉300克，牛筋300克

輔料    胡蘿卜1根 洋蔥2/3個 姜1塊 蒜5瓣 干辣椒5個 料酒1湯匙 生抽1/2湯匙 番茄醬1湯匙 植物油2湯匙 白糖2茶匙 黑啤酒1瓶

二、啤酒燒牛筋的做法步驟

步驟1

牛肉、胡蘿卜、洋蔥分別切大塊，姜、蒜切片

步驟2

鍋中燒足量水，水開后放入洗凈的牛筋焯燙

步驟3

焯燙后的牛筋洗去表面浮沫，切大塊

步驟4

將牛筋放入高壓鍋，加入料酒、生抽和干辣椒，加壓15分鐘

步驟5

另起鍋加適量油，放入姜蒜炒香

步驟6

聞到香味后加入牛肉翻炒

步驟7

變色后放入已經(jīng)處理過的牛筋

步驟8

再放入胡蘿卜塊，加入生抽、糖和番茄醬

步驟9

最后倒入啤酒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，放入洋蔥，燉至湯汁濃稠即可。

如何燉牛肉筋

　　1、燉牛肉最適合選用牛腩肉或牛腰窩肉，這兩個部位的牛肉都非常適合燉著吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相當(dāng)于豬的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，燉出來以后特別棒。牛腰窩肉就是去了排骨的肋條肉，肉質(zhì)很棒，再加上一層肥肉，燉出來以后也是非常給力！

　　2、燉牛肉選牛腩燉出來肉漂亮，想燉出來更好吃就選上腦、胸口邊、脊背筋、板筋湊一鍋，上腦肉嫩是瘦肉里含著軟筋，胸口邊肥含著軟筋怎么燉也不化，光燉瘦肉會不香，放了胸口邊也不會燉出一鍋油，脊背筋都是軟筋，上面還有薄薄一層瘦肉，燉出來軟嫩老人小孩吃了都好消化，板筋俗話說強筋壯骨吃哪補哪，這一鍋肥而不油，瘦而不柴、筋不硬而又軟糯，這還不夠想要燉出的肉純香，一定要先拔水血水，肉溫水下鍋鍋開敞蓋打沫后放調(diào)料，燉8成熟放醬油，最后放鹽再開兩開這才是一鍋好吃的燉牛肉。

燉牛筋肉的做法竅門

主料

熟牛蹄筋辦，兩根

輔料

土豆一個，胡蘿卜一根，蒜苗適量，香菜少許

配料

蔥適量，姜適量，大料適量，桂皮適量，鹽適量，老抽適量，生抽適量，糖適量，黃豆醬適量，雞精適量，胡椒粉適量，白酒適量

1. 牛蹄筋洗凈切小塊，土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊。

2. 炒鍋倒油爆香蔥姜，大料桂皮。

3. 放入一勺黃豆醬炒香。

4. 放入蹄筋翻炒均勻關(guān)火。

5. 把炒過的蹄筋放入砂鍋中。

6. 加入清水和白酒。

7. 加入少許老抽。

8. 加入鮮貝露，糖。

9. 大火煮開，中火燉煮10分鐘。

10. 把土豆和胡蘿卜加入繼續(xù)至土豆綿軟。

11. 大火收汁加一些胡椒粉，雞精。

12. 加入蒜苗和香菜關(guān)火。清燉牛蹄筋的家常做法完成。

牛的肉筋怎么做好吃

1、首先是牛肉的選擇?？赡芎芏嗳擞X得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。

2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個小時，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養(yǎng)鎖住。

3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那么切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應(yīng)該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。

4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這樣牛肉燉出來更好吃。

5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經(jīng)燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。