在火車站對(duì)面羅賓森廣場(chǎng)有家，叫眾志餐飲設(shè)計(jì)，專門做菜譜的，還不錯(cuò)，做過一次。

如何做好吃的家常菜

我認(rèn)為關(guān)鍵有以下幾點(diǎn)：
1、食材一定要是當(dāng)季當(dāng)?shù)氐?，如蠶豆在春天吃香甜，韭菜在春在吃嫩，夏天吃就不行了一樣，大棚菜的品種多但不好吃就是多為不是當(dāng)季的菜，最好不選用。
2、炒時(shí)注意各種材料要分開炒，好入鹽和掌握火候。一般我都是先把肉用醬油、鹽、欠粉、味精淹15分鐘入味，再過油炒。炒每種菜時(shí)只放這種菜需要的鹽量
3、姜、蔥、蒜一般都要用到味道才會(huì)調(diào)出來。
炒時(shí)一般程序是：先炒肉，八成熟時(shí)出鍋，再放油炒調(diào)味品、如豆瓣醬、辣椒碎之類，放入要炒的菜，如豆腐、木耳之類，放入一點(diǎn)鹽八成熟時(shí)放內(nèi)炒好的肉、再放入蒜、蔥，翻一下出鍋。

簡(jiǎn)單的家常小菜做法？

一、燉排骨

排骨切好以后應(yīng)當(dāng)放入冷水中，中火燒開，快開鍋的時(shí)候拿勺子把沫去干凈，一直到不再出現(xiàn)新沫為止，然后改小火慢燉。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

注意：
1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
2、然后大火轉(zhuǎn)小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。 等水差不多干了的時(shí)候就好了。放蔥起鍋。


二、燜蛋

1、打四個(gè)到五個(gè)雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。

2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點(diǎn)熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時(shí)候最好準(zhǔn)備一個(gè)盤子~先把盤子扣在過上 然后翻個(gè)，稍微熱一下就好了，起鍋。


三、紅燒茄子肉絲

1、三根細(xì)茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。

2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時(shí)候下鍋翻炒，待到茄子有點(diǎn)軟的時(shí)候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉片，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。

3、三分鐘后即可食用。


四、雞蛋炒西紅柿

1、兩個(gè)西紅柿切塊，兩個(gè)雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。

2、開旺爐子，翻炒西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿咸)，因?yàn)槲骷t柿要很長(zhǎng)時(shí)間才可以化成汁狀，如果一起炒的話，雞蛋就會(huì)變得太老，口感不好。所以可以先炒雞蛋，再炒西紅柿，然后再放雞蛋，加了調(diào)味料馬上出鍋。 等差不多之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時(shí)可以放味精，起鍋之時(shí)可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時(shí)：2：42)


五、可樂雞翅

1、買好的雞翅請(qǐng)仔細(xì)洗搓，把毛去干凈 后，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中；

2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；

3、煮開后，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發(fā)紅，如果太淡會(huì)甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。

六、蘑菇香菇紅燒豆腐

新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，微炒一下。然后是豆腐，在豆腐上放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟(1分鐘左右)放醬油，接著立刻放一大勺白糖(整個(gè)菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可，大蒜末也可。)整個(gè)過程(總耗時(shí)4：43)


七、牛肉芹菜

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調(diào)味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。

做法：
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時(shí)。
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖在略微翻炒，加味精，淀粉勾兌起鍋。