蔥油魚的做法

原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克

【制作過程】

1、草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。

2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。

3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。 沙窩魚頭

特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補(bǔ)品，尤其適合秋冬食用。

主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚

做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點(diǎn)綴，也有特制調(diào)料的濃香。

沙窩椒汁魚頭煲

原 料: 大魚頭一個(gè)（約重1000克）料頭、蒜4粒，青紅椒各1個(gè)，姜20克（拍碎），長(zhǎng)蔥白20克，芫荽1棵

調(diào)味料 雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。

制 法:

1） 先將大魚頭沖洗干凈、開邊，涂上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。

2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調(diào)好備用

3） 放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然后放芫荽加蓋攢酒即可。

鍋魚頭云煲

材 料 : 1 個(gè)魚頭 1 塊粉皮 3 片姜片 1 粒蒜頭 1 只雞蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西蘭花

調(diào)味料 : 1 湯匙豆瓣醬 鹽及生抽各少許

做 法 :

(1) 把粉皮和冬菇浸軟后切成小片待用。 (2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉 腌過后，沾上雞蛋及生粉，然后落鑊炸至金黃色。

(3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約 一分鐘。

(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調(diào)味料炆一分鐘。 n(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進(jìn)砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鐘即成。

備 注 : (1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量， 以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會(huì)稍欠均勻。

魚香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風(fēng)味，盡管菜肴中根本沒有魚，卻散發(fā)出濃郁的魚香

具體做法為：事先準(zhǔn)備好調(diào)料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調(diào)料，不可缺少，如實(shí)在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起，即成為魚香原法汁。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內(nèi)留些底油，先炒香干辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。

粵東《雜魚煲》（隨便那種魚都可以，最好是小條的海魚）

原料：雜魚、肥豬肉、姜絲、豆醬（普寧豆醬最佳）、蔥段。

制作：沙煲置爐上，開火，肥豬肉切成條，鋪在沙煲底部，灑上姜絲，爆上一二分鐘，然后放進(jìn)洗好瀝干水份的魚，倒進(jìn)豆醬，適當(dāng)加點(diǎn)水，用中火煮十分鐘，揭開沙煲蓋，放進(jìn)蔥段，蓋好，二分鐘后關(guān)火，一個(gè)香噴噴色香味俱全的“雜魚煲”就可以上桌了。（如不怕辣，可以加上些紅辣椒絲。）