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酸筍炒牛肉的做法大全(酸筍炒牛肉怎么炒好吃)

2023年01月20日 18:59:352網(wǎng)絡(luò)

酸筍炒牛肉怎么炒好吃

步驟2

酸筍切片待用,小蔥切段、姜切小片備用

步驟3

牛里脊肉逆絲切薄肉片,加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓勻,反復(fù)的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性

步驟4

鍋內(nèi)放一匙油,燒熱后,將姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋,牛肉不一定要炒到全熟,略帶生即可

步驟5

鍋洗干凈后,再放一匙油燒熱鍋,下酸筍片爆炒,加入鹽調(diào)味,翻炒3-5分鐘后,倒入已經(jīng)炒好的牛肉片,再翻炒數(shù)下,喜歡有湯汁的話,略放一點(diǎn)點(diǎn)水(或是腌酸筍的水),讓酸筍炒牛肉更濕潤(rùn)嫩滑一些即可

步驟

撒上小蔥段,炒勻,立刻關(guān)火出鍋

酸筍炒牛肉怎么做好吃

主料:牛里脊100克、酸筍300克

輔料:蘇打粉1小匙、淀粉1匙、蔥10克、姜5克、植物油2湯匙、食鹽1克、生抽1匙、黑胡椒適量、料酒1匙

步驟1

酸筍切片待用,小蔥切段、姜切小片備用

步驟2

牛里脊肉逆絲切薄肉片,加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓勻,反復(fù)的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性

步驟3

鍋內(nèi)放一匙油,燒熱后,將姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋,牛肉不一定要炒到全熟,略帶生即可

步驟4

鍋洗干凈后,再放一匙油燒熱鍋,下酸筍片爆炒,加入鹽調(diào)味,翻炒3-5分鐘后,倒入已經(jīng)炒好的牛肉片,再翻炒數(shù)下,喜歡有湯汁的話,略放一點(diǎn)點(diǎn)水(或是腌酸筍的水),讓酸筍炒牛肉更濕潤(rùn)嫩滑一些即可

步驟5

撒上小蔥段,炒勻,立刻關(guān)火出鍋

酸筍炒牛肉怎么炒好吃又簡(jiǎn)單

主料:酸筍500克,牛肉150克。

配料:油,鹽,白糖,醬油,豆粉,姜絲,蒜蓉辣椒醬各適量。

做法:1,酸筍切片,晾干水備用,姜絲備用。

2,鍋里下油,加入適量的蒜蓉辣椒醬。

3,加入晾干水的酸筍片,并翻炒酸筍。

4,加入適量的水,翻炒,并打入適量的鹽,白糖,醬油,翻炒均勻。

5,將酸筍盛出備用。

6,從冰柜里取出提前用適量的油鹽糖豆粉醬油腌制了30分鐘的牛肉片。

7,鍋里下油,加入姜絲和牛肉,翻炒片刻。

8,加入適量的豆粉漿,并將酸筍倒入鍋內(nèi)翻炒片刻即可出鍋。

酸筍炒牛肉怎么炒好吃視頻

用料

牛腩 600g

筍子 800g

大蔥 1根

姜 3片

蒜 4瓣

八角 1個(gè)

香葉 2片

桂皮 1小塊

三奈 一小塊

辣椒醬(豆瓣醬) 2勺

泡姜 3片

泡椒 4個(gè)

料酒 2勺

花椒 15粒

干辣椒 6個(gè)

鹽 少許

生抽 3勺

紅燒醬油 2勺

老抽 1勺

白糖 少許

香菜 1根

做法步驟

1、菜市場(chǎng)買(mǎi)的筍子,剖成兩半,放鍋里焯水,去掉澀味。

2、煮好的筍子放涼水里泡一會(huì)兒。

3、切成4-5CM長(zhǎng)的段備用。

4、牛腩切成大塊,冷水下鍋,放入蔥段,姜片,料酒1勺,煮開(kāi)后煮10分鐘。

5、煮好的牛腩稍微放涼一下

6、切成3*3CM大小的塊。

7、準(zhǔn)備調(diào)味料,干辣椒6個(gè),八角1個(gè),桂皮一小塊,三奈一小塊,花椒15顆左右,大蒜切半。老姜切片。

8、冷鍋熱油,五成油溫放入牛腩,翻炒2分鐘。

9、放入調(diào)味料炒香。

10、撥開(kāi)牛肉,往油里放入兩勺辣椒醬(也可以用豆瓣醬)炒出紅油后炒勻。

11、調(diào)味:放入一勺料酒,三勺生抽,兩勺紅燒醬油,一勺老抽,少許白糖,炒勻。

12、再倒入筍子炒勻,翻炒2分鐘左右。

13、把所有食材倒入湯鍋,加2000毫升水。開(kāi)大火,加蓋燒,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燒1個(gè)半小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))。

14、加入鹽。放入泡椒泡姜小火再燒20分鐘左右。

15、起鍋撒上香菜,即可裝盤(pán)。

酸筍子炒牛肉的做法大全

食材清單加入采購(gòu)清單

甜筍 800克 、 青尖椒 100克 、 紅尖椒 50克 、 牛里脊肉 150克 、 蠔油 1勺 、 魚(yú)露 3勺 、 生抽 1勺 、 老抽 0.5勺 、 料酒 0.5勺 、 生粉 0.5勺 、 白糖 0.5勺 、 蒜米 3瓣

烹飪步驟

步驟1

甜筍切片泡水一個(gè)晚上后濾干備用。青紅尖椒與牛里脊肉還有蒜瓣備用。

步驟2

150克的牛里脊切成條狀,加入1勺生抽,半勺調(diào)和油,半勺白糖,半勺料酒,半勺生粉。抓勻后靜置備用。

步驟3

3勺魚(yú)露,1勺蠔油,0.5勺老抽,加入適量涼水調(diào)勻,靜置為醬汁備用。老抽主要是作為調(diào)色用,不必多。魚(yú)露與蠔油都是帶咸味的,一定要注意控制量,魚(yú)露要多于蠔油,但兩者的總量要酌情控制,不要過(guò)量,否則會(huì)太咸。整道菜,不加鹽,就是因?yàn)轸~(yú)露本身足夠咸鮮味。

步驟4

凈鍋(無(wú)油無(wú)水),大火加熱至微微冒煙后加入備好的甜筍片,不斷地翻轉(zhuǎn),烙干其中的水份(微微泛黃時(shí)就是烙得差不多了)。盛起備用。

步驟5

尖椒改刀斜切成長(zhǎng)條。將蒜拍碎剁吧剁吧。熱油下尖椒與蒜碎。大火炒至五成熟。

步驟6

接上一步驟,以迅雷不及掩耳盜鈴之勢(shì),加入烙干水份的甜筍片以及調(diào)制好的醬汁(調(diào)制方法見(jiàn)步驟3),調(diào)成中火使勁拌勻,讓醬料充分與食材融合。

步驟7

加入備好的牛里脊肉(見(jiàn)步驟2),調(diào)至大火猛炒拌勻。保持大火進(jìn)行收汁。

步驟8

裝盤(pán)

酸筍炒牛雜怎么做好吃

用料

牛雜300克,竹筍100克,蔥,姜,蒜,香菜適量,鹽5克,雞精適量,十三香適量,辣椒適量,淀粉適量

做法

1.竹筍洗凈切開(kāi),牛雜洗凈切小塊,放入辣椒,蔥姜蒜,淀粉,攪拌均勻腌制一會(huì)

2.熱鍋冷油放入腌制的牛雜,牛雜炒制斷生.

3.加入竹筍,放入鹽,雞精,十三香,翻遍均勻,

4.炒熟乘出,放入香菜

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