酸筍炒牛肉末的做法大全視頻

用料

牛百葉 250克

牛毛肚 250克

牛肉(梅頭) 150克

牛紅(已煮熟) 一大塊

酸筍 200克

紫蘇薄荷魚生菜廣東香菜假蔞葉 適量

花生油醬油蠔油糖胡椒粉生粉面粉鹽 適量

花椒桂皮草果干辣椒香葉 一點點

指天椒 能吃辣就放

黃豆醬(辣味) 適量

山黃皮(生的) 有則加，無亦可。

步驟

1、牛雜（牛百葉和牛肚先用鹽搓洗一下，再用面粉和植物油揉搓幾分鐘，用清水洗凈。腱子肉切薄片用小蘇打加10多毫升清水腌30分鐘，然后再放花生油和生粉腌30分鐘，紫蘇假蔞切小段待用，

二、在牛雜沒有黑絨膜的一面切網(wǎng)格刀紋，改刀后切成4*1厘米的小長塊。待鍋里的水燒開后，將切好的牛雜放入開水焯一下（3-5秒）即刻撈出瀝干水待用。

三、酸筍絲炒干水分，盛出待用。

四、熱鍋放油，將牛雜牛肉放入，加入米酒和胡椒粉，快速爆炒到8成熟盛出待用。

五、熱鍋放油，爆香蒜米、姜片和蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入炒過的酸筍絲炒20秒鐘，倒入炒過的牛雜，加入紫蘇假蔞，一邊倒入蠔油和生抽，加點白糖，一邊快速翻炒片刻，最后倒入生粉、雞粉加清水調(diào)成的芡汁翻炒勻即可。

酸筍炒牛肉怎么炒好吃

步驟 1

牛肉切塊放到水里煮出血沫，這一步牛肉很新鮮的話我一般不加料酒，也可以根據(jù)買到的牛肉的實際情況酌量添加。

步驟 2

我用的是凍的竹筍，直接解凍撕開切成小段過一下水撈起來備用。牛肉煮出血沫后撈起用清水清洗干凈表面殘留血沫。姜切片，八角3顆左右.花椒根據(jù)個人口味隨意添加。蔥白切段。

步驟 3

鍋里加油，油熟了放入八角，花椒，蔥白段，姜片爆香，此步注意油溫不要太高，不然會有苦味。

步驟 4

爆出香味后加肉剛才準備好的牛肉塊繼續(xù)爆炒，炒一下加入兩大勺豆瓣醬，火不要太大，不然豆瓣醬會糊掉，影響成品的口味和顏色。

步驟 5

中火炒到鍋里的油變紅后即進行下一步。

步驟 6

加入老抽繼續(xù)翻炒，翻炒均勻后加水開大火。

步驟 7

加入提前準備好的火鍋調(diào)料，雞精，糖，白胡椒粉，五香粉，鹽。（此步驟的鹽我不會加的特別多，如果一次加多了收水后可能會偏咸）

步驟 8

加入竹筍，如果上一步的水添加不夠此時可以再加一部分，要沒過竹筍，然后加入干辣椒段。

步驟 9

蓋上蓋子中火燜煮，煮到牛肉軟了后開大火收水。此時可以嘗嘗味道，如果鹽味不夠的話可以添加。

步驟 10

根據(jù)自己的喜好控制收水程度

酸筍炒肉的做法大全竅門

材料準備蔥姜蒜末

將竹筍切片放置一旁備用

肉塊切成條狀，加入料酒腌制一會

鍋中倒入五毫升食用油，先將竹筍煸炒，一會兒再將肉放下去炒，加入生抽食鹽味精，炒雞一會兒倒入開水燜至15分鐘，開鍋即可

酸筍炒牛肉末的做法大全視頻教程

酸筍炒牛肉，酸筍湯魚頭，酸筍燒魚塊，酸筍炒牛腳筋，酸筍炒大腸，酸筍炒尾節(jié)。

酸筍炒肉沫，殺筍炒螺絲肉，酸筍炒河粉，酸筍炒鹵鴨翅，

酸筍炒牛肉末的做法大全視頻教學(xué)

原料：牛肉300克、小竹筍200克、紅辣椒2個、青辣椒、姜、大蒜頭、淀粉、米酒、鹽、油、雞精適量、蠔油適量。

第1步、小竹筍準備好

第2步、小竹筍斜切，焯水

第3步、過涼水，備用

第4步、牛肉按逆紋切片

第5步、青紅辣椒斜切片，姜切絲，大蒜切小片，牛肉用淀粉和油抓勻

第6步、起鍋燒油，油七成熱時，小牛肉快速翻炒變色

第7步、一變色就用碗盛出待用

第8步、鍋中留油，下青紅椒，大蒜，姜絲翻炒斷生

第9步、下竹筍翻炒均勻至熟，加鹽、雞精、耗油調(diào)味

第10步、下牛肉翻炒拌勻，加米酒，快速出鍋，以免牛肉炒老了

第11步、起鍋裝盤，開吃了。

牛肉炒酸筍最簡單做法竅門

酸筍炒牛腩的做法 :

1酸筍切片待用，小蔥切段、姜切小片備用。

2牛里脊肉逆絲切薄肉片，加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓勻，反復(fù)的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。

3鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，將姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可。

4鍋洗干凈后，再放一匙油燒熱鍋，下酸筍片爆炒，加入鹽調(diào)味，翻炒3-5分鐘后，倒入已經(jīng)炒好的牛肉片，再翻炒數(shù)下，喜歡有湯汁的話，略放一點點水（或是腌酸筍的水），讓酸筍炒牛肉更濕潤嫩滑一些即可。

5撒上小蔥段，炒勻，立刻關(guān)火出鍋。

烹飪小技巧：

1、牛肉要炒得嫩，選肉的部位很重要，炒著吃的牛肉，最好選里脊部位，次一點可以是前腿后腿部分，牛排、瓦溝等部位不適合炒著吃。用不合適的牛肉炒著吃也肯定會老。

2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆絲切，即和肉的紋理呈90度角切，切得盡量薄一些，牛肉切的紋理方向不對，切得太厚，都容易炒出來顯老。

3、用一點小蘇打腌制牛肉，能讓牛肉嫩滑，但蘇打的分量千萬不要多，大概3、4兩牛肉放1克左右小蘇打。其次腌制的時候摔打牛肉也能讓牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。

4、炒的火候注意，炒牛肉溫油下鍋，油量要多一些，迅速炒開，只要炒到牛肉變白大部分熟了就可以先出鍋了，不要久炒，因為還要再炒一次。

5、炒好的牛肉和酸筍混合時，只要簡單的混合均勻就可以了，不要炒的時間太長，以免牛肉變老。

6、你還可以嘗試在腌牛肉的時候加入一勺蠔油，也能讓炒出的牛肉嫩滑多汁。7、如果喜歡吃辣，可以在筍下鍋前，放入適量干紅辣椒爆香。根據(jù)自己的口味添加辣椒量即可。

8、如果不能買到酸筍，可以用鮮筍代替來做這道菜，也很好吃