??原料：肉皮500克 （青豆、胡蘿卜、花生）可要可不要

調(diào)料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許

制作過(guò)程：（1）將肉皮洗凈過(guò)水后切成絲入鍋中小火煮透。

（2）將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿卜丁、花生一同調(diào)好口味后倒入冰盆里成形。

（3）待冷卻后用，切成小方塊跟上蒜泥即可。
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口味特點(diǎn)：晶瑩剃透、口感軟滑、咸鮮清口。

注意事項(xiàng)：煮肉皮要用小火煮。

經(jīng)驗(yàn):

肉皮洗干凈在開(kāi)水鍋里過(guò)一下水，肉皮就會(huì)硬一些，再把上面沒(méi)有剃干凈的豬毛清理干凈，用刀把肉皮里面的肥膩的油脂刮干凈，然后將肉皮倒進(jìn)鍋里，叫若干的水煮，大火開(kāi)后，用小火煮，在里面加入大蔥，生姜片，還要用紗布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然后將肉皮拿出來(lái)，碼好，切成很小的段，再放進(jìn)去煮，小火煮大概30分鐘，再將里面的大蔥、生姜片，還有料包撈出來(lái)，涼一下再倒進(jìn)準(zhǔn)備好的有深度的器皿里，放置沒(méi)有暖氣的房子里，等幾個(gè)小時(shí)后，就會(huì)成為好吃的皮凍。
??食用時(shí)，切成小方塊，用醋，香油、味精，辣椒油鹽一拌！。

??買回來(lái)的肉皮，清洗干凈，先放到水里焯一下，水開(kāi)了煮幾分鐘之后把肉皮撈出來(lái)。接下來(lái)把肉皮上的肥油全部刮掉，用小鑷子拔掉上面的毛，否則很影響口感。把處理好的肉皮切成細(xì)條，重新放鍋里加好水，再加一些調(diào)料，比如花椒、大料、丁香、肉桂、蔥、姜等等，最好用調(diào)料盒，或者用紗布包好。
??一開(kāi)始可以用大火，等到水開(kāi)了改為小火，慢慢煮上一兩個(gè)鐘頭。熬到比較濃稠的時(shí)候就可以關(guān)火了，關(guān)火前要加鹽。等到湯晾涼了，放進(jìn)冰箱，幾個(gè)鐘頭之后，肉皮凍就做好了。吃的時(shí)候，加一些蒜泥、醋、醬油、香油、味精，或者辣椒油。用高壓鍋煮肉皮會(huì)爛的快些。

花生皮凍

材料：

豬皮500 克

鹽酥花生仁10 克

香蔥3棵

生姜1 小塊

調(diào)料

高湯1 大匙

胡椒粉適量

精鹽1 小匙

味精小匙

做法：

1。
??把香蔥、生姜洗凈切成碎末；

2。將豬皮洗凈切丁，放入鍋內(nèi)，加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開(kāi)，改用中火將豬皮熬化；

3。將熬化的豬皮湯汁過(guò)濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍；

4。將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。
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五彩皮凍

把胡蘿卜粒，玉米粒，毛豆或青豆，木耳碎，蝦仁煮熟，擺在模具的底部，把熬好的皮凍溶液倒入模具，冷藏即可。

豬蹄凍

買上三只豬蹄，剁成小塊，添適量水。調(diào)料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時(shí)，待之軟爛撈出，湯汁倒進(jìn)一合適的器皿中。
??小心鍋里會(huì)有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細(xì)心耐心哦，并且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點(diǎn)，這樣成品才會(huì)美觀。再準(zhǔn)備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進(jìn)湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。
??吃時(shí)，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。

注意：

1。如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。

2。也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍。

肉皮凍還有一種吃法，就是切碎了和肉餡攪在一起，這樣可以做成味美多汁的灌湯包或餃子了。
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