做牛肉餡餅用什么牛肉
面粉適量，油適量，水、鹽
1、首先和面，餡餅想要柔軟好吃，和面時(shí)水的用量最關(guān)鍵。300g普通面粉，加入2g鹽增加筋性，再分次少量加入170ml大約40度的溫水，攪拌成沒(méi)有干面粉的絮狀，揉成光滑的軟面團(tuán)，剛開(kāi)始揉不光滑，可以餳5分鐘再揉。
2、揉光滑后，搓成條切成8個(gè)劑子，每個(gè)劑子再揉光滑，搓成條，抹上一層食用油，放在盤(pán)子里，蓋上保鮮膜，餳面40分鐘。面要餳到位，才更有彈性，更易操作。
牛肉餡餅用什么牛肉好
1、原料：面粉250g、水180-200g、甜面醬、生菜、醬牛肉一塊。
2、面粉加水和成很軟的面團(tuán)。蓋濕布餳30分鐘-1小時(shí)。
3、餳好后的面分成5份、取一塊，搟成薄于0、5cm的面餅。
4、電餅鐺刷少許油，放入面餅，勤翻面，烙至兩面均變黃即可。
5、取烙好的餅，刷一層甜面醬或者辣醬，鋪生菜，加入切片的牛肉，卷起即可。
牛肉餅肉餡用什么肉
用料：
餅皮：中筋面粉150克，清水105克。
油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。
牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。
步驟：
1，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。
2，然后來(lái)制作油酥，取一勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。
3，準(zhǔn)備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調(diào)成油酥。調(diào)油酥的油，盡量用無(wú)色無(wú)味的油，玉米油，葵花籽油，調(diào)和油都可以用。
4，準(zhǔn)備一個(gè)容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和面，這個(gè)面團(tuán)水量比較大，如果用手會(huì)粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發(fā)一晚上，早上起來(lái)在砧板上撒上一層干面粉，把前一天晚上和好的面團(tuán)倒出來(lái)，揉均勻。
5，面團(tuán)沾上干面粉后揉，又經(jīng)過(guò)了一晚上的醒發(fā)，再揉起來(lái)就不會(huì)粘手了，揉均勻后把面團(tuán)分成四等份。
6，取一塊面團(tuán)，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，面團(tuán)的面筋已經(jīng)充分舒展開(kāi)，隨便一拉都可以變很長(zhǎng)，粘手粘搟面杖，還是撒一層薄薄的干面粉就可以。
7，先將油酥均勻抹再餅皮上，涂抹均勻，邊上不要涂到，然后靠一邊放少許牛肉餡。
8，從面團(tuán)的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過(guò)來(lái)，蓋在牛肉餡上。
9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側(cè)的面團(tuán)往中間包裹，這樣做出來(lái)的牛肉餅肉餡才會(huì)不外漏，分布均勻。
10，把卷好的面團(tuán)豎起來(lái)，用手掌心壓扁。
11，用搟面杖輕輕將面餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時(shí)候面團(tuán)粘搟面杖，還是薄薄往餅胚上撒一層干面粉就可以，搟的力度不要太大，動(dòng)作輕柔一些，不然肉餡會(huì)漏出來(lái)，不好看。
12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時(shí)的炒菜量差不多，油溫有五成熱時(shí)把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。
13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。
做牛肉餡餅用什么牛肉比較好
用料：
餅皮：中筋面粉150克，清水105克。
油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。
牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。
步驟：
1，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。
2，然后來(lái)制作油酥，取一勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。
3，準(zhǔn)備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調(diào)成油酥。調(diào)油酥的油，盡量用無(wú)色無(wú)味的油，玉米油，葵花籽油，調(diào)和油都可以用。
4，準(zhǔn)備一個(gè)容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和面，這個(gè)面團(tuán)水量比較大，如果用手會(huì)粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發(fā)一晚上，早上起來(lái)在砧板上撒上一層干面粉，把前一天晚上和好的面團(tuán)倒出來(lái)，揉均勻。
5，面團(tuán)沾上干面粉后揉，又經(jīng)過(guò)了一晚上的醒發(fā)，再揉起來(lái)就不會(huì)粘手了，揉均勻后把面團(tuán)分成四等份。
6，取一塊面團(tuán)，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，面團(tuán)的面筋已經(jīng)充分舒展開(kāi)，隨便一拉都可以變很長(zhǎng)，粘手粘搟面杖，還是撒一層薄薄的干面粉就可以。
7，先將油酥均勻抹再餅皮上，涂抹均勻，邊上不要涂到，然后靠一邊放少許牛肉餡。
8，從面團(tuán)的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過(guò)來(lái)，蓋在牛肉餡上。
9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側(cè)的面團(tuán)往中間包裹，這樣做出來(lái)的牛肉餅肉餡才會(huì)不外漏，分布均勻。
10，把卷好的面團(tuán)豎起來(lái)，用手掌心壓扁。
11，用搟面杖輕輕將面餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時(shí)候面團(tuán)粘搟面杖，還是薄薄往餅胚上撒一層干面粉就可以，搟的力度不要太大，動(dòng)作輕柔一些，不然肉餡會(huì)漏出來(lái)，不好看。
12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時(shí)的炒菜量差不多，油溫有五成熱時(shí)把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。
13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。
做牛肉餡餅用哪的肉好
用料：
牛肉500g
高筋粉適量
酵母1包
水適量
洋蔥2個(gè)
姜1塊
蔥1棵
胡麻油2勺
花椒油1勺
鹽、糖、味精、醬油、淀粉、五香粉、花椒面、胡椒粉適量
香油適量
高筋粉一大碗
油一大碗
三合油(烙餡餅用)
步驟 1
牛肉選上腦，一定買(mǎi)清真的哈，牛肉好不好決定了這個(gè)餡餅的成敗。最好是自己剁餡兒，買(mǎi)現(xiàn)成的會(huì)打折扣。牛肉剁的時(shí)候，直接把蔥一起剁進(jìn)去，然后放鹽拌勻，靜置片刻，倒入水淀粉攪打上勁兒，倒入胡麻油、花椒油拌勻，靜置。放入其他調(diào)理和姜。包之前再放香油
步驟 2
高筋粉放鹽、花椒粉，用四根筷子，邊倒水邊攪和 ，千萬(wàn)別上手。最終的狀態(tài)是粘稠的，類(lèi)似歐包的軟硬程度。是無(wú)法成團(tuán)的，很粘手。發(fā)酵至兩倍大。
步驟 3
包的時(shí)候，準(zhǔn)備一碗油，一碗高筋粉，案板上抹油，一只手沾滿(mǎn)面粉，抓起一團(tuán)面，另一只手沾滿(mǎn)油，直接用手按扁，沾油的手抓起一點(diǎn)餡兒，抹在面餅上，直接像抓包袱一樣抓起來(lái)，再次按扁。
步驟 4
烙餡餅的時(shí)候，鍋內(nèi)放三合油燒熱，包好直接放入鍋內(nèi)，鼓泡翻面，上色撈出控油。全程中火。
牛肉和什么可以做餡餅
要先和面，用溫水和面，放上酵母和二勺白糖，放在溫暖的地方發(fā)酵。直至看見(jiàn)面起了大蜂窩眼。然后加面揉成光滑的面團(tuán)。再醒十分鐘，蓋上保鮮膜，保證不失水。生牛肉淖水，用八角，桂皮，花椒放料包里，蔥姜蒜末放鍋里與牛肉同燉。加點(diǎn)米醋或一至二顆山楂燉二十五分鐘或半小時(shí)。用電壓力鍋更容易軟爛。出鍋晾涼。
熟牛肉切成細(xì)丁，用料理機(jī)打成泥，再切點(diǎn)青稱(chēng)椒丁，青紅椒均可。把熟牛肉泥和青椒丁攪拌加鹽，醬油，雞精水，打一個(gè)雞蛋攪勻。餡拌好之后把面切成自己想要的面劑子，一般巴掌大即可。捍成圓片，把餡包好。重新揉成圓形。再用趕面杖趕扁。
起鍋燒油。油不用太多，薄薄鋪滿(mǎn)鍋面就好。再把生餅坯下鍋煎至金黃色，兩面翻著煎，牛肉餡餅就熟了。
做牛肉餡餅用什么牛肉好
一、用料
面粉 250克
酵母 2.5克
糖 2.5克
溫水或冷水 230-250克
牛肉餡
牛肉 250克
大蔥或洋蔥 150克
鹽 3-5克
蠔油 10克
生抽 10克
老抽 5克
香油 10克
花生油 10克
白胡椒粉或花椒粉 適量可不放
二、做法步驟
步驟 1
面粉、酵母、糖、溫水放在面盆里，用筷子攪拌均勻無(wú)需手揉，蓋上蓋子放在溫暖處發(fā)酵到兩倍大，有蜂窩狀洞洞即可。我是烤箱放了碗水，調(diào)到38度發(fā)酵的，差不多40分鐘可以發(fā)酵好。
步驟 2
雙手抹油，不需要面板，操作臺(tái)上鋪一塊保鮮膜就行，在保鮮膜上也抹點(diǎn)油。揪出比拳頭小點(diǎn)的一塊面團(tuán)，包入牛肉餡，隨便捏捏不露餡就行。
步驟 3
稍微整整型放入煎鍋，無(wú)需放油，蓋蓋子，每一面差不多2、3分鐘，注意觀察，別烙糊了，全程小火，兩面金黃即可。
