雨水節(jié)氣剛過，蘇州各式春季美食競相登場，醬爆螺螄、香椿炒蛋、醬汁肉、蔥油蠶豆……終于又到了品嘗春季時令美味的時刻。俗話說：四季更替，不時不食，沒錯，是時候一口“鮮”一口“嫩”，把春天“吃進”肚子里啦！元宵節(jié)前夕，蘇州多家餐館紛紛推出各種春季特色菜肴，滿足食客的味蕾。

記者在蘇州姑蘇區(qū)新莊菜場看到，香椿、春筍、馬蘭頭、薺菜、蠶豆等春季特有的蔬菜已新鮮上市。目前，這些又鮮又嫩的時令菜身價并不便宜，價格一般在十元左右，有些品種的價格為數(shù)十元，香椿尤其高，直接按兩計價。在農(nóng)貿(mào)市場蔬菜區(qū)，市民劉阿姨將捆好的一把香椿放在菜籃子里，準備回家做個香椿炒雞蛋。

與其它蔬菜相比，價格相對比較合適的是春筍和薺菜，嘗鮮的市民比較多，成了“搶手貨”。蘇州人愛吃筍是出了名的，油燜、炒肉、燉湯等，吃法繁多。這幾天，鮮嫩的春筍已經(jīng)開始上市。春筍是一種低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纖維的健康食材，民間素有“嘗鮮無不道春筍”的說法。雖說竹筍一年四季都有，但春筍卻是一年里最鮮美的筍。

雖然春季時令菜身價不便宜，依舊不乏嘗鮮者。面對如此多的時令菜，蘇州一些餐館的大廚迫不及待地推出了各種創(chuàng)意十足的春季菜肴，奉獻了一場色香味俱全的味覺盛宴。從冷盤、主菜、主食到點心，滿嘴都是春天的味道。有的菜品里面的用料幾乎全是時令生鮮，例如春筍拌馬蘭頭、蔥油蠶豆等。

在蘇州觀前街一家中餐廳內(nèi)，這里很早便已經(jīng)推出春季菜單，菜單上既有油燜春筍、腌篤鮮等經(jīng)典菜，也有蚌肉金花菜、馬蘭頭拌香干等特色搭配。餐廳負責人介紹，餐廳推出的春季菜單幾乎涵蓋了所有春季時令菜，更加貼近大多數(shù)人的口味。

在另外一家餐廳的春季菜單上，記者看到，以涼拌馬蘭頭、油燜春筍、薺菜蝦仁等經(jīng)典菜式為主。碧螺蝦仁這道菜，清新可口，蝦仁白里透紅，晶瑩飽滿，碧綠的茶葉點綴其中，甚是清爽。茶葉的清香中和了蝦的腥味，還提升了它的鮮美。薺菜炒年糕算是一絕，夾一筷子入口，薺菜清香和年糕的軟糯搭配得當，混合著春天的味道，怎一個“鮮”字了得！

記者在蘇州觀前街一家老字號內(nèi)看到，新鮮出爐的酒釀餅吸引眾多市民前來購買，一些來蘇州旅游的客人也忍不住品嘗起來。酒釀餅是蘇州著名的特色小吃，也是春天的時令點心。每到春天，許多老字號都會推出手工制作的酒釀餅，清甜濃郁的香味，吃一口軟糯細滑，淡淡的酒香味道在口中彌漫開來，令人回味無窮。制作酒釀餅的餡料有葷素兩種，有玫瑰、薄荷以及肉餡等，口味眾多，每一種都有其獨特的滋味。正宗的酒釀餅大都是在春季制作，每年元宵節(jié)前后開始上市，整個春季都會供應(yīng)，所以酒釀餅是蘇州的春季時令點心。

另外一種春季的時令點心要數(shù)青團子了。上好的青團子是用艾草擠出來的汁，將糯米粉染成碧綠色，同時留有清香。蘇州人喜歡吃的青團子一般是做成甜口的，就是常吃的豆沙餡。剛蒸好的青團子雖然有一點黏，卻也不沾牙齒，散發(fā)著香甜氣息，真是沁人心脾。在新莊菜場附近，一家賣青團子的店鋪內(nèi)，剛出籠的青團子香氣四溢，路過的市民紛紛停下腳步，購買嘗鮮。

早春二月，天氣正逐漸轉(zhuǎn)暖。中醫(yī)專家認為，春季飲食過于油膩，容易導(dǎo)致肝氣過旺，肝旺則易傷脾胃。初春時節(jié)，乍暖還寒，氣溫多變，本來就是胃腸疾病的高發(fā)期，加上春節(jié)期間腸胃“超負荷”運轉(zhuǎn)，此時，飲食要適當清淡，忌食刺激性食物。根據(jù)春季的氣候特點，專家建議，烹制食物時，應(yīng)以清蒸、水煮、炒、燜、煨為主，少油炸、燒烤。