西紅柿牛肉怎樣燉

原料

主料:番茄300克、牛腩(腰窩)500克

輔料:香菜30克

調(diào)料:大蔥15克、姜5克、植物油25克、料酒15克、鹽3克、醬油5克

詳細(xì)步驟

1. 西紅柿去皮切滾刀塊，用植物油炒軟;

2. 蔥切段，姜切片;

3. 牛肉切片，用沸水焯洗;

4. 勺中加油燒熱，放蔥段、姜片煸出香味;

5. 烹入料酒，加牛肉煸炒;

6. 加鹽、醬油、高湯1500克，用急火燒開(kāi)，慢火加蓋燜;

7. 至牛肉熟爛，加入西紅柿燉軟;

8. 加味精，撒香菜末即成。

西紅柿燉牛肉怎么煮

【西紅柿燉牛肉】

所用食材：牛肉500克，西紅柿3個(gè)，生姜1塊，大蒜2粒，大蔥1段，番茄醬15克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，鹽1小勺，植物油少許，清水100克

【制作方法】：

1、準(zhǔn)備好所用的食材，牛肉切小塊浸泡1小時(shí)，清洗干凈血水，西紅柿洗凈外皮，配料備好。

2、把牛肉塊放入高壓鍋，加水沒(méi)過(guò)牛肉。

3、設(shè)置燉肉功能，高壓15分鐘左右，把牛肉燉軟燉熟。

4、燉熟的牛肉，撈出溫水清洗一遍，放入盤子里備用。

5、高壓鍋燉牛肉的時(shí)候，我們來(lái)處理好西紅柿，把西紅柿表面切十字花，倒入開(kāi)水，浸泡1分鐘，可以使西紅柿輕松去外皮。

6、把西紅柿切成滾刀塊裝盤備用，生姜、大蔥、大蒜，切碎裝盤備用。

7、鍋里倒入適量植物油燒熱，放入蔥姜蒜碎，炒出香味。

8、放入牛肉塊，翻炒拌勻，炒1分鐘左右。

9、放入番茄醬，和牛肉一起翻炒拌勻，使牛肉塊均勻裹上番茄醬。

10、把西紅柿塊倒入鍋里，翻炒拌勻至西紅柿變軟，飄出香味。

11、加入小半碗開(kāi)水，蓋上鍋蓋燉煮2分鐘，讓西紅柿湯汁變得更濃郁。

12、打開(kāi)鍋蓋，加入1小勺鹽，1小勺糖、1小勺胡椒粉，調(diào)味拌勻，收汁后即可關(guān)火。

13、盛入湯盤里，即可上桌，香味濃郁又好吃，拌米飯絕了。

西紅柿牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

砂鍋牛肉其實(shí)要比高壓鍋燉出來(lái)比較好吃一點(diǎn)，因?yàn)楦邏哄伬锩娴募訌?qiáng)太高，就是把它里面的一些肉的湯汁都給弄出來(lái)就不好吃了，還有就是我們?cè)谧龅倪^(guò)程中，一般都是放上一些西紅柿，西紅柿的，外表皮給去掉也就是需要花費(fèi)40分鐘的時(shí)間。

西紅柿燉牛肉怎么燉

食材:

牛排兩塊，白蘿卜一個(gè)，番茄兩個(gè)，蔥姜適量。

做法:

1.牛排提前解凍，用廚房紙吸干水分，切小塊，番茄去皮切小塊，蘿卜切小塊，生姜切片。

2.鍋中放清水，牛肉冷水下鍋，放蔥姜和一勺料酒，焯水撈出后用溫水沖洗干凈。

3.鍋中放油，放生姜爆香，放牛肉翻炒+1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽翻炒，放番茄翻炒出汁，放沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，小火燉40分鐘。

4.牛肉燉軟爛，放蘿卜，放適量的鹽，再燉20分鐘，撒上香菜即可出鍋。

西紅柿牛肉怎樣燉湯好喝

食材：牛腩肉1000克、西紅柿500克、八角兩顆、干辣椒兩個(gè)、香葉兩片、生姜兩片、花椒少許、鹽適量、白糖適量、番茄醬適量、生抽適量、料酒少許。

做法步驟：

1、牛腩肉切成2厘米左右見(jiàn)方的肉塊，放在盆中加入清水浸泡2小時(shí)。

2、鍋里加入清水，把牛腩肉涼水下鍋焯水大火煮開(kāi)后撇除表面的浮沫，加入一些料酒繼續(xù)煮2分鐘，撈出。

3、把撈出的牛腩用清水沖洗凈后控干水分。

4、把牛腩放入高壓鍋中加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒清水，生抽大火煮開(kāi)后蓋上蓋子，壓力鍋上汽后計(jì)時(shí)大火煮15分鐘。

5、西紅柿用開(kāi)水燙一下表皮把表皮撕掉，切成小塊。

6、牛腩煮好后撈出備用。

7、炒鍋里加入適量食用油，油熱后加入一小勺番茄醬，把番茄醬炒香后下入西紅柿塊；加入適量鹽和白糖繼續(xù)翻炒出西紅柿的湯汁。

8、把西紅柿炒出湯汁后加入兩勺煮牛肉的原湯后把牛腩下入到鍋中，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)為中小火，繼續(xù)燉煮10分鐘后。

9、開(kāi)大火把鍋里的湯汁收一下燒至粘稠。

10、出鍋后盛入盤中撒上香菜，即可

西紅柿牛肉怎樣燉好吃又爛

1、無(wú)論是牛肉，還是五花肉，我們?cè)跓踔笾岸紩?huì)進(jìn)行焯水，焯水的目的大多是去除血水和污物，讓牛肉在燉煮的時(shí)候，湯汁更加干凈，當(dāng)然，從食用的角度來(lái)說(shuō)，家人的心里上也會(huì)覺(jué)得這樣做更加的衛(wèi)生，所以，這里就涉及到一個(gè)細(xì)節(jié)，牛腩焯水的時(shí)間多少分鐘合適？

2、焯水時(shí)間過(guò)短，可能起不到實(shí)際效果，也就是說(shuō)無(wú)法完全去除牛肉中的血水和污物，但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，牛肉容易老，這樣就是導(dǎo)致牛肉在燉煮時(shí)的時(shí)間更長(zhǎng)，需要花更長(zhǎng)的時(shí)間才能將其燉煮軟爛，從焯水這一步我開(kāi)始摳細(xì)節(jié)，冷水下鍋到大火煮沸，撇清浮沫，差不多5分鐘的時(shí)間剛剛好，超過(guò)5分鐘，好像燉煮的時(shí)間確實(shí)會(huì)增加不少；

3、燉牛肉的時(shí)候，大家都會(huì)放入一些配料，來(lái)增加牛肉的香味和口感，比如：干辣椒、食鹽、冰糖和各種香料，我們?cè)谶@些配料的基礎(chǔ)上，可以放入適量的新鮮山楂，同牛肉一同燉煮，是真可以縮短燉煮時(shí)間的；

4、其原理是這樣的，山楂中含有一定的脂肪酶和山楂酸，這些物質(zhì)可以促進(jìn)脂肪分解，牛肉中的物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)和脂肪，山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，所以就能縮短燉煮的時(shí)間；

5、另外，也有這樣的說(shuō)法，可以加入少量的茶葉或者是白酒、醋，也是能夠起到同山楂類似的效果，這個(gè)我還沒(méi)有來(lái)實(shí)踐過(guò)，不知道是否有效果，有試過(guò)的小伙伴可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，感謝大家了；

6、還是摳細(xì)節(jié)，焯水之后，大家都會(huì)撈出牛肉塊，在清水處清洗，這時(shí)大多數(shù)網(wǎng)友都是直接用涼水沖洗，如果換做溫水沖洗，也是可以稍微提高燉煮時(shí)間的，因?yàn)闆鏊疀_洗牛肉塊，會(huì)讓剛剛從熱水中撈出的牛肉肉質(zhì)收縮；

7、焯水之后，還是需要煸炒的，煸炒加熱的過(guò)程一是可以再次去除牛肉中的肉腥味，當(dāng)然豬肉羊肉也是同樣可以適用的，通過(guò)煸炒，炒出肉塊中的油脂，這樣吃的時(shí)候，才會(huì)更香，也能更加入味，當(dāng)然也不會(huì)感覺(jué)口感油膩；

8、煸炒之后，我們就會(huì)開(kāi)始調(diào)味，調(diào)味之后，大家一般就會(huì)加入涼水開(kāi)始燉煮，其實(shí)這也是一個(gè)細(xì)節(jié)，將涼水換成熱水，或者是溫開(kāi)水，同焯水時(shí)清洗用熱水的道理一樣，也是可以減少燉煮時(shí)間的；

9、放入食鹽的時(shí)間，如果剛剛開(kāi)始燉煮，我們就放入食鹽，在食鹽的作用下，肉質(zhì)會(huì)發(fā)緊，肉塊在食鹽的作用下，肉塊中的水分會(huì)析出，自然會(huì)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，所以，我們應(yīng)該在肉塊燉煮軟爛之后再放食鹽；

10、另外就是我自己的一點(diǎn)心得，燉牛腩的時(shí)候，可以使用高壓鍋燉煮，以上的步驟都操作一遍之后，將鍋中的食材倒入高壓鍋中，確實(shí)會(huì)起到事半功倍的作用；

11、另外在燉煮牛肉、五花肉、羊肉的時(shí)候，并不是大火就是最合適的，而是需要選擇中火，蓋上鍋蓋，因?yàn)?，高溫?huì)讓鍋中的湯汁快速燒干，所以，燉肉大火并不節(jié)省時(shí)間；

12、另外燉肉時(shí)也是需要足夠的耐心，所謂的快速，并不是10分鐘、20分鐘就能做好的，至少在一個(gè)小時(shí)以上，如果我們注重細(xì)節(jié)，節(jié)省5分鐘、10分鐘、20分鐘，那也就算是快的了；

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，牛肉怎么燉爛的快？說(shuō)實(shí)話，用高壓鍋燉肉，確實(shí)是最快的方式，沒(méi)有任何方式能夠比高壓鍋快的，但是，高壓鍋燉的肉，也是有不足的，至少吃的時(shí)候，口感、鮮美的味道等方方面面都會(huì)比中小火慢燉出來(lái)的牛肉要差好多；