紅燴牛肉的做法竅門
我大多數(shù)都選擇牛肋條,相比較嫩些。牛肋條連著一小部分牛腩,牛腩是比較靠近牛腹部位,所以有層筋膜,比較有嚼勁,有時候看牛腩不錯也會買一些搭配。
步驟 2
space
隨意拿了幾塊牛肉 ,這種層次的肉超級好吃 肥而不膩,現(xiàn)在已經(jīng)分不清肋條和牛腩了。
步驟 3
space
涼水沖洗三遍,千萬不要泡水,如果是凍的也要自然解凍。涼水和牛肉一起放入鍋中,放入蔥姜蒜,打開火就開始直接燉了,(不要焯水,全程都是中小火,保證湯汁沸騰著就行,千萬不要大火,千萬不要大火 ,千萬不要大火!那樣的話牛肉就不嫩了。隨著煮會出沫子,用小勺盛出倒掉。還會再用做面包篩面粉的鋼制過濾網(wǎng)把漂浮物濾出去,湯汁質(zhì)量會更好些。注意啦:水最好一次性放足,如需加水一定要加開水。
步驟 4
space
我不喜歡蔥姜蒜和八角漂在湯里,會影響湯汁的美感。所以就放在不銹鋼過濾器里(也可以用紗布包起來),每次燉一大鍋牛肉 ,湯多,蔥姜蒜八角也要多放。
步驟 5
space
燉差不多半小時 就開始放醬油和柱侯醬,四斤牛肉差不多放200-250毫升醬油 四勺柱侯醬。我這是超大號鍋,鹽少許吧,因為這不像做面包蛋糕有嚴格的克重要求,調(diào)料就是隨自己口味。也可以再加少許老抽上色(我不太喜歡老抽黑乎乎色調(diào))。
步驟 6
space
柱侯醬應該就是專門做牛肉時用的,老公曾經(jīng)在李錦記工作過9年,所以我也學到好多調(diào)料的使用方法,調(diào)料決定味道。
步驟 7
space
柱侯醬鮮香去腥,沒感覺到辣味。
步驟 8
space
也可以選用精選生抽,我一般都用這些釀造醬油,這個鮮 那個鮮的很少用。天成一味吃生魚片呀餃子呀...都可以用做蘸料。
步驟 9
space
如果買不到柱侯醬可以用八角 桂皮 花椒和甜面醬代替,甜面醬我選的也是李錦記的京式甜醬。建議在李錦記旗艦店購買,麥德龍超市也有。
步驟 10
space
差不多這么大的勺子 四斤牛肉,四—五勺柱侯醬,剩下的醬一定要擰緊放冰箱冷藏,最好一個月內(nèi)吃完。
步驟 11
space
大約一共用時一個半小時,香嫩多汁的牛肉就燉好了。吃過的都贊不絕口哦。時間也不是固定的 還是要看肉質(zhì)。
步驟 12
space
牛肉和湯我會分幾個飯盒凍冰箱里,吃時候自然解凍,兩周都不會壞。早餐做碗牛肉面也是很美味的直接用燉牛肉的湯 ,(如果咸的話稍加點開水就行)。要想吃美味湯汁的牛肉面最好按照我的方法:應該先用清水把面煮到7分熟,同時另一個鍋把牛肉湯和牛肉煮開,撈出面條倒入熱的牛肉湯里,放入油菜再煮5分鐘就好啦。(油菜放開水里焯一下)
步驟 13
space
我做的湯汁比較多,可以稍微咸點,因為牛肉面和紅燴牛肉都需要湯。尤其是牛肉面,原汁湯更有味道。每次燉大約四斤都要給媽媽和婆婆送一些。
步驟 14
space
這種過濾篩,用來過濾湯里的漂浮物。
步驟 15
space
或者這樣分著煮 ,面條撈出后,放菜,大火把菜煮幾分鐘就好,加熱牛肉湯 ,牛肉和湯盛入面中。
步驟 16
space
這樣牛肉湯會更美味
步驟 17
space
特別好吃哈
紅酒燴牛肉的做法
這個沒辦法,因為這種酸是葡萄酒里面本身自帶的酸,紅酒都是帶酸的,在高溫蒸煮之后,酒液濃縮,酸味就會更加突出,你肯定是酒放太多了,紅酒燉牛肉,不是整瓶倒下去燉,而是用紅酒充當料酒,適當?shù)挂稽c,因為紅酒中的單寧會軟化牛肉中的纖維素,讓牛肉變得松軟可口,你倒得太多,肯定是會酸的,但是也可以吃,只是口感不太好而已,但成分都是純天然的。
紅燴牛肉的做法竅門視頻
紅燴牛肉是一道菜品,制作原料主要有牛肉、土豆、“胡蘿卜”等,具有豐富的蛋白質(zhì)能增強體質(zhì),口味咸鮮,營養(yǎng)豐富。
紅燴牛肉做法:
食材:牛肉、土豆、胡蘿卜適量;蕃茄醬100克,味精,鹽適量。
做法步驟:
①.將燉好的牛肉放入砂鍋里,加適量牛肉湯。胡蘿卜切成滾刀塊,也放入砂鍋內(nèi),加清水適量和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。
②土豆切成滾刀塊,放入油鍋炸熟至金黃色待用。
③洋蔥頭切片抓散,芹菜切成寸段。鍋內(nèi)放油,燒至七成熱,放入洋蔥頭編炒出香味后,再將芹菜放入炒片刻斷生,然后加入炸好的土豆塊通炒,最后放蕃茄醬炒作均勻。
④將炒好的菜直接倒入砂鍋,與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻,待菜湯呈糊狀后斷火,即可盛入盤內(nèi)上桌。
紅燴牛肉的家常做法大全竅門
紅燒:紅燒菜因成菜多為紅色(涂紅色、淺紅色)而得名。紅燒的原料多是先經(jīng)過炸、煎、煸、蒸、煮等法處理,再加湯和調(diào)料,用大火燒開后,再用小火慢燒,使味滲入主料內(nèi),收濃湯汁或留適量的湯汁,再用水把濕淀粉調(diào)稀勾芡而成。
紅燴是西餐菜肴的烹飪手法,番茄,無論是汁,還是沙司。都是調(diào)味原料。紅燴的烹飪方法是會用到番茄和沙司的。紅燴牛肉是西餐的叫法,番茄牛肉是中餐的叫法。從口感到制作方法有著很大的區(qū)別,而罐燜牛肉同樣也用到番茄沙司,口感則更加濃郁。
西餐紅燴牛肉的做法
用料
牛排800克,油適量,八角3顆,桂皮一小塊,香葉2片,當歸一小段,花椒少許,姜一塊,蒜4、5瓣,干辣椒3、4個,料酒一匙,啤酒2罐,老抽,白糖適量
做法
1/11 把牛排斬塊洗凈。
2/11 冷水下鍋,加姜和料酒煮開至變色。
3/11 撈出用水沖洗干凈浮沫,瀝干水分待用。
4/11 準備八角、桂皮、香葉、當歸、姜、蒜、辣椒、花椒。
5/11 油鍋燒熱,下白糖炒化。
6/11 加除香葉、辣椒外的所有香料炒香。
7/11 放牛排翻炒,加兩滴老抽,一匙料酒。
8/11 炒勻后加入啤酒兩罐。下辣椒和香葉。
9/11 煮開后倒入高壓鍋,加適量鹽,小火燜20分鐘。
11/11 出鍋,撒上蔥花即可。
紅燴牛肉用哪個部分牛肉
賣點是大塊牛肉,軟爛彈壓,紅色的湯汁很是下飯誘人
紅燴牛肉的做法竅門是什么
1. 牛肉切比麻將小點的塊、山藥、胡蘿卜分別切滾刀塊、蔥切段、香菜切1厘米長的段
2. 鍋內(nèi)放少許油、加入牛肉煸炒、牛肉炒到變色放入蔥段,十三香
3. 準備好沙鍋、把炒好的牛肉倒進砂鍋里。
4. 接著倒入開水、記住一定要倒開水
5. 水開后瓢去上面的浮沫
6. 蓋上鍋蓋、用最小的火烀90分鐘、烀到牛肉軟爛、加入雞精、牛肉粉
7. 加入胡蘿卜跟山藥、小火燉15分鐘
8. 加入調(diào)料塊、調(diào)料塊化開以后開大火、用勺子攪拌、加入鹽調(diào)一下咸淡、燉到湯汁粘稠就可以出鍋了。出鍋以后撒上香菜。
紅燴牛肉用什么牛肉
步驟1
恒都牛肉,拆包裝洗凈
步驟2
切成2-3厘米見方的塊,冷水下鍋,煮開1分鐘后,撈出洗凈
步驟3
鍋中加足量的水,放入牛肉塊、姜片、黃酒,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉至肉爛,大約需要2個小時,最后半小時的時候,加入鹽
步驟4
土豆、胡蘿卜切滾刀塊,洋蔥切成等大的塊,鍋中燒熱油后,放入蔬菜,煎至表面微微金黃
步驟5
加入牛肉和適量的湯、西紅柿、香葉,蓋上鍋蓋,小火燉至土豆軟爛
步驟6
最后加入番茄沙司,開蓋,煮至湯汁收濃,出鍋