醬香牛肉怎么鹵

提前準(zhǔn)備好：

牛腱子1個(gè)、生姜1大塊

黃豆醬100克 、生抽3勺、 老抽3勺 、黃色冰糖1塊 、花椒1小把、八角2個(gè)、桂皮1段、香葉2片 、 鹽2大勺

第一步：食材都準(zhǔn)備齊全，醬料按照需求也都準(zhǔn)備好。

第二步：將剛買的牛腱子，洗凈后用刀一分為二，然后用冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)，期間換水三次。這樣才能更好的去除血水。

第三步：生姜洗凈切成生姜片待用。再準(zhǔn)備一鍋，鍋里加入泡好的牛腱子放到鍋里，加入適量的清水，再加入1勺料酒和2片生姜，大火燒開轉(zhuǎn)中火焯水半小時(shí)。

第四步：牛肉焯好后就撈出，放到冷水里浸泡二十分鐘，期間多換幾次冷水，這樣牛腱子不宜散開。

第五步：然后將鍋清洗干凈后，然后再倒入足夠的清水，最后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)味品。依次是3勺生抽、3勺老抽、1時(shí)候食用鹽、冰糖以及適量的花椒、桂皮、八角、香葉等配料，攪拌均勻后，也可以直接嘗一下咸淡，不合適再加入適量的調(diào)味品，最好還是咸一點(diǎn)比較好。

第六步：最后將牛腱子放到鍋里，蓋上鍋蓋后大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火持續(xù)燉煮2個(gè)小時(shí)，然后就可以關(guān)火燜上半小時(shí)后，再繼續(xù)小火燉煮，直到把牛腱子肉熟爛后就可以關(guān)火，一直放到醬料里浸泡著，讓肉更好入味。

第七步：入味好的牛肉就可以撈出了，然后將醬汁控干，吃之前就直接用刀切開就可以了。

一份好吃的鹵牛肉就做好了，非常的鮮嫩醇香，醬香濃郁，老人小孩也可以吃的美味。可以直接食用，也可以調(diào)上自己喜歡的醬汁，蘸著吃，有另一種風(fēng)味，每樣都喜歡。

醬香牛肉鹵面怎么泡

用料

牛肉500g，蔥3棵，姜1塊，蒜6瓣，蠔油，胡椒粉，老抽，料酒，油，鹽各適量

做法

1/10 牛肉用清水浸泡半個(gè)小時(shí)后切碎。

2/10 蔥姜蒜切碎，

3/10 豆瓣醬也用刀剁碎備用。

4/10 炒鍋燒熱放油，油稍多放一些，

5/10 先把蔥姜蒜爆香，

6/10 倒入牛肉，

7/10 炒至牛肉變色倒入豆瓣醬，

8/10 翻炒均勻后倒入料酒去腥提色，

9/10 倒入開水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽，

10/10 轉(zhuǎn)中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時(shí)放鹽調(diào)味即可。

醬香牛肉鹵多久熟

1、正常的話先壓30分鐘，如果不夠軟爛，可以再加五分鐘。

2、首先，我們配一點(diǎn)香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這里八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。

3、生姜切成片，小蔥切成段，再抓入幾粒冰糖放在一起。

4、做醬牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，牛腱子肉不僅紋路分明，口感也更加的細(xì)嫩勁道。鹵牛肉時(shí)，不要用焯水的方式去除血水，一是沒有辦法完全去除，二是焯水容易使肉質(zhì)緊縮，鹵出來容易干柴。

5、下面，我們把牛肉洗干凈腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蠔油5克、海鮮醬5克、柱候醬5克，醬料我們可以多放一些，鹵出來的牛肉底味更足。

6、生姜切成片，小蔥切成段，和冰糖一起倒入裝有牛肉的盆中，再放入準(zhǔn)備好的香料，反復(fù)抓揉一會(huì)讓醬料滲入到牛肉里面，拌勻以后用保鮮膜蓋住，放入冰箱中冷藏腌制一個(gè)晚上，中途給牛肉翻一下面，這樣腌出來味道更加均勻。我們能夠提前一晚上腌上，第二天就能直接鹵了。

7、牛肉腌好以后倒入高壓鍋中，加入適量的清水沒過牛肉，先大火煮至上汽，再轉(zhuǎn)小火壓30分鐘就可以了，普通鍋的話要燉2個(gè)小時(shí)以上。

8、30分鐘以后，牛肉已經(jīng)鹵好了，醬香濃郁、色澤紅潤。

9、我們把鹵好的牛肉取出來，稍微放涼一些切成片擺放在盤中，配上香菜美味即成。剩下的鹵汁用來鹵雞蛋、雞爪都很美味。

醬香牛肉鹵視頻

【材料】：牛腱子1個(gè)，草果1個(gè)，八角2個(gè)，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，蔥段幾個(gè)，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，我這個(gè)牛腱子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質(zhì)有嚼勁又不會(huì)柴，做出來的鹵牛肉口感好。

2、把牛腱子處理干凈后切成小塊，放入清水中浸泡2小時(shí)，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質(zhì)有些發(fā)白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質(zhì)，從而達(dá)到去腥的效果，吃起來的牛肉味道更醇正，而且鹵后還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點(diǎn)。

3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老姜，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水后撇出浮沫。

4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個(gè)就夠了。

5、大火煮開后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)半小時(shí)。鹵制的過程中火候一定要把握好，先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)候。這是鹵出好牛肉的第二點(diǎn)。

6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調(diào)味后放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最后加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點(diǎn)。

7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。

8、這樣做出來的鹵牛肉，香軟入味，一點(diǎn)也不柴，非常好吃。

醬香牛肉怎么鹵制作方法

1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機(jī)的朋友，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮丁⒆鎮(zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

這個(gè)時(shí)候

最簡單的鹵牛肉方法

用料

原材料 

牛腱子(金錢鍵) 1000克

香料 

姜片 30克

蔥段 60克

豆瓣醬 60克(可不加)

生抽 150克

料酒 50克(可以換成紅酒或者啤酒)

鹽 20克

冰糖 15克

花椒 一小撮

八角 2個(gè)

草果 1個(gè)

香葉 3片

桂皮 1/2條

干辣椒 1-2個(gè)

清水 2000克

食用油 20克

小茴香 一小撮

白芷 1-2片

陳皮 3片

鹵牛肉的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

認(rèn)識(shí)一下香料

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

浸泡血水，大概1-2小時(shí)（按照自己的實(shí)際來）泡到?jīng)]血水就好

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

可以放重物壓著牛肉，盡可能的讓血水泡出來

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋內(nèi)水燒開，放入牛腱子，撇去浮沫

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

湯汁可以留著備用，嫌麻煩的可以直接倒掉，大火煮5分鐘

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

撈出牛肉，用溫水洗凈（一定不能冷水，一定不能冷水，一定不能冷水）

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

香料集合 ??香料不要多放，少放增香，多放發(fā)苦

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

香料放進(jìn)袋子扎牢，或者紗布中扎牢，一定要這一步，不然整個(gè)鹵料全是香料撒路

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

砂鍋內(nèi)放油，入生姜、蔥段（最好用大蔥）煸香，放豆瓣醬的可以放進(jìn)去炒香，沒有的忽略

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者紅酒）、冰糖等，大火燒開 ??所有調(diào)料請(qǐng)按照自己口味調(diào)整

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放香料，清水一起大火煮開（如果上面焯牛肉的湯汁沒有倒掉可以換清水）嘗一下鹵汁味道的咸淡，??每個(gè)人的口味不同，請(qǐng)按照自己口味來放 ??水量一定要一次加足，不要中途加冷水，會(huì)影響口感

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入牛肉大火燒開，改小火燉1小時(shí)左右（大家的鍋不同，時(shí)間也不同）

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

中途可以翻個(gè)面，防止粘鍋底

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

大概小火煮50-60分鐘，能插入筷子就差不多了，關(guān)火燜30分鐘

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

拿出鹵料包，過濾一下鹵汁（沒有濾網(wǎng)忽略）放涼

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

1、如果味道已經(jīng)可以，直接把鹵料倒出，單單牛肉冷藏一晚上就可以了 2、如果味道沒入味，可以連鹵料和牛肉一起冷藏 ??一定冷藏，牛肉肉質(zhì)才會(huì)更緊實(shí)

步驟 17

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

第二天的切片圖

步驟 18

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

味道很香

步驟 19

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用鹵水燒的牛肉面，味道?

醬香牛肉鹵香料配方

食材：

牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

鹵牛肉正宗的做法步驟:

第一步：浸泡；鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個(gè)小時(shí)左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實(shí)。

第二步：焯水；鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步：腌制；找一個(gè)深點(diǎn)盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個(gè)小時(shí)，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。

第四步：熬煮；撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時(shí)炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。