冷盒牛肉做法大全

主料：牛肉2斤

輔料：大蔥半根，大蒜1頭，姜1塊，熱水1鍋

調(diào)料：八角3顆，桂皮1塊，干紅辣椒1個，砂仁1個，香葉2片，鹽4克，醬油40克，老抽10克

做法：

1.牛肉準(zhǔn)備好；

2.切成4公分左右的大塊；

3.燉肉料準(zhǔn)備好

4.牛肉入冷水鍋焯水備用

5.牛肉和調(diào)料、鹽、醬油等入電飯煲內(nèi)鍋；

6.倒入適量熱水或者清澈熱湯；

7.用煲湯1.5小時的程序就可以了

8.出鍋

冷盒牛肉做法大全竅門

主料：豬皮700克

輔料：肉湯適量、大料1個、香葉2片、草果1個、干辣椒1個、桂皮1小塊、白醋15克、白酒20克、花椒10粒

做法：

步驟1 豬皮洗凈，用刀平行豬皮削去豬皮內(nèi)層的肥肉

步驟2 鍋內(nèi)加水倒入豬皮煮至開鍋

步驟3 撈出控水

步驟4 用鑷子或刮刀刮去豬皮表面的毛

步驟5 再次清理豬皮內(nèi)層的肥肉，收拾干凈

步驟6 切成細(xì)絲

步驟7 豬皮絲放入盆里加鹽

步驟8 加溫水搓洗倒掉水，反復(fù)用鹽和水洗3遍?？纯幢砻娴挠椭碗s質(zhì)

步驟9 姜切片、蔥切大段

步驟10 香料入調(diào)料盒

步驟11 鍋內(nèi)倒入肉湯（量要大一些）放入調(diào)料盒、蔥姜、豬皮絲大火煮開

步驟12 開鍋后先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒（如果咸度不夠可以適量加一些鹽調(diào)味），中小火煮1小時以上，中途也要撇幾次浮沫

步驟13 煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出蔥姜、調(diào)料盒，加蓋放到冷處放置一晚

步驟14 凍好的肉皮凍，將其切成小塊

步驟15 蒜砸成蓉、姜切細(xì)末加適量生抽、香醋，雞精少許，芝麻油1小匙，放入小碗中拌勻步驟17吃時一起上桌，或沾食、或澆在肉皮上均可

冷盒牛肉做法大全視頻

紅燒牛肉材料牛腩1000克，蔥半棵，姜1塊，蒜1頭，調(diào)料盒：花椒30粒，大料3個，香葉2片，桂皮2塊，，老抽3小勺，生抽3小勺，甜面醬1袋，鹽1小勺做法。1.將牛腩切成大塊，用清水洗凈、瀝干。

2.蔥切3厘米段，姜拍破，蒜帶皮洗凈備用。

3.將牛腩放入高壓鍋，加入調(diào)料②、調(diào)料盒及蔥、姜、蒜。

4.加冷水與牛腩同高煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓抑，大火5分鐘，改小火燒20分鐘后關(guān)火。

5.待高壓鍋自行冷卻后（不再加筏），打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火便可。

冷盒牛肉做法大全圖解

主料

牛肉卷500克

酸菜150克

輔料

生姜1塊

蔥適量

蠔油2勺

生抽1勺

老抽半勺

白糖適量

做法

1.準(zhǔn)備的原料。

2.牛肉卷加蔥，姜，清水燒開，關(guān)火再燜幾分鐘。

3.洗凈浮沫，切塊。

4.熱鍋涼油，煸香蔥姜，蠔油。

5.加入牛肉卷。

6.加料酒，生抽，老抽，翻炒上色。

7.加熱水燒開，改小火燉到牛肉卷酥爛。

8.加入酸菜，白糖。

9.燒開，繼續(xù)中火煮幾分鐘就可以。

10.酸菜燉牛肉卷就好了。

牛肉冷片做法

燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

冷制牛肉的做法大全

牛肉絲應(yīng)該橫切。牛肉的肉質(zhì)比較硬，橫著紋路切牛肉，刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，可以將纖維切斷通過減少纖維的長度來降低咀嚼的難度，牛肉也會變得嫩滑。順著切的話，牛肉烹飪后就會變老變硬。

　　先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細(xì)嫩的口感。

　　再將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細(xì)的片，然后再切絲，即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

    牛肉的做法有很多，但不管哪種烹飪方法，最好進(jìn)行焯水步驟，因為新鮮的牛肉上面有許多臟東西和血水，甚至有一股膻味，而焯水后的牛肉，能將這些臟東西以及血水、異味都清除掉。