材料:粗鹽300克、 生板栗300克、 白砂糖1湯匙
1. 板栗用清水搓洗干凈。用刀給每個栗子剁開一個口子,深約5mm。全部開好口的板栗放入清水中浸泡約10分鐘。泡好的板栗撈出瀝干水份,用廚房紙巾或者干凈的布擦干表面水份。
2. 取一干凈無水的炒鍋放火上,開中火,放入粗鹽300克和栗子300克,記得冷鍋時候倒入鹽和栗子。
3. 鹽有點燙后轉小火,用鏟子翻炒栗子。隨著鍋內(nèi)溫度的升高,食鹽粒開始變得發(fā)粘,且栗子全被食鹽包裹著,等栗子受熱均勻后,可以看到栗子會漸漸張開口。這時要加快炒制的頻率,使先前裹在栗子身上的食鹽慢慢脫落
4. 等炒到鹽的顏色變深時,加入一湯匙白砂糖。
5. 加入糖后,繼續(xù)翻炒,此時食鹽粒又開始變得發(fā)粘,這時要不斷的快速翻炒,用鏟子從鍋底插入往上翻炒。
6. 炒到食鹽粒不再發(fā)粘時顏色變成深琥珀色,即關火,蓋上蓋子燜一會,以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里,然后用漏勺將栗子瀝出即可
板栗燒菜家常做法?
步驟 1
五花肉或者排骨汆水瀝干,鍋下油(不要太少)倒入排骨、蔥、姜、蒜、冰糖中小火炒至從飄出微微香味。
步驟 2
香葉,草果,小茴香,丁香,花椒,八角一起下鍋翻炒片刻。
步驟 3
醬汁:料酒,生抽,老抽,蠔油調(diào)成醬汁倒進去再炒片刻,倒適量水。
步驟 4
倒入雙匯紅燒肉醬汁一包。
步驟 5
煮開倒入高壓鍋,再加適量清水中大火壓15分鐘。
步驟 6
高壓鍋15分鐘后關火,等高壓鍋內(nèi)的氣體放完開蓋倒入處理好的板栗?,繼續(xù)開火壓7分鐘左右(如果鍋內(nèi)第一次水燒干差不多,第二次壓時記的再次加水,具體適情況而定)
步驟 7
第二次高壓鍋壓好后轉至平底鍋或者其他鍋繼續(xù)中大火收汁。
步驟 8
肉很香,板栗很糯。如果有時間也可全程選用砂鍋小火慢燉或者各種鍋慢火煮燉更香
正宗板栗怎么做法?
主料:生板栗600克
輔料:食用油8克、蜂蜜10克、白糖8克、清水15克
做 法
1. 將板栗清洗干凈,瀝干水分,將板栗用剪刀橫向剪開一個大口子。
2. 剪開口的生栗子放在盆中,倒入食用油,攪拌均勻,讓每一顆板栗都沾上油脂。
3. 烤盤上鋪上油紙,把裹了油的板栗平鋪在烤盤上,分散均勻。
4. 烤箱預熱,上下火392 華氏度(200℃)預熱10分鐘,把板栗烤盤送進烤箱,上下火392 華氏度(200℃)烤18分鐘。
5. 板栗在烘烤期間,取一個干凈的小碗,放蜂蜜、白糖、清水,攪拌均勻,蜂蜜水就調(diào)好了。
6. 時間到了,戴上厚手套,小心燙手,取出栗子烤盤,在栗子的開口處刷上蜂蜜水。
7. 送回烤箱,蓋上錫紙,繼續(xù)烘烤10分鐘就好了。