牛肉面里面牛肉怎么做才好吃

牛肉面里面的牛肉選取牛腱子肉，先用八角、茴香、花椒、辣椒、醬油、花生油、白糖、雞粉配一些料酒腌制兩個小時，然后放入鍋中熬煮6個小時，煮到熟軟以后，取出切片即可。

牛肉面里的牛肉怎么做嫩

牛肉熟后，不要馬上拿出來，繼續(xù)等泡在鹵水里，等充分吸收水份，過一個小時在切，就不容易散了。

肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從切開的一面觀察是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類，如果無法辨認(rèn)肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是把肉煮的很過火，肌肉組織還會和沒煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒問題了。反過來說不順紋切牛肉就不會松散

牛肉面里面牛肉怎么做才好吃視頻

原料：牛腩肉、蘿卜

　　配料：香菜

　　調(diào)料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽

　　具體做法

　　1、因為沒有外表包裹，牛腩肉是非常臟的，所以要盡量泡透雜質(zhì)和血水。清水很快就會變紅，多換幾次水；泡到牛色發(fā)白，水色不紅為止，然后再留水清洗一次。

　　2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水里。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以后只要湯色不渾濁就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火沖，這樣中間的血水會很快出來。

　　3、拿起來再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點，才能保證牛肉幾個小時不被燉爛。

　　4、肉還是冷水下鍋。泡子基本打干凈后就關(guān)小火讓它慢燉。

　　5、三個小時以后關(guān)火，什么味都不要去調(diào)這是原湯就熬好了。

　　6、舀湯出來先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。

　　7、完成，出鍋。喝湯的香菜，吃肉蘸水準(zhǔn)備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。

牛肉面里的牛肉怎么做好吃

牛腩，面條，青菜，蔥姜，冰糖，郫縣豆瓣醬。

干料：八角2個，草果1個（去籽），花椒，10粒左右，香葉2片小茴香20粒左右，桂皮1塊干辣椒6-8個。裝入料袋備用。

1：牛肉切塊冷水下鍋，加蔥姜，料酒，花椒煮出血沫備用。

2：鍋中留油加入冰糖炒至棗紅色，加入蔥姜，牛腩，生抽2勺，蠔油1勺，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。

3：接著加入熱水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高壓鍋），最后加食鹽即可。

4：面條，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉湯，就完成啦。

牛肉的怎么做好吃

番茄土豆燉牛肉

食材:牛肉、番茄、土豆、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、冰糖、老抽、生抽

做法:

1、牛肉洗凈，切成小塊。

2、把牛肉塊涼水下鍋，大火煮開撇去浮沫。然后撈出，將表面的浮沫沖洗干凈。

3、熱鍋倒油燒熱，將處理好的牛肉倒入鍋中大火炒干表面的水分。然后放入蔥、姜、蒜、干辣椒一起炒香。再加入半勺老抽、一勺生抽炒出醬香味。

4、加入沒過牛肉兩倍的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉40分鐘，具體時間，看牛肉的狀態(tài)，燉熟即可。

5、準(zhǔn)備一個西紅柿和一個土豆，去皮后分別切分小塊。土豆放在清水中浸泡，以防氧化變黑。

6、40分鐘后牛肉已經(jīng)燉熟了，把土豆塊和西紅柿倒入鍋中，再加入適量鹽和幾塊冰糖調(diào)味。鍋里的水如果少，可以再加些水進(jìn)來，大火煮開，中小火再燉10~15分鐘。將土豆燉熟，最后大火收一收鍋里的湯汁即可。

牛肉面里面牛肉怎么做才好吃竅門

煮肉時調(diào)料配方為：

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，撥3％。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調(diào)湯料的配比為：干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4％

三、鹽與湯的比例為：1.4-1.5％。

四、鮮差汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2％。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50％)味道更加鮮美

五、味精與湯(水)的比例為：02～04％

(3)泡牛肉的方法：(一洗，二沖，三泡)把牛肉買來后，用刀割成10斤的塊，用清水進(jìn)行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用水把牛肉泡上34小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起。

(4)煮牛肉的方法：加水要加至劇淹沒4內(nèi)為宜(注：煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出米的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤)

A:牛骨頭放入鋁鍋，接著放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上涼水，水加熱淹住牛肉為止。點肉要用鋁鍋米煮，煮的牛肉顏色好看，湯也清，鐵鍋煮肉湯會發(fā)黑，不好看。如果有牛筋肥油，用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時要用涼水來下肉，煮肉的鍋燒開后，撤完沫子，然后把牛肉撈出，放在案板上，再把泡肉的血水分兩次加入肉湯鍋中，鍋每開一次，都要把湯上邊的沫子撤完撤干凈，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉末刮下，再放入煮肉的湯鍋中，如果湯太多，牛肉放不完，可把多余的湯入水桶中，煮完肉以后，再用，接著放入生姜2斤，和煮肉的調(diào)料包，鹽，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）20克蓋上鍋蓋，煮上1個小時，揭蓋，將肉湯上邊的肥油用勺子撤完，把鍋中的牛肉用勺子翻一下，隨便檢驗一下，牛肉大概還有多長時間可以煮感，等牛肉煮熟后，將牛肉撈出來，放在篩子里，子放在缸上邊，讓肉上的水分流入缸中，然后把湯上邊的牛油干凈。將另一個子放在缸上，締子里放上紗布，將肉湯倒入，進(jìn)行過濾。牛骨頭，生姜片，調(diào)料包全都撈出、調(diào)料包要放在通風(fēng)的地方掛起米。牛骨頭生姜片熬湯時用。

注：A:牛肉煮熟后撈出，接著把煮肉時出的肉湯加入鍋中，熬制1小時，撈出鍋中的骨頭，生姜片，調(diào)料包，牛肉晾涼后，放在木案板上，肉皮上抹少許請油，放止肉皮發(fā)干，然后進(jìn)行修整，將切肉片的肉放在一起，不好的肉切成肉丁放在一起備用。

怎樣做牛肉面里的牛肉

首先要熬湯了，上好的牛腩肉，其它牛肉不行，不好熬酥爛，在冷水里泡個兩小時，至表面發(fā)白去血水然后放到鍋里，我是愛喝牛肉湯，所以我加了很多水。

牛肉面里面牛肉怎么做才好吃呢

食材：牛腩 600克，生姜 一塊，大蔥 一根，干紅椒 一小碗，香料 適量，冰糖 幾粒，小米辣 2個，白菜葉 幾片，大蒜 一個，耗油 適量。

制作方法：

1.將牛腩清洗干凈，放入一鍋開水里汆一下，撈起。

2.將干紅椒洗凈，大蔥生姜洗凈，生姜拍爛，大蔥切成長節(jié)。

3.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入兩勺豆瓣醬炒香。

4.再將生姜放入，炒出香味。

5.將汆水的牛腩放入鍋里，翻炒。

6.加入適量清水。在放入大蔥，干紅椒，花椒，香料。

7.再將大蒜一分為二，放入鍋里，加入幾粒冰糖，再放入適量料酒，少許蠔油，適量的鹽，醬油。

8.將牛腩和所有湯料，翻入湯鍋里，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒制。

9.燉制2個多小時，直到用筷子輕輕一插，就能戳穿，就差不多了，將牛腩撈起，切成小塊。再將小塊牛肉放入湯料里繼續(xù)再熬制半小時。

10.這時候，可以準(zhǔn)備面條的食材了，大蔥，小米辣洗凈切好，白菜葉洗凈，撕成小塊。

11.取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。

12.取一湯鍋，裝入半鍋清水，燒開，將面條放入。再將洗凈的白菜葉子放入鍋里，燙軟撈出