??維吾爾族居住在新疆維吾爾自治區(qū)，其人種和語言屬于土耳其民族系統(tǒng)，人口約六百五十萬人分布于新疆全境的城市和鄉(xiāng)村中。維吾爾族的祖先是騎馬游牧民族。漢代時，匈奴在亞洲部高原上十分活躍。后來，阿爾泰語族的游牧帝國與匈奴的抗爭連年不斷，唐天寶三年在突厥的北方過著游牧生活的鐵勒部族的一支回紇（即維吾爾族）取代東突厥，在蒙古北部鄂爾渾河流域建立起了游牧國家。
??此后，維吾爾族與唐朝的關系不斷加深。九世紀下半葉以后，維吾爾族被趕出蒙古北部高原，他們經(jīng)河西走廊遷徙到今天的新疆維吾爾族自治區(qū)內(nèi)。此后，維吾爾族的飲食從原來的以肉、乳為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨任餅橹?、以肉為輔。對維吾爾族來說，更大的社會變動是宗教上的變化。
??很久以前沿絲綢之路翻越帕米爾高原向東發(fā)展的摩尼教和佛教勢力，到十三世紀為止，在同伊斯蘭教徒進行的宗教戰(zhàn)爭中均失敗。于是，這一地區(qū)徹底變成了伊斯蘭教的社會。維吾爾族全族改信伊斯蘭教，其飲食文化也加入到伊斯蘭教飲食圈子中去了。反映在維吾爾人今天的日常飲食中的飲食文化，不僅包括該民族作為土耳其民族的一支從上古游牧時代留傳下來的傳統(tǒng)飲食文化和維吾爾族改宗伊斯蘭教后形成的飲食文化，而且還包括該民族同周圍其它民族和地區(qū)的交流中產(chǎn)生的多彩的飲食文化。
??這種多彩的飲食文化與居住在裝新疆地區(qū)的維吾爾族是十分相稱的。因為這一地區(qū)曾作為東西方文明的交流路線，在歷史上發(fā)揮了重要的作用。可以說，這一地區(qū)也是東西方飲食文化的交匯點。維吾爾族的飲食文化中最有代表性的食品是烤羊肉串（維吾爾語稱之為“嘎巴布”）。
??從西亞各地到烏魯木齊的街頭都能見到這種食品。羊肉趾看上去像是來自西方，但實際上是土耳其民族固有的食品。與羊肉串不同，谷類、粉食類食品中的用小麥粉和雜谷粉烤制的餅狀的馕，可以看作是從西方傳入的中近東類型的飲食文化。