罐燜牛肉的最正宗做法

醬燜牛頭肉的正宗做法

原料：黃牛頭2個。

香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、蓽菝20克、陳皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香葉10克。

配料：黃豆醬1500克、干黃醬1000克、精鹽1200克、老抽1000克、生抽1000克、蔥段1000克、姜片500克、紅曲米粉400克、高度白酒400克。

具體詳細(xì)加工制作工藝步驟：

1、將購買回來的牛頭從中間一分為二劈開。用噴槍噴烤一遍，烤制牛頭皮焦黑狀，然后放入清水中浸泡，用鋼絲球擦洗干凈。這一步的目的是將殘留的牛毛根徹底去除。擦洗干凈以后最好用流動的清水浸泡2-3小時，可以更好的去除血水及膻味。

2、將配好的香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、蓽菝20克、陳皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香葉10克，放入盆中，加入清水淹沒浸泡30分鐘，這一步的目的是去除香料中的灰塵雜質(zhì)，也是通過浸泡后可以使香料快速的出香味。

3、將浸泡清洗好的牛頭，放入大號不銹鋼桶中，加入清水淹沒，加入高度白酒250克，大火燒開后焯水20分鐘，撈出用冷水?dāng)鄾觯瑳_洗干凈，待用。

4、大號不銹鋼桶中加入清水260斤，放入處理好的牛頭，大火將水燒熱后再放入香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、蓽菝20克、陳皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香葉10克和配料：黃豆醬1500克、干黃醬1000克、精鹽1200克、老抽1000克、生抽1000克、蔥段1000克、姜片500克、紅曲米粉400克、高度白酒400克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮4小時，關(guān)火浸泡8小時后即可出鍋。

出鍋后將牛頭剔骨，根據(jù)地區(qū)需求進(jìn)行后期加工。

如果吃醬牛頭待放涼后即可食用。

西餐罐燜牛肉的做法大全

用料

牛肉 適量

桂皮 1塊

草果 1個

八角 2個

香葉 適量

姜 適量

黃酒 適量

生抽 2勺

老抽 半勺

柱侯醬 2勺

花生醬 1勺

耗油 1勺

做法步驟

步驟 1

牛肉焯過水，砂鍋燒熱放油生姜，桂皮，八角炒香，再放入牛肉炒出香味加入香葉，草果

步驟 2

再放黃酒

步驟 3

清水漠過牛肉多一點(diǎn)

步驟 4

放兩勺柱侯醬

步驟 5

一勺花生醬

步驟 6

適量生抽

步驟 7

一勺耗油

步驟 8

半勺老抽調(diào)色

步驟 9

水開以后，轉(zhuǎn)中小火燜煮1.5-2小時左右，根據(jù)自己適合的口味

罐燜牛肉的正宗做法竅門

牛肉放入清水中泡出血污，可放冰箱過夜

步驟 2

牛肉切塊，加黃酒生抽抓勻腌一刻鐘

步驟 3

大蔥切寸段，姜拍散，洋蔥切絲，西紅柿切丁

步驟 4

除鹽以外，所有的配菜和調(diào)料放入鍋中，倒涼水沒過牛肉，再加適量黃酒、生抽和少許老抽，電壓力鍋牛羊肉模式開燉！

步驟 5

燉好后，加適量鹽收汁即可。

罐燜牛肉吃法

悶罐牛肉是一特色菜品，是把牛肉剁成塊放罐中燉熟，特點(diǎn)是，牛肉酥爛，口味，咸，鮮，香。

罐燜牛肉用什么罐

步驟/方式1

面粉加水?dāng)嚢枞喑擅鎴F(tuán)醒發(fā)10分鐘

步驟/方式2

牛肉剁碎，加蔥花攪拌均勻

步驟/方式3

準(zhǔn)備骨頭高湯

步驟/方式4

放花椒，制作成花椒水

步驟/方式5

倒入肉餡中攪勻

步驟/方式6

加入醬油、料酒、麻油、鹽攪勻

步驟/方式7

將面團(tuán)分成拳頭大的劑子

步驟/方式8

搟成面餅，放入肉餡

步驟/方式9

對折，邊沿用手指按實

步驟/方式10

起鍋刷油，放入鍋中開始煎烤

步驟/方式11

翻面的時候蓋上蓋子燜一會容易讓肉熟透

步驟/方式12

正反正烤三面就可以出鍋啦

罐燜牛腩正宗的做法

一、用料

牛腩 1000克

啤酒 1罐

西紅柿 1個

八角、燉肉料、香葉 1丟丟

蘿卜土豆西紅柿 各1個

生抽、鹽、番茄醬 1丟丟

洋蔥蒜瓣姜 半個洋蔥

小米辣香菜 1丟丟

二、啤酒牛腩的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備材料:牛腩提前水泡一天放出血水(也可第二天水焯一下) (番茄醬是必要的西紅柿可加可不加) (小米辣是必要的香菜可加可不加) 洋蔥切丁、胡蘿卜土豆?jié)L刀塊、牛腩西紅柿切塊

步驟 2

廚房紙擦干剩余的水避免被油濺水

步驟 3

七成油溫下鍋翻炒撈出，如果沒有泡出血水也可熱水焯肉后油煎

步驟 4

放油七成油溫煸炒洋蔥蒜瓣姜，微微發(fā)黃后

步驟 5

加入西紅柿煸炒后加入番茄醬

步驟 6

加入牛腩

步驟 7

加入啤酒后加水，開大火放入所有香料 

步驟 8

香葉八角小茴香是比較主要的，其他的有沒有都可，燉肉料里隨便找點(diǎn)放進(jìn)去

步驟 9

放入土豆胡蘿卜，轉(zhuǎn)中火燉煮一個半小時 (不喜歡軟爛的同學(xué)可以縮短時間) (牛肉血水放的干凈浮沫很少，撈出來全是洋蔥丁)

步驟 10

加入生抽、鹽收汁，臨出鍋加入小米辣燜幾分鐘，香菜撒上出鍋 

罐燜牛肉最正宗做法?

第一步：準(zhǔn)備材料！

紅燒牛肉300克，凈牛肉！

牛肉湯汁約100克，啤酒150克左右，

墊底的洋蔥絲160克、老姜粒25克

大蒜4粒拍破、蓮藕200克切片

土豆160克切成塊、小蔥50克切段

黃瓜半根去瓤后切一字條約120克

干花椒5克、干辣椒段20克

我加了60克麻花進(jìn)去，香菜洗凈切段

PS：加麻花主要是增加香味的同時讓菜品內(nèi)容更加豐富。

第二步：藕片及土豆焯水！

鍋中燒開水（水量適當(dāng)多一點(diǎn)），加適量的鹽調(diào)底味。先煮土豆！土豆煮至7成熟即可撈出，藕片下鍋后加入少許白醋，可防止藕片變黑！之后沖涼。

第三步：牛肉和土豆炸油！

炒鍋 洗凈，加植物油燒至130-150度，下入土豆塊炸至金黃色后撈出備用。簡單來說油溫4-5成下鍋。

土豆撈出后，待油溫升至160-180度后，下入牛肉塊，時間2分鐘左右。把牛肉表層炸酥，在后面可以更好的吸收湯汁，能更好的入味！

第四步：炒制干鍋！

①：炸油的鍋不用洗，直接下入洋蔥絲煸炒，煸炒時加入少許底鹽即可。洋蔥絲炒至5成熟即可。

②：鍋洗凈后，加植物油50克，下入姜蒜煸香后下入花椒、干辣椒煸香，加入干鍋底料20克，炒化開后下入牛肉翻炒均勻。

烹入啤酒150克、牛肉湯100克，大火燒開后，燜3分鐘！

這個過程最主要的目的就是把干鍋料與花椒辣椒的香味全部燜進(jìn)牛肉里面，這樣吃起來的牛肉不滋潤可口，香辣且入味！

③：3分鐘以后，加輔料進(jìn)去然后調(diào)味！

先加入土豆、藕片、黃瓜條，翻炒均勻，然后開始調(diào)味！

白糖2克、雞精5克，味精3克、十三香5克，翻炒均勻。

然后加花椒油10克、香油5克，陳醋2克大約3-5滴。

特別提醒：陳醋的量一定要少，從鍋邊淋下去，讓它第一時間揮發(fā)，只保留香氣與鮮味！