四川香辣牛肉的做法

麻辣牛肉的做法

1.我們在制作麻辣牛肉之前，需要準(zhǔn)備一些可能會使用到的材料，其中包括牛肉，黃酒，大蔥，醬油，芝麻，花椒，白糖，香油，辣椒粉，味精和生姜等，其中牛肉最好是選擇牛后腿肉，因為這個部分制作出來的麻辣牛肉，口感會更加好一些。

2.首先我們需要把牛后腿肉清洗干凈，然后將牛后腿肉切成大小差不多的兩塊，放入到冷水當(dāng)中，浸泡大概一個小時左右。然后將牛后腿肉撈起放入到湯鍋當(dāng)中，往里面放入清水，生姜，大蔥，花椒和黃酒等，將火開成大火，等到水煮沸了以后，將其中的一些漂浮物去除，然后把火開成小火，燉大概三個小時左右的時間，這個時候牛肉已經(jīng)比較軟爛了，我們可以將牛肉從湯中撈起，并將多余的水分瀝干，然后把牛肉晾涼。

3.如果我們買的芝麻是熟芝麻的話，就可以直接使用，如果買的是生芝麻的話，就需要將芝麻先稍微翻炒一下，然后將大蔥清洗干凈，切成蔥末，這些準(zhǔn)備好的材料都暫時先備用，將適量的辣椒粉放入到干凈的碗里，然后加入適量的開水進(jìn)行調(diào)和，往里面倒入大概八成熱的香油進(jìn)行均勻的攪拌。

麻辣牛肉

4.在干凈的鍋里放入適量的花椒，需要注意的是，一定要保證鍋里是沒有多余的水分的，把鍋清洗干凈以后，一定要將鍋稍微擦洗一下，將花椒在小火的狀態(tài)下炒至焦黃色，然后研磨成粉狀，怎往里面加入適量的辣椒油，食用鹽，白糖，醬油等，調(diào)成麻辣汁，當(dāng)然，我們也可以根據(jù)個人的口味喜好對里面的調(diào)料進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

5.把已經(jīng)煮熟的牛肉切成比較薄的片狀，然后放到一個干凈的盤里，淋上麻辣汁，撒上芝麻和蔥末就可以了。

麻辣牛肉

四川麻辣牛肉的做法 最正宗的做法

麻辣牛肉的做法

材料

牛肉、小米辣、紅油、蔥姜蒜等。

做法

1、將牛肉切成均勻的小塊，加入調(diào)味料抓扮均勻進(jìn)行碼味。

2、將蒜、姜切成片，小米辣切段備用。

3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然后在鍋中放油，待油溫?zé)幔来畏湃牖ń?、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，繼續(xù)翻炒，翻炒過程中，放入少量鮮湯，燒制牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。

4、最后放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤，在牛肉上灑上熟芝麻即可。

四川麻辣牛肉的做法

1、嫩牛肉100克、大紅辣椒半個、青椒5個、青蒜3根、胡蘿卜半個、洋蔥1個、蠔油適量、淀粉1勺、鹽適量、雞精適量。、2、洋蔥洗凈切絲。

3、青辣椒切圈、紅辣椒切成菱形、青蒜頭切段、胡蘿卜切絲。4、牛肉切成大薄片。5、把切好的牛肉取一個小碗裝上，放入淀粉、蠔油腌制10分鐘左右。

6、鍋中放油，先放入腌制好的牛肉炒至半熟，盛出來備用。7、鍋洗干凈后另外放適量油，下洋蔥、胡蘿卜、少許鹽、稍微炒一下可以放一點(diǎn)點(diǎn)水煮一下盛出來。

8、鍋中另外放適量的油，下辣椒、蒜頭、鹽、生抽、蠔油、炒勻。9、把前面炒好的牛肉、洋蔥、胡蘿卜、全部倒在辣椒里，放少許雞精、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)水炒勻即可出鍋。

川味香辣牛肉的做法大全

牛里脊肉400克、綠豆芽1把、金針菇1把、生姜1塊、大蒜2瓣、火鍋底料半袋、白胡椒粉少許、鹽少許、玉米淀粉1小匙、花椒油1湯匙、玉米油1湯匙、菜籽油適量

制作步驟：

1、選擇牛里脊肉，流水沖洗瀝干后放在案板上，逆著牛肉的紋路橫切成薄片。

2、切好的牛肉片放入盤中，加入少許白胡椒粉、一丁點(diǎn)鹽，1小匙玉米淀粉抓拌均勻。

3、然后加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、一點(diǎn)點(diǎn)白糖繼續(xù)抓拌均勻，使其入味，最后調(diào)入1湯匙花椒油、1湯匙玉米油繼續(xù)拌勻腌制片刻。

4、趁著腌制牛肉的時候，把綠豆芽洗凈瀝干水分，金針菇切除一點(diǎn)點(diǎn)根部，洗凈瀝干備用；生姜切片、大蒜切片、泡椒切段備用。

5、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至5成熱，放入姜蒜片、泡椒段煸香。

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6、然后加入半袋清油火鍋底料，煸炒出紅油，瞬間提色、提香。之后加入2大碗水煮至沸騰。

7、先加入金針菇放入沸騰的湯汁中燙1分鐘立即撈出，放入深盤中墊底。

8、之后把綠豆芽放入沸騰的湯汁中湯30秒即可盛出，放入金針菇上方作為墊底的菜品。

9、現(xiàn)在把腌制好的牛肉片倒入沸騰的湯汁中，用竹筷子輕輕滑散。

10、最多水煮3分鐘牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在墊底的金針菇、綠豆芽上面。

11、最后把湯汁倒入大碗中，撒上少許蔥花稍加點(diǎn)綴，既是提色也是增香。就這么簡單水煮牛肉就做好了，金針菇和綠豆芽鮮香入味，開胃又下飯，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越過癮！

四川火鍋的辣牛肉怎么做

主料:

牛肉2斤

輔料:

八角2瓣、 蔥適量、 姜適量、 甜面醬50克、 白糖少許

做法:

步驟1

牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟。

步驟2

將熟牛肉切約5厘米長，3厘米寬的長方塊。

步驟3

炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、姜末熗鍋。

步驟4

調(diào)成最小火，放入甜面醬炒出香味兒；（甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發(fā)苦）。

步驟5

倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然后小火煨大約1小時；（甜面醬已經(jīng)很咸了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）。

步驟6

牛肉煨軟爛后，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。

四川香辣牛肉的做法竅門

步驟1

準(zhǔn)備好菠菜餅皮一張 平底鍋上正反各熱20秒

步驟 2

牛里脊切成略厚的長條 加入適量生抽鹽黑胡椒和玉米淀粉腌制

步驟 3

紅椒切絲 、口蘑切片分別焯水 ，玉米青豆粒解凍過一下開水 這些蔬菜留著備用

步驟 4

雞蛋打散攤成蛋皮備用

步驟 5

朝天紅辣椒切碎 下鍋和腌好的牛里脊一起翻炒 因為是無油的版本 下鍋后需要加水燒至牛肉熟透 腌汁開始收汁變得略微粘稠時關(guān)火

步驟 6

最后一步開始包 順序依次是：餅皮- 蛋皮- 生菜-西紅柿片-紅椒-口蘑-玉米青豆粒-牛肉-最后把牛肉收的汁淋上去！這一步一定要做