廈門民諺有云“清明吃薄餅”，意思是清明節(jié)一家人在掃墓后要聚在一起包薄餅吃。如今，閩南多數(shù)地方還保留這樣的風(fēng)俗習(xí)慣。


　　廈門薄餅和寒食節(jié)有關(guān)


　　廈門薄餅又稱春卷，全國各地的春卷做法都大同小異，但僅有閩南地區(qū)的傳統(tǒng)春卷不經(jīng)過油炸的。


　　民俗專家郭坤聰告訴記者，這和古時候的寒食節(jié)有關(guān)系。寒食，顧名思義，就是不生火做飯，吃冷食。中國過往的春祭都在寒食節(jié)，直到后來改為清明節(jié)，但韓國、日本等國，至今仍然保留在寒食節(jié)進行春祭的傳統(tǒng)。因此廈門人在清明節(jié)吃“寒食”（薄餅）。到了唐朝，寒食節(jié)與清明節(jié)合并，寒食禁火習(xí)俗逐漸消失。而廈門的這一道傳統(tǒng)小吃至今還保留了這一古老的習(xí)俗，這也是全國少見的。


　　薄餅做法極其考究


　　在廈門，多數(shù)人都吃過薄餅，知道薄餅皮薄而柔韌，吃起來軟綿醇香。記者特意請教了民俗專家范壽春，據(jù)他介紹，薄餅的做法極其考究，也很繁瑣，它必須在立春前后，各種新鮮時令蔬菜上市后才可以做成。最早的薄餅是用麥面烙制的薄餅做皮，選筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆干、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅蘿卜等為主料，各種葷素菜料酌量搭配煎炒燜熟后，調(diào)入適量味精即成。盛放菜料的鍋里要經(jīng)常保持一定的湯汁和熱度，吃時才有風(fēng)味。


　　范壽春說，老廈門人卷薄餅時，一般喜歡在薄餅皮里放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點辣醬等，卷后趁熱吃更有滋味。其中所包的各種蔬菜，預(yù)示著將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯，有的地區(qū)還認為吃了包卷芹菜、韭菜的薄餅，會使人們更勤（芹）勞，生命更長久（韭），家業(yè)更興旺。


　　相關(guān)典故


　　關(guān)于薄餅還有一個流傳已久的民間傳說，宋代同安的理學(xué)名宦蔡復(fù)一在外省署理總督時勤于政務(wù)，常廢寢忘食，他有一個非常賢惠而又能干的妻子，看著丈夫平時讀書辛苦茶飯不思沒有胃口，飯菜總是熱了再熱，很是著急，于是她用麥子磨成粉制成皮，再把各樣蔬菜各夾一些包在一起卷起來，讓丈夫可以右手執(zhí)筆，左手取食，十分方便，這也就是薄餅的原形了
　　


　　聆聽閩南：清明節(jié)——掃墓（內(nèi)安溪與眾不同的掃墓時節(jié)——冬至）（閩南特色風(fēng)俗） 22:18 今天是一年一度的農(nóng)歷清明節(jié)。在這清明的節(jié)氣里，些許的雨絲是免不了的。
　　而廈門則是在前幾天下了比較大的雨，而且廈門市政府也組織了人工增雨，目的是為了凈化環(huán)境。從中儼然的可以看出廈門這個城市的宜居環(huán)境也開始變得不那么安寧了。從高房價來看，廈門或許是宜居但是不易居。
　　以上一些羅嗦話。
　　今天是清明節(jié)，國家的法定節(jié)假日。所以今天蠻多人都會回家掃墓，拜祭先人。
　　“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！?br>
　　而在內(nèi)安溪的一些鄉(xiāng)村（比如內(nèi)安溪的祥華、長坑、藍田），卻有著與眾不同的掃墓時節(jié)，那里掃墓的時間并不是像國內(nèi)普遍的在清明節(jié)，而是選擇在冬至的時候掃墓。這算是閩南個別鄉(xiāng)鎮(zhèn)特有的風(fēng)俗習(xí)慣吧。
　　至于是何原因使得這里的這些地區(qū)掃墓的時節(jié)會有這樣的不同，或許已經(jīng)無從考證。之前有詢問過一些長輩，他們都回答說這個風(fēng)俗習(xí)慣很早就這樣流傳下來了，就是這樣沿著祖先的習(xí)俗來做，至于原因，沒有記載；因而也就沒有人清楚了。

　　雖然這個在冬至而不是在清明掃墓的風(fēng)俗不知道是什么因緣而這樣的。Aizing在這里做個大膽的猜想。
　　從二十四節(jié)氣來看， 春雨驚春清谷天,夏滿芒夏暑相連, 秋處露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒。清明這個節(jié)氣和谷雨是很相鄰的，再結(jié)合當?shù)剞r(nóng)作物春天播種的習(xí)俗，而做了一個掃墓在冬至的原因的猜測。
　　這里先插點話，內(nèi)安溪的那幾個在冬至掃墓的鄉(xiāng)村因為地勢也比較高，氣候比較寒冷，一年通常的播種水稻只能一次——也即春天播種，秋天收成。而驚蟄之后就是春分，接下去是清明和谷雨。在谷雨一般的是播灑種子，種水稻插秧的季節(jié)。在播灑種子之前，一般的需要先把田里的荒草等去除，先墾土地，為插秧做準備。
　　所以在春分、清明、谷雨等的這段時節(jié)，恰恰是農(nóng)村農(nóng)民們最繁忙的季節(jié)。為了收成，得圍墾荒地，播灑種子等。而在這個時節(jié)，又剛好遇上春天多雨的季節(jié)。在農(nóng)村，先人的墓大部分的只是用土等堆砌而成，在春天雜草也會成長比較快。在內(nèi)安溪的那幾個鄉(xiāng)村，掃墓的時候當然希望能為先祖的墓好好的修飾一番。如果是在清明時節(jié)的話，一則沒時間，二則也不利于修飾，不利于清除雜草等。
　　內(nèi)安溪的這幾個鄉(xiāng)村的先祖?zhèn)儼褣吣狗旁诹硕?。或許是因為在冬至，冬天也來臨了，雜草也差不多枯死了，掃墓比較方便；而且那時候秋天已經(jīng)收成，稻谷已經(jīng)割收曬干入庫。在農(nóng)村就進入了一個農(nóng)閑的時節(jié)，那時候再去掃墓，拜祀先祖。禱告一年的收獲，期待來年的新收獲，也是情有可原的。
　　而因為春天農(nóng)務(wù)繁忙，雜草生長等原因，以及冬至的時候進入農(nóng)閑，為了禱告先祖近一年來的收獲，祈禱先祖保佑來年農(nóng)業(yè)的新豐收。這種種的原因，使得內(nèi)安溪的掃墓時節(jié)是在冬至，而且從那時候流傳下來至今。

　　以上是Aizing根據(jù)自己所掌握的部分資料而做的一個猜想。而在內(nèi)安溪在冬至掃墓也已經(jīng)是一個流傳很久的習(xí)俗，成為了閩南特色風(fēng)俗之一。具體的原因則需要有考古考證學(xué)家的深入研究才可知曉。