川味牛肉火鍋的做法

川味牛肚火鍋的制作食材：

牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鮮菜，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽。

牛肚火鍋的做法詳細步驟

取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。

川味牛肉火鍋的做法竅門

正宗做法法：1、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊2、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開后撈出沖凈浮沫，控水備用3、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉小火炒豆瓣、泡椒和炮姜4、將牛肉下鍋略炒，加水，水開后轉小火，加蓋燜1個小時5、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味6、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋

川味牛肉火鍋的做法大全家常

1/21 準備好所有食材。

牛肉切成薄片，準備好淀粉水。牛肉切片后加適量的料酒和鹽，腌一下，十分鐘后，淀粉去除水份，用濕淀粉攪拌牛肉片，備用。

2/21 牛肉切成薄片，準備好淀粉水。牛肉切片后加適量的料酒和鹽，腌一下，十分鐘后，淀粉去除水份，用濕淀粉攪拌牛肉片，備用。

豆芽摘除尾巴，洗凈后倒入鍋中焯一下水。

3/21 豆芽摘除尾巴，洗凈后倒入鍋中焯一下水。

金針菇也除根部，洗凈后焯水。

4/21 金針菇也除根部，洗凈后焯水。

牛百葉，牛肚，黃喉，洗凈后也焯下水。

5/21 牛百葉，牛肚，黃喉，洗凈后也焯下水。

春筍去皮，洗凈切片，也焯下水。

6/21 春筍去皮，洗凈切片，也焯下水。

最后將鴨血切片焯水，同時倒入適量料酒。

7/21 最后將鴨血切片焯水，同時倒入適量料酒。

鍋中倒入少量的油，放入生姜，蔥花，再加入適量的郡縣豆瓣醬和麻辣燙料。

8/21 鍋中倒入少量的油，放入生姜，蔥花，再加入適量的郡縣豆瓣醬和麻辣燙料。

鍋中作料全部融化后倒入瀝盡水份的黃豆芽。

9/21 鍋中作料全部融化后倒入瀝盡水份的黃豆芽。

翻炒均勻后，加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮制。

10/21 翻炒均勻后，加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮制。

這時候，煤氣灶另一個灶頭另起一鍋，加入適量的清水，煮開后將腌制的牛肉片焯一下水。

11/21 這時候，煤氣灶另一個灶頭另起一鍋，加入適量的清水，煮開后將腌制的牛肉片焯一下水。

牛肉片經過加熱會有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。

12/21 牛肉片經過加熱會有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。

沖洗干凈浮沫的牛肉片備用。

13/21 沖洗干凈浮沫的牛肉片備用。

這時豆芽湯鍋已經煮開，加入牛肉片。

14/21 這時豆芽湯鍋已經煮開，加入牛肉片。

再加入鴨血，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮制。

15/21 再加入鴨血，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮制。

湯鍋再次煮開后，加入春筍片。

16/21 湯鍋再次煮開后，加入春筍片。

再加入海帶片。

17/21 再加入海帶片。

最后加入牛百葉，牛肚，黃喉。蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮制。

18/21 最后加入牛百葉，牛肚，黃喉。蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮制。

等鍋開后，加入適量的雞精。就可以出鍋了。

19/21 等鍋開后，加入適量的雞精。就可以出鍋了。

裝好盆的毛血旺，上面撒入蒜頭沫，干辣椒，小米椒，蔥花，另起一小鍋加入適量的油燒至七八成熟的樣子，澆在作料上面，最后撒上香菜和白芝麻。

20/21 裝好盆的毛血旺，上面撒入蒜頭沫，干辣椒，小米椒，蔥花，另起一小鍋加入適量的油燒至七八成熟的樣子，澆在作料上面，最后撒上香菜和白芝麻。

一道美美的毛血旺就完成啦！趕緊盛米飯，趁熱哦！

21/21 一道美美的毛血旺就完成啦！趕緊盛米飯，趁熱哦！

川味紅燒牛肉火鍋的做法

主料：牛腩600克，

輔料：郫縣豆瓣醬2匙，辣豆瓣醬2匙，姜片三片，蒜一頭，香葉兩張，八角兩個，冰糖5克，，紅燒醬油1匙，干山楂四五片

做法： 

1.牛腩改刀切塊，泡一會，中間換幾次水

2.2.冷水鍋中放入牛腩，準備焯水

3.焯水后瀝干水分備用

4.起鍋燒油，油熱放入姜蒜八角香葉煸炒

5.放入冰糖，小火炒化

6.放入牛腩翻炒上色

7.放入兩種豆瓣醬，繼續(xù)翻炒均勻

8.讓牛腩都裹上佐料，中火翻炒

9.加入一勺紅燒醬油，翻炒均勻

10.全部翻炒均勻后連湯帶肉倒入砂鍋里，放四五個山楂

11.加入沒過牛腩的水，大火燒開

12.改小火，燉煮四十分鐘左右，牛腩軟糯即可

13.成品

川味牛肉火鍋的做法大全

主料：牛腱子肉500克

輔料：胡蘿卜100克

配料：郫縣豆瓣20克，鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，醬油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂適量

做法：

1.備牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方塊。

3.牛肉入開水焯過。

4.焯好的牛肉撈出

5.胡蘿卜切成滾刀塊。

6.胡蘿卜用開水焯過。

7.備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。

8.蔥切段，姜切片。

9.炒鍋置火上，入油燒至7成熱。

10.放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.燒開撇去浮沫。

14.加料酒、醬油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放蔥姜。大火燒開轉小火，燉制。

17.另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫變紅棕色，迅速離火。

19.將糖色倒入牛肉中。

20.大約燉1小時后，加鹽，再燉制半小時。

21.放入胡蘿卜同燒至軟熟。

22.轉旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可。

川味牛排骨火鍋做法大全

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牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮， 脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。黃牛肉質更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁，色澤鮮艷光亮，纖維細嫩，筋膜少，無異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。

加工方法： 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。

白味嫩牛肉其制作方法為：牛肉去筋膜，改成長 6～7 厘米、寬 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘，漂去血污，撈出，擠干水分，加精鹽（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小蘇打（每 500 克原料 用 0.5 克，小蘇打先用溫水溶化）先上勁拌勻，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上勁拌勻，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干細 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上勁拌勻入盛器中，用色拉油封面即可。

麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入紅油，整齊入盤即可。 保管方法： 入保鮮盒中，加蓋，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。