文火小牛肉用什么牛肉
燒白牛肉的家常做法:
食材用料:牛肉,鹽菜,醬油,白酒,紅糖,菜油各適量
1、在菜市場買回半肥半瘦的牛肉和鹽菜帶回家。
2、回家將牛肉洗干凈,在肉皮上摸醬油,白酒,紅糖待用。
3、在炒鍋里倒入適量菜油,將菜油燒辣,把肉皮放在鍋里炸,把肉皮炸黃,撈起。
4、把牛肉切成片,放在盆里。
5、再將鹽菜切小,放在盆里,在把切好片的肉整齊的放在盆里,鹽菜放在肉下面。
6、在高壓鍋里加入適量水,把裝鹽菜和牛肉的盆放在高壓鍋里,蓋上鍋蓋,開大火,將鍋里肉蒸熟,上氣。
7、鍋上氣后慢火煮10分鐘,關(guān)火。
8、待高壓鍋涼后,把鍋開打開,端出牛肉。
9、將肉盆和一個盤合并把肉翻在盤里。
10、這樣,燒白牛肉就做好了。
文火小牛肉配方竅門
材料:牛肉 1500 克,牛骨 1000 克,牛雜適量,香料袋一個,水15斤。
做法:
找一個鋁盆放入適量涼水,首先將買來的牛骨頭洗凈。
將大塊牛肉洗凈,直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰。
將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi),放入清水15斤和一包香料袋,大火熬開,放入牛雜,熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小時左右。牛肉熟透時取出,放入冷水中過濾一下(這樣牛肉會很有筋性),冷卻后將肉切片,留湯備用。
文火小牛肉用什么牛肉做
正宗回族的紅燒牛肉終于燒好了!歷經(jīng)6個多小時,從化凍(約1-2小時),浸泡去血水(約1小時),瀝干(10分鐘),鐵鍋煸炒至牛肉變色(約30分鐘),加入海天生抽(原味醬油),八角,加開水淹沒材料,鹽,白糖。大火燒開,文火燉煮約3.5小時。這次用的牛肉是在南京草橋清真寺買的,放入冰柜冷凍后帶來蘇州。注意事項:1、選擇牛腩做紅燒牛肉。
2、浸泡去血水中需要多次換水,去干凈血水,因為回族不吃血的。
3、煸炒過程中,牛肉會滲出血水,要舀出血水。
4、煸炒至牛肉變色成白色,水份干即可,加入原味醬油適量,不要用極鮮、草菇、六月鮮等醬油。
5、燉煮過程一定要多次加開水,不要加冷水,防止燒干。
6、大火燒開,文火燉煮約2小時加鹽,煮至牛肉微爛時約3小時加白糖,繼續(xù)燉煮約15分鐘至牛肉熟即可!7、回族做紅燒牛肉,調(diào)料只有八角、醬油、鹽、白糖。千萬不要再加其它香料,否則就不正宗啦!
文火小牛肉用什么牛肉醬
1.首先將準(zhǔn)備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開,肥肉切成肉丁,瘦肉切成肉丁分別放入盤中備用。( 做炸醬面的時候,我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。)
2.香菇6個洗凈,將其去除香菇柄部,然后將其切成丁狀放入碗中備用。
3.生姜一塊去皮,然后切成姜末一起放入碗中作為配料備用。(此時所有的配料都準(zhǔn)備完成了,然后我們開始上火制作。)
4.炒鍋燒熱,加入適量的寬油滑鍋,留少許底油。油熱后我們放入肥肉,將肥肉不停的翻炒煸炒出豬油,用豬油炒制的炸醬,這樣吃起來更香。
5.豬油全部煸炒出來之后,我們放入瘦肉開中火繼續(xù)翻炒,使其瘦肉變色,然后將其炒干炒香,炒制肉末逐漸變?yōu)槲ⅫS色時,此時我們放入切好的姜末,將其爆炒出香味。加入一勺黃豆醬,一勺甜面醬開小火將其炒香。
6.炒香后我們放入切好的香菇丁,然后炒至大概兩分鐘將香菇丁炒香,將香菇炒至熟透后,我們放入適量的精鹽,然后再加入三克白糖提鮮,翻炒均勻后,我們放入1碗清水,然后蓋上蓋子,燜煮八點鐘就可以了。(燜煮的時候我們一定要注意看一下里面的水分,如果水量放的比較少,我們的悶煮時間可以短一點,千萬不要糊鍋哦?。?/p>
7.悶煮炸醬的時候我們?nèi)×硪粋€蒸鍋加入適量的清水,大火燒開然后放入濕面條300克,開蓋煮至4分鐘,此時的面條就煮熟了。煮面條的時候我們一定要記得做,這樣煮出來的面條不會坨吃起來更筋道。(面條可以選擇掛面,還有鮮面條,不過個人感覺還是鮮面條吃起來更過癮。)
8.八分鐘后,我們自己制作的炸醬就做好了。此時我們家炸醬裝入盤中,面條也做好了,想吃多少放多少都可以。這樣做的炸醬味道正宗,吃起來的味道一點也不比飯店里賣的差。而且肉特別多哦。
——炸醬面的小技巧——
1.做炸醬面的時候,我們需要將豬肉與瘦肉分離開來炒制,這樣做出來的炸醬面吃起來更香,更有層次感。
2.做炸醬面的時候,我們不需要過多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。
3.炸醬面的面條的烹飪,面條我們只需要煮四分鐘就可以了,煮的時間過長面條容易變坨,而且面條容易膨脹,吃起來毫無勁道感,現(xiàn)吃現(xiàn)煮最好了。
4.炸醬的比例是一勺黃豆醬一勺甜面醬,兩者都不能缺少,這是做炸醬面的講究哦!
文火牛肉什么口味
1、首先將買來的新鮮牛肉,洗干凈,用冷水泡2小時以上,然后,將血水倒掉,切成約6×6厘米的大方塊。
2、將買來的料包打開,撒在牛肉上,然后攪拌均勻,放置2小時以上。
3、然后再撒鹽、糖、料酒,將其再攪拌均勻,研制半小時以上。
4、然后,再將甜面醬放在牛肉上,攪拌均勻,放在較冷的環(huán)境中(0°C左右)再腌制1~2天。
5、然后倒在另一個大盆中,進(jìn)行攪拌均勻,再繼續(xù)腌制2~3天,最好每天都進(jìn)行翻倒一遍,這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
6、腌制大約5~6天左右,將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中,然后,將蔥段和大塊姜放入鍋中,開始大火煮20分鐘,然后改成中火煮10分鐘,再調(diào)制成小火煮20分鐘。
7、關(guān)火后,不要立即開蓋起鍋,要等20分鐘后,再打開蓋子,將牛肉塊撈出,食用時切成片。味道鮮美不膩,很是好吃。