【主料】

五花肉（約150克）

里脊肉（約100克）

【輔料】

二荊條（300克）

小米辣（幾個）

蒜苗（2根）

大蒜（15克）

生姜（15克）

蛋清（2克）

干淀粉（少許）

植物油（適量）

【調(diào)味料】

食用鹽（少許）

胡椒粉（少許）

生抽醬油（適量）

蠔油（6克）

白糖（少許）

老抽（2克）

【1】首先我們準(zhǔn)備二荊條300克，去掉辣椒蒂之后再切成滾刀片備用，不能吃辣的同學(xué)可以用大青椒代替。

【2】準(zhǔn)備小米辣幾個切成小片備用。

【3】準(zhǔn)備蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段備用。

【4】準(zhǔn)備大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎備用。

【5】下一步開始準(zhǔn)備主料，準(zhǔn)備五花肉1小塊去皮之后切成薄片備用（約150克），同學(xué)們五花肉必須切得越薄越好，這樣更容易炒香爆出豬油。

【6】準(zhǔn)備里脊肉1小塊逆著紋路切成薄片備用（約100克），同學(xué)們加里脊肉的目的是讓成菜肥瘦均勻，使其適合更廣泛的人群食用。

【7】下一步開始腌里脊肉，碗中加入少許食用鹽，加入少許胡椒粉，加入生抽醬油2克，加入蛋清2克之后抓拌均勻。

【8】中途加入少許的干淀粉拌勻，加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。

【9】最后加入適量的植物油拌勻即可，目的是防止下鍋起團。

【10】下一步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后將切好的辣椒下鍋干炒2分鐘，這一步的目的是提前將辣椒炒香，同學(xué)們切記這一步必須保持中火防止炒糊。

【11】將辣椒炒出虎皮狀即可倒出備用。

【12】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋，滑好鍋之后將熱油倒出。

【13】然后將切好的五花肉下鍋爆炒1分鐘，這一步的目的是將五花肉爆香炒出豬油，同學(xué)們家庭小灶則需要2分鐘。

【14】1分鐘之后將腌好的里脊肉下鍋翻炒幾下炒至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末爆香。

【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步開始調(diào)味，鍋中加入蠔油6克，加入生抽醬油4克從鍋邊淋入，加入少許白糖提鮮，加入少許胡椒粉，最后加入老抽2克調(diào)色。

【16】翻炒均勻之后將處理好的辣椒下鍋翻炒均勻。

【17】最后再加入切好的蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。

一道非常美味的小炒肉就制作完成！

【青椒小炒肉技術(shù)總結(jié) 】

1.采用五花肉和里脊肉搭配可以顯得肥瘦皆宜

2. 提前炒香的辣椒味更具農(nóng)家風(fēng)味軟

3. 此菜可以不用放鹽，只需要蠔油醬油調(diào)咸味即可