牛肉木須肉的家常做法

可以，不吃豬肉人，可以用牛肉炒木須肉。

木須肉的做法配料

木須肉的主要配料是豬里脊肉、雞蛋、木耳、黃瓜片、紅椒片、黃花菜、小蔥段、姜片。

木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統(tǒng)名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。

牛肉木須肉的家常做法大全

　　“木須肉”這道菜其實(shí)主料就是“木須（雞蛋）”加“肉”，其他各種菜料都是配菜，可加可不加，也可隨意加。什么木耳、黃花都既同“木須”無關(guān)，也不是這道菜不可缺少的配菜?！　∫虼?，無論誰在哪里用餐點(diǎn)“木須肉”這道菜，上菜后只要看清里面有炒雞蛋和肉就算上菜上對了，千萬別再推敲是否應(yīng)當(dāng)還有什么黃花、木耳或其他之類，那些可有可無的配菜，全都是根據(jù)不同地方、不同餐館的廚師個(gè)人的喜好隨意加入的，沒有什么定式。就算你要同店家爭議，店家無論從菜名還是從當(dāng)?shù)厝嗽诔粗七@道菜的習(xí)慣上，都占得住全部的理，你憑自己在其他餐館吃過這道菜的經(jīng)驗(yàn)要求店家也要炒出相同的“木須肉”，就是你沒道理了。如果雞蛋或肉缺少其中一樣，你倒還可以追究一下。不過，只要有肉，別管是豬肉、羊肉、牛肉、驢肉、馬肉、雞肉、魚肉，甚至是耗子肉，也算是肉了。你如果一定要吃什么肉，一定要事先問問清楚，否則，上菜后你發(fā)現(xiàn)不符合你的想象，你再以店家放錯(cuò)肉的理由同店家打官司，你一定打不贏的?！　∽詈?，說一下這道菜做法上的一些關(guān)鍵技巧?！　∫皇侨庖吹媚鄱荒?，最忌炒老。一些廚師往往先將肉過油，但家庭小廚房炒菜對肉過油很麻煩，不易普及。有的廚師炒肉前往肉中加嫩肉粉或芡粉，那樣炒出來的肉會略帶怪味，失去了純?nèi)怩r香。不過油、不放嫩肉粉而又能將肉炒嫩炒熟的方法要訣是：　　1、將肉切成片或絲之后一定要過一下涼水，將血水去凈，因?yàn)槿鈺蠢现饕侨庵械难杭訜岷竽Y(jié)收縮所致，只要盡量將肉中的血液洗凈，肉是不怕炒的，特別是炒牛肉，這道工序一定不能或缺?！　?、將洗凈血水的肉片或肉絲將水瀝盡，放碗中加點(diǎn)香油和少量白糖、少量醋拌勻，稍微腌幾分鐘，這樣炒起來也會讓肉質(zhì)松軟爽口，香油、醋、白糖都能起這方面作用，但醋和白糖都不要多放，防止口味過重不適合某些人的口味，其他的調(diào)味料如食鹽之類，也可根據(jù)個(gè)人口味拌入?！　?、炒肉時(shí)不要將肉先炒，更不要單炒。很多人炒木須肉，采取將肉像蛋一樣先炒熟放出，帶將其他配菜炒熟后再將熟蛋、熟肉倒入鍋里同菜拌炒，這樣回鍋的肉極易炒老。正確的方法應(yīng)當(dāng)是待配菜炒熱將熟時(shí)，將炒好的蛋及腌好的生肉片（絲）倒入鍋中同配菜一同翻炒幾下就出鍋盛盤，利用熱菜的適當(dāng)高溫將肉炒熟，這樣出鍋的肉不會老。并且這樣炒的肉由于不過油，也不會油量過多而對身體不好?！　《请u蛋也不要炒老。由于雞蛋是先要在炒其他配菜之前先炒出備用，然后在其他配菜將炒好時(shí)與肉一同倒回鍋中去炒，等于要過二道火，較易因水分揮發(fā)過多而偏老。因此，在炒蛋前的打蛋中，最好略微加點(diǎn)水，這樣炒出來的蛋較為松軟?！　∪浅茨卷毴馊f勿勾芡。有的川廚炒木須肉喜歡勾芡，炒出來稀稀拉拉，既難看又不好吃?！　∷氖轻u油別下太多。木須肉由多種不同顏色的菜料配成，蛋金黃、肉粉白、木耳烏黑、黃花土黃、青菜蔥綠，多種顏色搭配起來異常艷麗醒目，一看就開胃。有的廚師下一大堆醬油，炒出來全成了烏黑一盤，極為難看，令人失去食欲。如確實(shí)要加醬油，最好在腌肉時(shí)略為放一點(diǎn)給肉上色就可以了。千萬別在炒菜出鍋前放醬油，那樣會將炒蛋那淡黃明麗的“木須”色全弄黑了，炒出來都見不到淡黃的“木須”色了怎么還能叫“木須肉”？　　五是食鹽最好在打蛋和腌肉時(shí)放適量，在炒配菜及混菜炒時(shí)盡量不再放。一般來說，炒菜宜咸肉淡蔬為適口，反之則刺口。蔬菜比肉易吸鹽，所以在腌肉時(shí)多放點(diǎn)鹽肉才好入味，而到帶鹽的生肉混入半熟菜去炒時(shí)，鍋中的素菜剛好將未滲入肉質(zhì)中的表鹽吸走，讓肉與菜的咸淡均衡可口。如腌制肉時(shí)鹽放過少，炒出來的肉易過淡。如在炒菜時(shí)加鹽，則肉的咸淡一旦適口那素菜就過咸了?！　∫陨线@些是我料廚的原創(chuàng)心得，但鑒于各人品菜口味的不同，對廚藝之法也見解各異，還是各依所鐘、各取所需、各擅所長為要，不能以我一孔之見為準(zhǔn)。　　希望你能滿意謝謝

牛肉炒木須肉做法

材料：去皮五花肉、拍蒜、姜片、尖椒、豆豉、辣妹醬、鹽、料酒、醬油、蠔油、色拉油。

1. 五花肉肥瘦分開切片，尖椒切斜刀片，豆豉剁碎。

2. 鍋燒干，不加油，下入少許鹽、尖椒煸炒出香炒出辣椒的躁氣炒出辣椒的香味，盛出備用。

3. 鍋置旺火上，炙鍋，倒入適量色拉油燒熱，下入肥肉片煸炒出油脂，炒變色，下入瘦肉片煸炒，放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子醬煸炒出香，倒入料酒、蠔油、醬油、少許開水，調(diào)入鹽、味精翻炒均勻，炒至九成熟，下入尖椒炒勻出鍋即可。

苜蓿肉

材料：豬里脊肉、黃花菜、木耳、黃瓜、雞蛋、水豆粉、姜蔥蒜、色拉油。

1.里脊肉切片，加入鹽、料酒、醬油、水豆粉碼味腌制。

2.黃花菜水發(fā)，木耳洗凈泡發(fā)撕朵，黃瓜切菱形片，雞蛋打散炒熟盛出備用。

3.起鍋燒油，下入里脊肉滑熟，下入姜蔥蒜末炒香，下入以上配菜炒至斷生，調(diào)入基本味即可出鍋裝盤。

木須肉

材料：干凈扁豆、水發(fā)木耳，五花豬肉絲、雞蛋、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉、蔥、姜末。

1. 將扁豆洗干凈，切成絲，放入開水鍋中焯透，撈出控凈水，木耳洗凈，雞蛋打入盆內(nèi)，放入油鍋中焯熟待用。

2. 炒鍋加熱，加入油，油燒熱后，下入肉絲翻炒變色，放入蔥、姜末煸炒一下，放入木耳、扁豆絲和焯熟的雞蛋，加入高湯、味精、鹽、燒沸后勾芡，出鍋裝盤即可。

蔥嫦肉

材料：豬腿瘦肉、八角、蔥段、料酒、豬肉湯、醬油、白糖、香油、熟菜油。

1. 將豬腿肉切成長3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米片。

2. 炒鍋再旺火上燒熱，放入熟豬油，油燒熱時(shí)，把蔥下鍋略煸，放入料酒、醬油、糖、八角、再放入豬腿肉，燒沸后改小火燜約30分鐘后，再用旺火將鹵汁收濃，去掉八角，淋上香油。

3. 起鍋裝盤時(shí)，用蔥墊底，將肉片放在上面即可。

醬爆肉

材料：豬腿肉、青蒜苗段、甜面醬、白糖、醬油、熟豬油。

1. 將肥瘦相連的豬腿肉洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮到皮變軟、斷生（即將瘦肉切開不見血水）時(shí)，撈出稍晾切成約長6厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片。

2. 炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時(shí)，放入豬腿肉片爆炒至出油，等肉片變形后，即加入甜面醬炒出香味，再加入白糖、醬油炒勻后，放入青蒜苗段炒出香味即可。

青椒豆豉鹽煎肉

1.五花肉去皮切薄片。青椒切滾刀塊。

2.起鍋燒油，下入五花肉爆香出油至微起卷，下入豆豉、豆瓣醬炒香炒出紅油，下入青椒塊炒至斷生入味，調(diào)入味精等基本味，即可出鍋裝盤

牛肉木須肉的家常做法視頻

1、酸辣土豆絲：

制作工藝

1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。

3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、紅燒茄子：

1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味

3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!

3、魚香茄子：

原料：

茄子 2條, 肉絲少許.

姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

制法：

1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,

姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一樣平.

2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝干。

3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中

的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。

4、青椒炒雞蛋：

做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。

2.鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

5、地三鮮

材料：土豆 1 個(gè) ,茄子 2 個(gè) ,青椒 1 個(gè)

調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。 4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法： 1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。

7、雞肉炒菜花

用料：雞胸肉、菜花 調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 做法： 1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。

2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜鍋，放油，油溫?zé)崃税汛罅戏湃?，再放姜末，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬 做法： 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，準(zhǔn)備辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。

5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。

8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。

9、蔥花炒雞蛋：

烹制方法(兩人份)

材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)

調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

1 .蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進(jìn)玻璃大碗里

2 .打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個(gè)方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。

3 .把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)層弯仢M整個(gè)鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。

4 .順一個(gè)方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時(shí)趕緊起鍋，免得炒蛋過老。

廚神貼士

1、炒蛋時(shí)，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點(diǎn)，鍋不熱炒蛋容易失敗。

2、進(jìn)過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時(shí)，再拿來烹調(diào)。

3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。

4、如果食用過多雞蛋，會導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān)，每天吃1～2個(gè)雞蛋就行了。

10、西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋 方法一

說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個(gè)誤區(qū)，等會我會詳細(xì)說。

材料：西紅柿，雞蛋

配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。

制作方法：

1。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

2。鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時(shí)候，(我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋液，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會自然的凝固，不要?jiǎng)樱鹊竭@個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要小心油干了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以后再說吧)，這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，本人不推薦，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。

11、絲瓜炒雞蛋

原料：絲瓜 雞蛋

調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。

1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。

2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。

3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個(gè)人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。

多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價(jià)值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙

12、風(fēng)林茄子

基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。

調(diào)味料：花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。

制作過程：

1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。

2、燒鍋下油，油溫120度時(shí)下入茄條，炸至金黃撈起。

3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨

基本材料 原料：豬肋骨

調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水

2、用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。

3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。

4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。