小竹筍牛肉絲的做法竅門
用料
牛肉800 克
竹筍 1000克
姜4-5 片
八角3 個(gè)
干辣椒 5個(gè)
花椒 25粒
豆瓣醬 2大勺
糖 1克
蔥白 1根
老抽 適量
火鍋底料 50克
白胡椒粉 1克
五香粉 1克
雞精 1勺
鹽 適量
家常版川菜竹筍燒牛肉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉切塊放到水里煮出血沫,這一步牛肉很新鮮的話我一般不加料酒,也可以根據(jù)買到的牛肉的實(shí)際情況酌量添加。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
我用的是凍的竹筍,直接解凍撕開切成小段過一下水撈起來備用。牛肉煮出血沫后撈起用清水清洗干凈表面殘留血沫。姜切片,八角3顆左右.花椒根據(jù)個(gè)人口味隨意添加。蔥白切段。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋里加油,油熟了放入八角,花椒,蔥白段,姜片爆香,此步注意油溫不要太高,不然會有苦味。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
爆出香味后加肉剛才準(zhǔn)備好的牛肉塊繼續(xù)爆炒,炒一下加入兩大勺豆瓣醬,火不要太大,不然豆瓣醬會糊掉,影響成品的口味和顏色。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
中火炒到鍋里的油變紅后即進(jìn)行下一步。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入老抽繼續(xù)翻炒,翻炒均勻后加水開大火。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入提前準(zhǔn)備好的火鍋調(diào)料,雞精,糖,白胡椒粉,五香粉,鹽。(此步驟的鹽我不會加的特別多,如果一次加多了收水后可能會偏咸)
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入竹筍,如果上一步的水添加不夠此時(shí)可以再加一部分,要沒過竹筍,然后加入干辣椒段。
步驟 9
蓋上蓋子中火燜煮,煮到牛肉軟了后開大火收水。此時(shí)可以嘗嘗味道,如果鹽味不夠的話可以添加。
步驟 10
根據(jù)自己的喜好,我一般會多留點(diǎn)湯汁,第二頓吃牛肉面超級美味
竹筍肉絲的做法大全竅門
食材:
小筍、豬肉、生姜、大蒜、紅辣椒、油、鹽、醬油、十三香。(其中十三香可以更加自己喜歡增減,加入豬肉里,會更香哦。)
筍炒肉的做法步驟:
步驟1:小筍去殼,清洗干凈,煮鍋倒入適量的水,煮沸之后,放入鍋里汆燙,撈出切好,備用。我這個(gè)小筍是提前汆燙好放冰箱,所以只需要取出清洗干凈就可以。
步驟2:豬肉清洗干凈,切薄片。新鮮優(yōu)質(zhì)的豬肉,有肉腥味,用手按壓,有彈性。肥瘦相間的五花肉,炒小筍是最好吃。
步驟3:紅辣椒、生姜、大蒜,分別清洗干凈,切好備用。辣椒可以根據(jù)喜歡,增減,別太辣哦。
步驟4:炒鍋燒熱,倒入小筍,小火炒鍋,記?。翰恍枰庞?,就是干炒,把水炒干,這樣的小筍才香,鮮嫩,好吃。
步驟5:鍋里倒入適量的油,倒入豬肉、生姜、大蒜爆炒,豬肉油呲呲,很香
步驟6:把小筍倒入鍋,與豬肉翻炒,接著放紅辣椒,加紅辣椒不僅顏色好看,更香,更辣,很下飯。
步驟7:放醬油、鹽、翻炒入味,最后放香蔥,炒均即可。香噴噴,端上桌了。
【小貼士】
1.關(guān)于竹筍,是南方獨(dú)特的美味,大自然的回饋,每年冬季、春節(jié)、夏季都有大量的竹筍。我最喜歡春天購買,汆燙密封放冰箱,可以吃一年都不會壞。
2.豬肉要煎至有油,這樣就肥而不膩,香噴噴,豬油炒小筍,特別香,特別好吃。
3.辣椒不僅增加食欲,讓菜的顏色要好看,好吃也好看。
竹筍絲炒牛肉的做法
1牛肉、芹菜、高筍、泡椒、泡姜、蒜,洗凈備用。
2牛肉切絲,放入郫縣豆瓣醬一勺,淀粉適量,花椒粉適量,白酒少許,再倒入些色拉油,攪拌均勻備用。高筍切片、芹菜切丁、泡椒泡姜及蒜切碎備用。
3油少許燒熱,煸炒高筍變色變軟出筍類特殊的香味,撈起裝盤備用。
4另起鍋,放入植物油,因?yàn)楹罄m(xù)菜多,可略多加些油以免太干。大火等油熱,放入泡椒泡姜、蒜爆香,泡椒焦黃即可。
5把拌好碼入味的牛肉絲倒入鍋中劃散,有本事的可以顛勺,沒本事的劃散就可以了,不要使勁瞎翻以免淀粉和肉分離。 6等牛肉變色,把第四步驟炒好的高筍倒入鍋中炒勻。
7倒入切好的芹菜,翻炒均勻即可出鍋。
小竹筍炒肉絲的做法
主料:豬里脊200克,竹筍200克,杭椒3個(gè);
輔料:干辣椒6個(gè),花椒2克,姜1塊,蒜3瓣,豆瓣醬1勺,生抽1勺,料酒1勺,淀粉1勺;
步驟
1.豬里脊洗凈切小片,放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘;
2.竹筍洗凈對半切開,斜刀切片,杭椒斜刀切片,姜、蒜切片;
3.竹筍放入沸水中焯水1分鐘,撈出瀝干;
4.油溫?zé)?成熱,放入肉片炒至變色,盛出待用;
5.鍋中留底油,放入姜蒜片、豆瓣醬、干辣椒、花椒炒香,放入竹筍炒勻,放入杭椒、肉片翻炒,放入生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺翻炒均勻即可。
竹筍炒牛肉絲的做法
1牛肉切絲,加料酒,鹽,蔥,姜,生抽,淀粉拌勻,腌制2個(gè)小時(shí),春筍切絲
2熱油鍋,放入蔥,姜煸炒出香味,加入牛肉絲,翻炒
3翻炒至牛肉變色,加筍絲翻炒
4加料酒,翻炒片刻
5出鍋