冷菜：紅油筍絲(100克)、四喜烤麩(200克)、

上海醬油肉(150克)、糟香雞腿(150克)、佛門素火腿(200克)、麻辣香(150克)、家鄉(xiāng)咸魚(150克)、目魚大烤(200克)。

熱菜：干燒大明蝦(240克/6只*2)、秘制羊棒骨(700克/6根*2)、 干菇魚面筋(270克*2)、咖喱一品青膏蟹(600克*2)、 糟釀?wù)酎S魚(400克)、黃油素蟹粉(300克*2)、水晶大蝦仁(450克)、鮑汁扒魚肚(500克)。

湯：全家福(600克)(固形物)

求幾樣簡(jiǎn)單的上海菜譜.我要學(xué)

上海菜簡(jiǎn)介 淞滬風(fēng)味，以上海菜為代表，上海菜，習(xí)慣叫，“本邦菜”，是從農(nóng)家便飯便菜發(fā)展而來，比較樸素實(shí)惠，以紅燒、生偏見長(zhǎng)，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風(fēng)味。

白菜獅子頭

【材料】

肉餡600克、大白菜1200克

調(diào)味料

（1）料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個(gè)、鹽1/2茶匙、水淀粉1大匙

（2）淀粉2大匙

（3）高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許

【作法】

1.肉餡略微剁勻，拌入調(diào)味料（1）調(diào)勻，分成4等份，捏成大肉球，表層拍少許事先用半杯清水調(diào)勻的調(diào)味料（2），用多量油煎黃外皮后盛出。

2.大白菜切粗大塊，用2大匙油炒軟后放入鍋內(nèi)，再排入4個(gè)獅子頭，然后加入調(diào)味料（3）燒開。

3.改小火煨50分鐘，待獅子頭已酥干時(shí)即可盛出食用。

【料理通】

1.瘦肉七分加肥肉三分是做獅子頭的理想肉質(zhì)。肉餡用夾心肉較適合，但不要剁太細(xì)，也不要順方向攪太久，以免肉質(zhì)太硬。

2.大白菜不要切太小，炒太軟，以免不耐久燒而化掉。

3.耐熱鍋不怕火大或久燒，而沙鍋不能以大火煮，以免裂開。

紅燒獅子頭

1.蔥姜蒜洗凈切末，油菜洗凈、胡蘿卜洗凈切絲；

2.豬肉餡和蔥姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相等的肉丸；

3.燒熱半鍋油，將肉丸放置油鍋炸至金黃；

4.炒鍋內(nèi)留少許油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、料酒、清水同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盤即可；

特點(diǎn)：肥瘦適宜，肉香四溢

溫馨提示：

1.剁肉餡時(shí)要參照“三分肥，七分瘦”的原則；

2.肉餡如一時(shí)不用，可將其盛在碗里，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質(zhì)。

清燉蟹粉獅子頭

原料:

豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干淀粉50克。

做法:

一、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個(gè)大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。

二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時(shí)將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。

特點(diǎn):----肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。

竅門:----

①豬肉必須肥瘦搭配，不要剁得過細(xì)。

②蒸或燉時(shí)，必須吃足火候，讓肉圓中的油脂自然溢出，溶化在鹵汁中，使之肥而不膩。

油燜春筍

主料：春筍(200克)
調(diào)料：醬油(25克) 白砂糖(20克) 味精(15克) 鹽(5克) 植物油(50克)

制作工藝
1.將春筍切成5厘米長(zhǎng)的條，把油鍋燒至七成熱，將春筍倒入拉油至春筍水分基本收干后倒出。
2.鍋留底油燒熱倒入春筍，再加老抽，糖，味精和適量水，用小火燜燒至水分基本收干后，淋些明油裝盤即可。

脆皮鱖魚詳細(xì)介紹

主料：鱖魚(1000克)
輔料：竹筍(50克) 蝦仁(30克) 香菇（鮮）(30克) 黃瓜(30克) 菠蘿(10克) 葡萄(10克)
調(diào)料：黃酒(15克) 淀粉(豌豆)(50克) 鹽(7克) 大蔥(2克) 姜(2克) 番茄沙司(50克) 白砂糖(50克) 醋(50克) 花椒粉(5克) 花生油(100克)

制作工藝
1.鱖魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，在脊背兩側(cè)開月牙形花刀，并抹上胡椒粉，鹽，酒，裹上干淀粉待用。
2.炒鍋上火，下油燒至八成熱，將魚放入炸至呈金黃色，肉熟，取出裝盤。
3.鍋內(nèi)留油少許坐火上，將蔥，姜，熟筍丁，蝦仁，香菇丁，番茄沙司，糖醋，味精，清水100克和鹽放入炒勻，稠濃鹵汁，下濕淀粉勾芡，淋入熱油25克，推勻澆在魚身上，與上鮮果鮮菜塊即成。

香菇面筋

主料：油面筋(150克) 香菇（鮮）(50克) 竹筍(50克) 油菜(50克)
調(diào)料：醬油(30克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 料酒(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(50克) 鹽(2克)

制作工藝
1. 把油面筋切成方塊；
2. 香菇一切兩片；
3. 竹筍煮熟，切片；
4. 炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克；
5. 炒后即下面筋和各種調(diào)味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。

四喜烤麩

主料：烤麩(100克) 花生仁（生）(10克) 木耳(水發(fā))(5克) 竹筍(10克) 黃花菜(10克)
調(diào)料：植物油(10克) 大蔥(3克) 姜(3克) 八角(3克) 料酒(2克) 醬油(4克) 白砂糖(10克) 色拉油(10克) 味精(3克) 香油(10克)

制作工藝
1.先將烤麩切成3厘米見方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗凈瀝干。
2.油鍋燒至七成熱，放入烤麩炸至淡黃色，發(fā)硬盛起。
3.花生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣，木耳，金針菜去蒂洗凈，切段。扁尖筍去根，一撕二開，洗凈切段。
4.炒鍋加入色拉油，爆香，姜，蔥，茴香，下木耳，筍段，金針菜翻炒均勻，放入烤麩，花生仁，加入調(diào)料及水，先用旺火燒開，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒勻出鍋即可。

香糟帶魚

主料：帶魚(400克)
調(diào)料：白酒(3克) 香糟(6克) 大蔥(3克) 姜(3克) 色拉油(50克)

制作工藝
1.先將帶魚去頭，去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，切成菱形塊，在每塊魚中間切一刀，但不要斷，洗凈瀝干，加入酒，蔥，姜腌制5分鐘左右。
2.鍋上火放入油燒沸，將帶魚投入炸至呈金黃色撈出，待冷卻后浸入香糟鹵中，浸泡10小時(shí)即可。

菠蘿咕K肉

主料：五花肉
輔料：菠蘿、青紅椒、洋蔥、雞蛋黃
調(diào)料：
番茄醬、生粉、糖、白醋、雞精、料酒、鹽、白胡椒粉、水淀粉
操作：
1、肉改成小塊，再用刀背敲，加調(diào)料上漿后，裹上生粉，捏緊；
2、菠蘿、青紅椒、洋蔥分別改刀；
3、肉入鍋炸熟，撈出瀝油，再?gòu)?fù)炸；
4、鍋入輔料，加入番茄汁和肉翻炒即可。