“客家小炒” 制作： （1）肉切絲，用醬油、蔥姜茉、淀粉腌漬；芹菜洗凈與熏干都切成長條；黃豆芽洗好，去其根備用。 （2）放油，熱后加入肉煸炒，到色淺加入其余菜一起炒。調(diào)味勾薄芡裝盤即可。 特點(diǎn)：家常小炒特別適合隨意時品嘗，制作尤其簡單，可以自由發(fā)揮，其中菜品也可依個人喜好增減。味道也可由個人習(xí)慣加添。所以這個菜可你很大余地，是輕松家庭生活的最愛。 干煸肉絲做法： 用料：瘦豬肉250克 調(diào)料：鮮筍、干辣椒、蔥、生姜、大蔥、精鹽、味精、料酒、醬油適量 干煸肉絲做法： 1、豬肉切細(xì)絲、鮮筍切粗絲，干辣椒、生姜蔥切成細(xì)絲 2、菜油燒至六成熟，先下干辣椒絲炸成棕紅色，撈出 3、肉絲入鍋，煸干水分 4、加料酒、精鹽、醬油、筍絲，炒至出香時下辣椒絲、味精、蔥絲，菜成 小貼士： 肉絲應(yīng)該順著肉的纖維順切，以免被炒斷。 鮮筍肉絲做法： 用料：竹筍200克 豬里脊肉100克 調(diào)料：精鹽 料酒 胡椒面 芡粉適量 鮮筍肉絲做法： 1、竹筍清洗并以沸水去澀味，切段并撒少許精鹽拌勻備用。 2、豬肉切粗絲，以精鹽、料酒、芡粉碼芡定調(diào)。 3、鍋內(nèi)下油燒至6成熱，下肉絲爆炒至變色（約30秒）。 4、下竹筍翻炒2分鐘，勾二流芡起鍋。 小貼士： 最近吃了各種“筍”呢，這個季節(jié)吃真是美味、清爽 酸菜炒肉絲做法： 用料：酸菜 豬肉 調(diào)料：油 蔥 姜 蒜 干辣椒 雞精 鹽 酸菜炒肉絲做法： 1、油入鍋加熱，放入蔥姜蒜干辣椒爆鍋，然后放入肉翻炒至八分熟； 2、放入酸菜與肉一同翻炒二分鐘，最后放入鹽、雞精即可以出鍋啦。 京醬肉絲做法： 調(diào)料：大蔥200g、淀粉、姜、料酒、醬油、鹽、白糖、油 京醬肉絲做法： 1. 蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻，放入淀粉上漿抓勻。 2. 鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。 3. 鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成。 魚香肉絲 [材料]： 瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 [調(diào)料]： 食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 [做法]： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 肉絲炒苦瓜做法 用料：苦瓜一根 青椒兩個 五花肉50克 調(diào)料：植物油 醬油 料酒 鹽 蔥花 雞精 肉絲炒苦瓜做法： 1.苦瓜 青椒 分別洗凈去籽切成絲 五花肉切成絲 2.炒鍋放油 七成熱時放入肉絲 蔥花煸炒至變色 加入醬油 料酒翻炒 隨即放入苦瓜 青椒 翻炒 放入鹽 炒兩分鐘放雞精炒均勻即可出鍋。 肉絲茄子做法： 用料：豬肉、茄子 調(diào)料：青椒、辣椒、蒜、姜、香菜、醋、醬油、豆瓣醬等 肉絲茄子做法： 1、將茄子切絲，豬肉切絲，青椒切絲，蒜頭切片備用 2、鍋中倒油，燒熱，下姜蒜，爆香 3、下油放入兩勺豆瓣醬爆香，然后下茄子炒，期間噴一點(diǎn)水 4、茄子炒軟后倒入青紅椒和肉絲炒香，然后放點(diǎn)醋、醬油之類的佐料就可以了 小貼士： 在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。