煙熏醬香豬臉皮肉的做法
1.
豬臉皮肉燙去細(xì)毛。
2.
用刀刮干凈,
3.
切條,
4.
撒上,淋上料酒,
5.
撒上辣椒粉。
6.
淋上醬油
7.
撒上十三香,
8.
揉搓均勻,
9.
生一盆木碳火,將腌好的豬臉皮肉鋪在烤墊上煙熏。
10.
熏至金黃,熏香。大約熏至滴油。
酒香居店小二熏醬菜怎么制作
東北菜!~《東北熏醬菜》主要內(nèi)容:美味熏鹵菜、熏鳳爪、熏鳳翅、熏豆腐卷、熏豬手、熏豬大排、熏兔、鐵鍋熏肘、熏雞肘、熏豬肚、熏墨斗、熏雞胗、熏羊蹄、串熏鴨舌、串熏雞心、熏蛋卷、鹵汁熏鴨、熏豬尾、熏大腸等。
煙薰醬肉的做法怎么煙熏制作材料
臘肉:
有兩種做法,一為煙熏肉,一為醬肉。
做醬肉調(diào)料要齊全
選肉:腌制臘肉選肉非常關(guān)鍵:一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻,肉質(zhì)有層次感,做出來的臘肉肥瘦參半,又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊,這樣的大小,又好掛出來,又容易進(jìn)味道。
配料;按照做10斤肉的分量,準(zhǔn)備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克,郫縣豆瓣250克(選質(zhì)地較干,豆瓣海椒比較細(xì)的),五香粉50克,花椒面25克,海椒面100克,白糖150克,料酒150克,胡椒粉25克。
制作:先把鹽巴放在鍋里炒熱,然后將所有調(diào)料都放進(jìn)鍋里炒熱,炒出香味,最后再放入料酒,攪拌均勻。趁熱將調(diào)料均勻涂抹于肉上,將肉放在盆子里,緊貼擠壓放好,然后蓋上蓋子。三天后翻面放好,再用蓋子蓋好。第六天,放在通風(fēng)處掛好,吹干。
做煙熏肉材料有講究
煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調(diào)料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒(分量與醬肉一樣)炒熱后攪拌均勻,然后涂抹在肉上就可以了。
制作煙熏肉的訣竅是---用來熏肉的材料一定要有香味,并且調(diào)料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是濕的松樹枝來熏烤臘肉的!要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然后把臘肉包好放在冰箱里急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩,肉片是金黃色的,透亮透亮的!一看見就特有食欲!
醬 肉:
原料: 原 料:
新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優(yōu)質(zhì)醬油適量。
制法: (1)將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分。
(2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。
(3)將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。
(4)將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3~4個月。
特點(diǎn): (1)醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
(2)肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,制成醬雞、醬鴨、醬鵝
明白沒?~~~~~嘿嘿
醬熏做法都放啥料
制備醬湯:老干姜、8角、花椒、桂皮、白寇、草寇、肉蔻、草果、砂仁、山奈、良姜、丁香、白芷、小茴、山查、香葉、紫蘇葉、干海椒、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、糖色、雞油和水浸泡2小時熬煮2小時備用;先醬后熏:欲醬熏原料制凈,入冷水鍋內(nèi)開鍋后出鍋,入醬湯鍋煮30⑵40分鐘(煮熟時間不同)撈出備用;熏料:白糖熏,白糖茶葉熏,白糖果木熏,白糖果殼熏,白糖松枝柏葉熏等。