香辣牛肉醬的制作方法
配方:
黃醬500克，牛肉餡300克，辣椒粉200克，甜面醬、蠔油各100克，紅豆腐乳5塊，花椒粉25克，蔥、姜各50克，食鹽、開(kāi)水、豆腐、乳原汁、味精、白糖、色拉油各適量。
工藝流程:
1 黃醬放在小盆內(nèi)，加入適量開(kāi)水調(diào)勻成稀糊狀。
2 蔥、姜分別去皮洗凈，剁成末；豆腐乳壓成細(xì)泥，與少量豆腐乳原汁調(diào)勻，待用。
3 炒鍋上火炙好，注入色拉油燒熱，倒入牛肉末炒至散開(kāi)變色。
4 下蔥末、姜末、辣椒粉和花椒粉炒出香辣味，再加入黃醬、甜面醬炒出醬香味。
5 最后加入豆腐乳泥、蠔油、白糖、食鹽和味精，以小火炒約5分鐘至諸料攪拌在一起，即成。
濕辣牛肉醬:
把香辣牛肉醬里的水多放一些，加熱時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。醬的成品比它稀一點(diǎn)就行了
香辣牛肉醬怎么做
1、食材準(zhǔn)備：牛里脊肉250斤、鮮辣椒125克、蒜頭250克、海天黃豆醬125克、花生碎15克、熟芝麻5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖3克、鹽4克、香料適量；
2、做法：花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗凈后，切成牛肉粒。
3、炒鍋燒熱，鍋里放入適量植物油，放入牛肉粒翻炒至變色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出來(lái)備用。
4、不用刷鍋，鍋里再放入適量植物油，放入適量八角、香葉、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料濾出去，留著炒香料的油。
5、放入蒜末爆香，炒至蒜末微微發(fā)黃。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放進(jìn)去翻炒均勻。放入適量醬油翻炒均勻。再放入海天黃豆醬翻炒均勻。放入適量白糖炒勻。
6、然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜10—15分鐘，中間打開(kāi)蓋子翻動(dòng)一下，防止糊鍋。出鍋前放入蠔油、花生碎、芝麻翻炒均勻就可以關(guān)火了。
香辣牛肉醬怎么做的
1、食材準(zhǔn)備：牛里脊肉250斤、鮮辣椒125克、蒜頭250克、海天黃豆醬125克、花生碎15克、熟芝麻5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖3克、鹽4克、香料適量；
2、做法：花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗凈后，切成牛肉粒。
3、炒鍋燒熱，鍋里放入適量植物油，放入牛肉粒翻炒至變色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出來(lái)備用。
4、不用刷鍋，鍋里再放入適量植物油，放入適量八角、香葉、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料濾出去，留著炒香料的油。
5、放入蒜末爆香，炒至蒜末微微發(fā)黃。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放進(jìn)去翻炒均勻。放入適量醬油翻炒均勻。再放入海天黃豆醬翻炒均勻。放入適量白糖炒勻。
6、然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜10—15分鐘，中間打開(kāi)蓋子翻動(dòng)一下，防止糊鍋。出鍋前放入蠔油、花生碎、芝麻翻炒均勻就可以關(guān)火了。
香辣牛肉醬怎么制作
用料
辣椒面400g牛肉酥 300g花生碎 200g蒜末 50g色拉油 2000g熟芝麻 80g雞精 10g香醋 10g味極鮮 180g料粉（下方制作） 20g
做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備涼油把花生米下鍋，開(kāi)小火。
步驟 2
油開(kāi)以后撈出花生去皮。
步驟 3
將去好皮的花生切碎，取200g備用。
步驟 4
牛肉粒400g、放入料酒20g、鹽15g、淀粉10g、雞粉20g、拌勻。
步驟 5
鍋中倒入色拉油1000g，下入芹菜50g、洋蔥50g、蔥段40g、姜片30g，小火炸成焦糖色撈出。
步驟 6
在油中放入剛剛腌好的牛肉，小火炸干水分酥透撈出。
步驟 7
比例準(zhǔn)備好香料，打成料粉備用。
步驟 8
在碗內(nèi)放入辣椒面400g、雞精10g、蒜末50g、香醋10g、牛肉酥300g、花生碎200g、味極鮮180g、料粉20g、攪拌均勻。
步驟 9
用酥牛肉的油，下入香葉、小茴香、桂皮各10g、千里香15g。小火把香葉炸成微黃撈出。
步驟 10
下入5g紫草給油上色，炸20秒撈出。
步驟 11
直接用180度的熱油澆在準(zhǔn)備好的辣椒面里。
步驟 12
攪拌均勻，下入芝麻。自然冷卻24小時(shí)后即可使用。
香辣牛肉醬的制作方法視頻
用料
牛肋條肉 500g
蔥 半根
姜 6片
料酒 1勺
香油 1勺
大料 1個(gè)
甜面醬 1勺
生抽 1勺
鹽 半茶勺
糖 2勺
花椒油 1茶勺
做法步驟
1、準(zhǔn)備一條肥瘦相間的牛肋條肉，涼水下鍋焯一下，不用切，整條焯水，倒入1勺料酒
2、開(kāi)鍋打干凈血沫，血沫盡量撇干凈，留下焯肉的水備用
3、將焯好的肉放電飯鍋或者高壓鍋，放入蔥段3個(gè)，姜片3片，倒入剛才焯肉的水，燉30-40分鐘
4、燉好后，晾涼，用保鮮膜嚴(yán)實(shí)的裹上，放冰箱冷藏5小時(shí)，時(shí)間不夠的話，也可不冷藏，冷藏只是為了讓肉緊實(shí)，容易切整片
5、冷藏后，拿出，逆著紋理切厚片，切條或塊也可以
6、切蔥段3-5小段，如果有蔥葉子拍一下，姜片3片。熱鍋，加香油，大料搓碎用小火炸香，放蔥姜煸炒，煸到蔥姜焦黃
7、熬紅汁：加甜面醬，炒熟，烹醬油，倒入燉牛肉的湯，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后再熬5分鐘左右，撈出料渣。
8、放入切好的牛肉片，加鹽半小勺，口淡也可不加；加白糖2勺，轉(zhuǎn)小火讓牛肉煨一會(huì)兒
9、玉米淀粉勾芡，從中間向四周勾芡，目的是用淀粉把牛肉連在一起，肉就不容易散了
10、最后淋入靈魂花椒油出鍋，香菜點(diǎn)綴。
牛肉香辣醬的做法大全
醬料是用小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬熬制而成，李先生牛肉面做法如下： 準(zhǔn)備材料：牛肉、面條、小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬。 一、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時(shí)，多換幾次水去去血水。
二、泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開(kāi)煮5分鐘，中途撇去血沫。
三、煮好后用涼水沖洗干凈控水。
四、蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。
五、鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
六、牛肉下鍋翻炒均勻。
七、把炒好的牛肉倒進(jìn)電飯煲或高壓鍋里，加冰糖
八、電飯煲煲了一個(gè)小時(shí)，如果是高壓鍋半小時(shí)差不多了，肉爛為止，時(shí)間也得根據(jù)肉塊大小決定。
九、肉煲好后煮面條。
十、面條煮好撈到碗里，加點(diǎn)面湯。
十一、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了