川菜干煸牛肉絲

牛腩可以做牛肉絲，

先把把牛腩切絲備用

1: 芹菜切段,蒜末,紅辣椒,姜絲切好,將調味料先調好。

2: 牛肉絲加入醃料,醃約10分鐘即可。

3: 鍋中放入一大匙的油,倒入牛肉絲炒至顏色變白即可撈起。

4: 放入蒜末及辣豆瓣醬爆香。

5: 放入姜絲,紅辣椒絲及芹菜拌炒。

6: 炒至芹菜略熟后倒入牛肉絲及調味料,大火快炒即可

川味干煸牛肉絲

牛里脊肉、白芹、姜、干辣椒、花椒。

第2步

牛里脊逆著紋路切成絲，加料酒、生抽、淀粉拌勻。白芹撕去老莖切成段，干辣椒和姜切成絲。

第3步

熱鍋涼油。

第4步

下入牛肉絲煸炒。

第5步

水分炒出來后，盛起牛肉絲，倒掉起沫的水。這一步非常關鍵哦！干煸牛肉絲的口感成敗在此一舉。

第6步

重新起鍋，

第7步

重新起鍋燒熱后加油，下入花椒、干辣椒絲、姜絲，小火炒出香味。

第8步

倒進盛出的牛肉絲煸炒。

第9步

加入料酒、生抽繼續(xù)煸酥。

第10步

加入料酒、生抽、白糖繼續(xù)煸酥。

第11步

倒進白芹菜段，加適量鹽、胡椒粉翻炒。

第12步

起鍋前加入芝麻、雞精炒勻即可。

川菜干煸牛肉絲視頻

用料

牛肉兩斤，

豆豉辣醬小半碗，

細香芹一把，

干辣椒5個，

八角8個，

花椒一小把，

花椒粉1勺，

芝麻一小把，

老抽2勺，

糖4勺，

蒜適量，

黃酒適量，

蔥適量，

姜適量，

鹽適量，

步驟 1

碗中清水和少量鹽化開，放入洗凈的牛肉，泡半小時，出血水。

步驟 2

燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開后，轉小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關火，撈出控水，待涼透。

步驟 3

涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。

步驟 4

鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關火，撈出花椒和干辣椒。

步驟 5

重熱鍋中油，放入八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發(fā)干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。

川菜炒肉絲

材料

牛的后腿肉1000克左右、姜絲、大蔥、料酒、花椒面、辣椒絲、鹽、冰糖、五香粉

做法

1、先將牛肉買回來洗凈，準備一個鍋，鍋里面放夠水用來煮牛肉（煮牛肉時鍋里放些姜，大蔥葉、料酒、在放少許的鹽），牛肉大約要煮四十分鐘左右就可以了。

2、將煮好的牛肉冷卻后，把它切成片再切成絲。這個麻辣牛肉要順著切喲，這樣炒出來就更香，也不會炒爛了，姜切成絲、大蔥切成段就可以了。

3、熱鍋倒油（這里炒牛肉要多放點油哦，油多在好吃哦），油倒下去后放入冰糖（冷油時放冰糖）

4、等油溫高點后，倒入牛肉，炒干牛肉的水氣后倒入少許老抽、姜絲、料酒、辣椒絲一起炒制。

5、炒制亮油時，放入少許的五香粉就可以起鍋了。

材料

肉絲300克，香菜一小把，干辣椒適量，橄欖油，鹽，雞精，淀粉，蔥末，蒜末，椒鹽

做法

1.肉切成絲，用干淀粉抓扈，要抓勻

2.鍋中倒入足夠的橄欖油，大火燒到8成熱，加入拌好的肉絲改中火炸6成熟撈出，再次加熱油溫，放入炸半成熟的肉絲再次進入炸半分鐘熟，撈出備用

3.另起鍋倒入少許橄欖油，倒入油就倒蔥末和蒜末，出香味后倒入入辣椒絲烹炸10秒，在放入炸好的肉絲，翻炒兩下在倒入香菜加入少許鹽，雞精，適量椒鹽出鍋即可

主料：豬里脊250g，樹椒20g，尖椒1個，香菜20g，蔥姜蒜各10g

輔料：A（鹽，味精，雞粉，料酒，濕淀粉，蛋清），糖，老抽，辣椒油，香油，蠔油（粵菜做法）

做法

1、脊肉去皮筋，片成薄片，再切絲，加入調料A抓均；樹椒豎切成絲，去籽；尖椒切絲；香菜切段；蔥姜切絲；蒜切片。

2、勺內做寬油（大量的油），燒至3-4成熱時，滑入肉絲，攪動，變白后撈出。

3、勺內做底油（一小鍋底的油），放入蔥姜絲、蒜片、樹椒絲炒香；烹（倒入鍋內要有氣化的效果，如鍋過熱，及易著火，危險?。┤肓暇?；倒入老抽、高湯；加鹽、味精、雞粉、蠔油、尖椒絲、肉絲炒。

4、湯開后，用濕淀粉勾芡；倒入香菜段；淋調料油（用蔥、姜、花椒、大料等炸的調料油），香油、辣椒油，炒均裝盤即可。

材料

牛柳500克，干辣椒、香菜、蔥絲、味精、生粉、生抽、花生油、鹽、白糖、醋、蔥、料酒、淀粉、嫩肉粉各適量。

做法

1、牛柳去筋切粗絲，加生抽、味精、嫩肉粉、淀粉拌勻。

2、干辣椒切細絲，香菜去葉洗凈切段。

3、炒鍋注油燒熱，下入肉絲滑至剛熟倒出控油；鍋留底油下入蔥絲炒香，烹入料酒，加鹽、味精、香菜段，迅速翻鍋炒勻，放入盤中，上撒牛肉絲、干椒絲、蔥絲，淋上熱油即可。

正宗川菜炒牛肉絲的做法

牛肉200克

胡蘿卜1個

柿子椒1個

蒜2瓣

姜5克

輔料

生抽1湯匙 料酒1茶匙 白糖1/4茶匙 淀粉1茶匙 精鹽少許

步驟1

牛肉逆著條紋切絲，用生抽、料酒、白糖、生粉拌勻后腌制15-20分鐘

步驟2

胡蘿卜、青椒切絲，姜蒜切沫

步驟3

鍋里燒熱油，爆香姜蒜沫

步驟4

鍋里燒熱油，爆香姜蒜沫

步驟5

放入胡蘿卜和青椒絲拌炒

步驟6

炒至斷生后放入腌制好的牛肉絲

步驟7

大火翻炒至牛肉變色即可，出鍋前調入少許鹽調味

提示

牛肉炒久后口感會偏硬，不滑嫩了，大火滑炒至變色即可

川菜干煸牛肉絲的做法

川菜系

干煸是一種烹飪方法，例如干煸牛肉絲，干煸竹筍，干煸肥腸等等，屬于川菜的一種烹飪方法，所以是川菜系

干煸肉絲方法為大家奉上

干煸肉絲是一道四川省的傳統名菜，屬于川菜菜系，咸鮮味濃，干辣下飯，香酥可口。能增強食欲，促消化，營養(yǎng)價值豐富。是以瘦肉和干辣椒為主要食材的家常菜，豬肉切成長約6厘米的二組絲。鮮筍切成長約5厘米的二粗絲。蔥、干辣椒分別切成細絲。鍋置中火上，下素油燒熱（約120℃），放入干辣椒絲炸成棕紅色撈起，再下肉絲，煸干水氣，加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續(xù)煸炒，煸至干香亮油時，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。

中文名

干煸肉絲

分類

家常菜

口味

咸鮮味濃

主要食材

瘦肉，干辣椒，蔥，花椒

產地

四川