常德牛肉粉配方

家里吃面的碗12寸較合適。面碗尺寸用7寸和9寸，8寸和10寸，看你自己的定位與面的檔次來(lái)選擇，可大可小，可圓可方，這個(gè)沒(méi)有規(guī)定，我估計(jì)十家店應(yīng)該有九家店用的碗都不一樣，所以看自己喜好。至于材質(zhì)，建議買密胺的，這種材質(zhì)耐用、好洗、不燙手。

常德牛肉粉做法

將適量梅干菜和黃花菜用溫水泡開(kāi)，同時(shí)將枸杞也泡入少量水中，浸泡時(shí)間依干菜程度30-60分鐘不等，所以建議提前泡好哦！

將150g雞胸肉切絲，之后用鹽，料酒，生抽腌入味，蔥，姜切絲，蒜切丁備用，將西葫蘆和柿子椒切絲備用，熱鍋冷油加入一半的姜和蒜爆香，之后加入雞絲滑炒，雞絲變白后繼續(xù)加入西葫蘆絲翻炒10秒左右，緊接著倒入開(kāi)水，枸杞連帶泡枸杞的水，泡好的干菜，剩余的姜絲，大火煮開(kāi)后小火煮10分鐘左右，待西葫蘆稍軟，再大火煮開(kāi)，下入米粉，米粉稍軟后，下入紅椒絲，蔥絲，加適量鹽，胡椒粉，糖調(diào)味。

常德牛肉粉配料

常德米粉澆頭的做法

1：香料包的配方

小茴香8克，甘草 3克，白叩5克，香葉4克，桂枝5克，木香5克，霍香3克，八角8克，花椒5克，砂仁8克，草果8克，桂皮6克，泡30分鐘洗干凈再用紗布袋裝好，紗布袋當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)有賣的，也可以自己去藥店買紗布自己做紗袋。

2：牛肉用清洗飛水

將新鮮的牛肉切拳頭大小，洗干凈，清洗的時(shí)候用手用力擠壓牛肉塊，將血水?dāng)D壓出一些，然后放到鍋里加冷水煮，水面要能蓋住牛肉，水開(kāi)后撇去表面的泡沫雜質(zhì)，煮5分鐘拿出來(lái)，注意這個(gè)原湯要保留的，千萬(wàn)不要倒掉丟棄，后面要用這個(gè)湯，煮牛肉碼子要的。

3：牛肉的鹵制

把湯鍋清洗干凈，把飛過(guò)水的牛肉和香料包放到湯鍋中，加水一起煮，注意水量要淹沒(méi)牛肉和香料高一個(gè)拳頭。如果不夠水就加清水。先大火煮開(kāi)，然后改小火鹵制15分鐘，再關(guān)火燜30分種，千萬(wàn)不要加鹽。鹵制的目的是去除牛肉的血腥味增加牛肉的香味

注意

這個(gè)鹵水要留著的，用久了就是老鹵水，鹵水越老越香越有風(fēng)味，這就是老店米粉好吃的秘密。但是保存要注意，每天要燒開(kāi)兩次，冷卻后放在冰箱中保鮮。香料包可以用5次以上，只要用香味就可以用，瀝干鹵水也是放冰箱保鮮保存。

正宗常德牛肉粉哪里有學(xué)

津市有劉聾子牛肉粉和賀記，正宗的是劉聾子，出了津市，常德其他地方做津市牛肉粉的太多了，都不正宗，都是老秘方了，那有可能外流。

再一個(gè)，水土也不一樣，模仿不來(lái)。

常德牛肉粉做法和配方竅門

先制造湯底，20斤牛肉的話需求預(yù)備：山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉適當(dāng)

1. 牛肉切塊，清水浸泡一小時(shí)左右，再用清水重復(fù)漂洗揉捏，排出血水撈起。

2.牛肉 1公斤加 3公斤水、 10克生姜，入煮鍋揭蓋煮，牛肉至6老練撈起， 攤放在器皿內(nèi)，切成3公分方片。

3. 2斤牛油加 1斤菜油、 3斤辣椒粉，菜油燒開(kāi)，參加牛油，冷卻后放入辣椒粉即成紅油

4.把牛肉湯煮開(kāi)，1公斤牛肉放入紅油、 八角 3個(gè)煮十分鐘，小火燉煮參加鹽和味精。

5.米粉煮好澆上湯汁，撒上牛肉和蔥花即成 牛肉的制造： 1.用鹽涂改牛肉，腌制30分鐘 2.牛肉切塊，放入鍋中加水，加姜片煮開(kāi)后 15分鐘撈出，切成小塊 3.炒鍋加油，多半熱時(shí)加桂枝、花椒、八角油炸，然后把桂枝、花椒、八角撈出。放入牛油，參加切牛肉和生姜炒。放入白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉，加水折磨。放紫草油，小火熬 30分鐘，熬熟即可。 4.紫草油的制造（之前將烤面筋時(shí)提到過(guò)，天然無(wú)害的色素）：油2斤加熱，紫草5克油炸， 加水2斤、辣椒1片、辣椒粉 1斤，炒到水干只剩油即可。

常德紅燒牛肉粉做法和配方

買回來(lái)的牛腩冷水浸泡兩至三個(gè)小時(shí)，泡出血水！

然后，泡好的牛腩在鍋里焯一下，然后撈出切成幾大塊！

接著，在鍋里放鹵料、姜片、大蒜煮半個(gè)小時(shí)。

（煮完牛肉的鹵水不要倒掉）然后，鍋里倒油燒熱，放八角、桂皮、香葉、草果、孜然、花椒、姜片、大蒜炒香，然后倒入豆瓣醬，倒入牛肉爆炒，炒的過(guò)程中放鹽、料酒、生抽、老抽、辣椒油，等牛肉炒香后倒入之前鹵牛肉的鹵水，大火燒開(kāi)十分鐘后，小火慢燉至熟爛，盛出備用！

最后鍋里放水燒開(kāi)，燒開(kāi)后下入提前泡好的粉，等粉變軟后撈出放入碗中，在碗里提前放好調(diào)料，最后把之前做好的牛肉澆入粉中，一碗牛肉粉就做好了！

常德牛肉粉牛肉怎么做

你說(shuō)的是常德牛肉粉吧

我一個(gè)親戚也是做常德牛肉粉，生意還可以，一天營(yíng)業(yè)額4000左右，兩夫妻做，

之前她教過(guò)我做，但是每一家的做法都不一樣，都有所謂的秘方，

第一步，泡發(fā)米粉：

這里說(shuō)明一下，制作常德牛肉粉，建議購(gòu)買干粉，因?yàn)檎诘某５聺衩追鄄灰妆４?，市面上售賣的濕粉100%加了防腐劑，且易碎，口感不好，而干米粉則不會(huì)存在這些問(wèn)題，所以建議大家購(gòu)買干米粉，某寶上就有售賣，很便宜，建議購(gòu)買常德的正宗米粉哦！

常德米粉很有發(fā)頭的，150克的干粉，足夠一個(gè)成年男子吃飽了，不用擔(dān)心吃不飽哦！

將干米粉放入碗中，加適量熱水，漫過(guò)米粉即可，最好蓋上蓋子，泡15分鐘左右，具體時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，本人是喜歡吃勁道點(diǎn)的啦，所以泡的時(shí)間不是很長(zhǎng)，參考標(biāo)準(zhǔn)為用筷子夾斷即

第二部：制作澆頭

常德牛肉粉的澆頭有塊狀的紅燒牛肉和片狀的牛肉片，因本人比較愛(ài)吃勁道一點(diǎn)的片狀牛肉，所以本次介紹以片狀牛肉為例。

首先，腌制牛肉：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制10分鐘即可。

其次，煮：將放入鍋中，加水，加所有佐料煮開(kāi)15分鐘后撈出，切成小片或小塊狀。

最后，牛肉的加工： 鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出，放入切好的牛肉，煎炒，放入適量鹽、味精、辣椒粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。用小火熬10分鐘左右。1

第三步：鍋中加水燒開(kāi)，將泡發(fā)好的米粉放入，燙軟即可盛入碗中。

第四步 將之前做好的澆頭澆在粉上，一碗熱騰騰的常德牛肉粉就制作完成了。

第五步 根據(jù)個(gè)人口味，放點(diǎn)青菜、花生米、涼菜什么的，什么都可以哦，任君選擇。在我們常德，我們當(dāng)?shù)厝?，最喜歡吃米粉配酸豆角了，酸酸的、脆脆的，簡(jiǎn)直就是常德牛肉粉的絕配！

很簡(jiǎn)單，可以一次性多炸點(diǎn)牛肉，放入冰箱，想吃常德牛肉粉的時(shí)候就拿出來(lái)隨時(shí)做著吃，很簡(jiǎn)單，很方便

第六步

常德牛肉粉制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，作為上班族，早上比較趕時(shí)間，所以建議可以一次性多炸點(diǎn)牛肉，放入冰箱，想吃常德牛肉粉的時(shí)候就拿出來(lái)隨時(shí)做著吃，很簡(jiǎn)單，很方便！干米粉也可以一次性多泡發(fā)兩三天的量也是沒(méi)有問(wèn)題的，這樣，早上上班的時(shí)候，省時(shí)省力，方便快捷！

意事項(xiàng)

普及一下米粉的小知識(shí)，正宗常德干米粉是粗加工的，略呈米黃色的哦，未漂白所以不是純白色的；泡發(fā)后的濕粉也不是純白色的，且上面會(huì)有小黑點(diǎn)，這是正常