牛肉干巴是怎么做的

　　傣佳牛肉干巴——傣語(yǔ)：腌制并風(fēng)干后的牛肉。　　傣族人家習(xí)慣于把新鮮的牛肉配以傣族地方物特有的天然調(diào)料俺制一段時(shí)，然后風(fēng)干儲(chǔ)存。偶爾用油炸后來(lái)款待貴客或犒勞家人勞累的身心，呷上一口美灑真是香酥可口、沁入心脾、回味無(wú)窮的佳肴！　　這是我推測(cè)出的做法，也許還要加上密制的傣家香料，先湊合吧！　　材料:　　1.純瘦無(wú)油牛肉二斤.　　2.生抽6大勺（如果沒(méi)有生抽，普通醬油需適當(dāng)減少用量）.　　3.糖4大勺.　　4.鹽0.5小勺.　　5.辣椒粉1大勺.　　6.咖哩粉1.5大勺.　　7.姜片少許,八角少許..　　8.葡萄酒3大勺.　　當(dāng)然，喜歡不同風(fēng)味的，可以對(duì)調(diào)料做一定調(diào)整，如果喜歡吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以舉一反三，不同的漿汁可以做成不同風(fēng)味的牛肉干，比方說(shuō)下回把菠蘿榨汁，放到調(diào)料中，就可以做出菠蘿味的牛肉干~~DIY的樂(lè)趣就在其中：）　　做法:　　1.先將整塊牛肉放入冷水里煮開(kāi),擰成小火,煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可.　　2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.　　3.將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成小火,不要熄火.　　4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火.　　5.準(zhǔn)備好大烤盤(pán)將它們一片片按次序排在大烤盤(pán)里.　　6.烤箱預(yù)熱至180度，之后放入.一面烤8分鐘.兩面都烤一遍.共16分鐘.　　7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了（可以留少許汁水，會(huì)更好吃?。　∪绻麤](méi)有烤箱，風(fēng)干當(dāng)然也可以，可能會(huì)是另一種風(fēng)味哦~~~~

怎樣制作牛肉干巴

1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(zhǎng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì)泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的

2、準(zhǔn)備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋?zhàn)永?，?00g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因?yàn)辂}量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣(mài)辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g

7、用烤架和烤盤(pán)搭個(gè)簡(jiǎn)易設(shè)備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(zhǎng)高一點(diǎn))，準(zhǔn)備風(fēng)干，烤盤(pán)上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì)出水，墊一下就不用洗烤盤(pán)了，哈哈

8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤(pán)上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空

9、錯(cuò)位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切

10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了

11、烤箱不用預(yù)熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味

牛干巴怎么做成牛肉干

不用綽水。

給大家介紹牛肉干的做法

牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的長(zhǎng)條，瀝干水分.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽（依個(gè)人口味用鹽，口重可以抹兩遍）.放在透氣的托盤(pán)里，放在通風(fēng)的地方，每24小時(shí)翻面一次.約一周后即風(fēng)干完成2烤箱的烤架上刷一層油，把風(fēng)干好的牛肉干均勻擺在上面3薄薄的刷一層油4烤盤(pán)用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預(yù)熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層5220度上下火5分鐘后，通過(guò)窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可6放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲(chǔ)存

牛肉干巴做法

主料：牛肉750g 輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、醬油適量、孜然粒適量、干辣椒粉適量 步驟：

1、牛肉切成大塊，用清水泡2小時(shí)以上，每半小時(shí)換一次水，把血水泡出。

2、煮鍋里燒開(kāi)水，放入牛肉略煮，10分鐘后撈出。

3、晾涼。

4、順著牛肉的紋理把牛肉撕成條。

5、炒鍋內(nèi)放油，用花椒和八角熗鍋。

6、放入撕好的牛肉翻炒，炒的微微出水份。

7、加入醬油、鹽、孜然粒、干辣椒粉調(diào)味。

8、放入少許水，繼續(xù)翻炒，使其入味。

9、炒到水分干掉之后，放入鋪好錫紙的烤盤(pán)。

10、烤箱預(yù)熱后，將烤盤(pán)放入烤箱，15°，上下火，大約30分鐘，中途要翻動(dòng)一兩次。

11、烤到牛肉發(fā)干就可以了

如何做牛肉干巴

1、曬干牛肉需要將牛肉洗凈，然后用刀順著肉的紋理切成長(zhǎng)條，瀝干水分，在牛肉條的正背面均勻抹上鹽。

2、需要準(zhǔn)備一些調(diào)料，把調(diào)料做成料包，砂鍋里面加入適量的水，水要沒(méi)過(guò)牛肉，然后再把料包放下去用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)以后再加入冰糖，生抽，老抽和牛肉塊，再次燒開(kāi)以后用小火慢慢的煮，一直煮到牛肉軟爛就可以把火關(guān)掉，等到砂鍋?zhàn)儧鲆院缶涂梢园颜麄€(gè)砂鍋都放到冰箱里面冷藏一個(gè)晚上，取出冷藏的牛肉瀝干水分，放在烈日下暴曬。若太陽(yáng)下山了，牛肉干還不足夠干，可借助烤箱低溫烘烤。將曬好的牛肉干如果一時(shí)吃不完，可以裝進(jìn)密封罐保存，室溫下放三天絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題，需要長(zhǎng)時(shí)間保存就放冰箱冷藏。

牛肉干巴是怎么做的呢

　　牛肉做干巴每kg放80g左右的鹽。以“風(fēng)干干巴”為例，做法如下：　　用料：牦牛肉 5500g，鹽 一飯碗，青花椒面 半飯碗，辣椒面 半飯碗，檸檬汁 一個(gè)到半個(gè)，白糖 小半碗，繩子 若干　　做法：　　

1、將牦牛腿肉洗干凈，瀝干水。改刀成玉米棒子大小的長(zhǎng)條?！　?/p>

2、將改刀好的牛肉用鹽細(xì)細(xì)摸勻，腌漬兩天。牛肉在腌漬過(guò)程中會(huì)出水，把鹽血水倒掉。

3、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻?！　?/p>

4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下?！　?/p>

5、將腌好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽(yáng)但通風(fēng)干燥的地方。晾20天左右。即可?！　?/p>

6、不吃時(shí)將牛肉凍在冰箱里。要吃時(shí)，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好后，取出冷。切片。裝在干凈的容器里就可以吃啦！

用干巴牛肉做菜菜譜

方法/步驟分步閱讀

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油淋干巴。油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛干巴香氣飄溢、松軟適度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以較長(zhǎng)時(shí)間保持熱度和柔軟度。配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油；做法：1、先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，2、將牛干巴下鍋，開(kāi)中火熱油，同時(shí)用菜鏟翻炒，3、熱放入干辣椒段，繼續(xù)翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時(shí)間約5分鐘。

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牛肝菌炒牛干巴。牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌與牛干巴配制出的新吃法。配料：牛干巴150克、新鮮牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量；做法：1、不待油熱即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分鐘；2、待油熱牛干巴變色、翻卷，即撈取牛干巴放置盤(pán)中備用；3、在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱并翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分鐘；4、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續(xù)翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤(pán)食用。

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爆炒牛干巴。爆炒牛干巴干脆咸香，很有嚼頭，吃在嘴里回味無(wú)窮！配料：牛干巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量；做法：1、取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；2、將切好片的牛干巴放入鍋內(nèi)，并放入花生米，繼續(xù)翻炒約2分鐘后，改小火；3、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續(xù)翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤(pán)，即可食用。