粉蒸牛肉用什么牛肉
主材:牛肉
蒸肉粉:大米、糯米、花椒、五香粉
腌肉料:生抽、老抽、蠔油、醪糟、豆瓣醬(最好剁細炒香)、甜面醬、腐乳、姜末、白糖
1、大米和糯米各半,沖洗干凈瀝水。
2、干鍋小火將二米炒至微黃。
3、加入少許五香粉和炒香磨碎的花椒,入粉碎機略打碎。
4、牛肉洗凈切成2至3毫米厚的片。
5、牛肉片裝大盆中,加入所有腌肉料攪拌均勻,腌制半小時。
6、加入蒸肉粉,加少許清水,拌至肉片均勻地裹上粉,入蒸鍋上汽后蒸約30分鐘左右。
貼士:
1、蒸肉粉加入糯米口感更軟糯,也可全用大米,看個人喜歡。
2、牛肉最好選用我這種帶雪花的口感最好,也可用牛柳或者其它帶肥的。
3、豆瓣醬最好提前剁細炒香。
4、蒸的時間根據(jù)牛肉的部位和量的多少而定,如果牛肉不夠嫩或者量大就要適當延長時間。
粉蒸牛肉用什么牛肉丁
原料:
牛肉500克、小米粉100克。
配料:
鹽5克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜片1塊、郫縣辣醬一勺
粉蒸牛肉適合用什么肉
選肉嫩筋少的地方,比如牛里脊,牛上腦,也可以用牛腩肉。
肉選較嫩的部位,如牛里脊,牛后腿的元寶肉,上腦肉等,量少肉嫩的緣故,最快(如里脊)是一刻鐘就可出籠
粉蒸牛肉是怎么做的
五花肉1000克,江米400克,大米100克
輔料
甜面醬4湯匙,紅燒醬油3湯匙,雞精適量,鹽2茶匙,綿白糖3湯匙,八角4枚,料酒2湯匙,蔥段適量,姜片適量,清水80毫升
步驟1,買回新鮮的五花肉,洗凈瀝干,切成薄厚均勻的肉片
步驟2,把五花肉放入盆中,加入蔥、姜、大料、甜面醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖,清水進行腌制。喜歡甜口的,可以多加綿白糖
步驟3,把江米和大米混合,炒米,需要放粒八角,把米炒到色澤金黃
步驟4,接下來就是體力活了,把炒好的米盛出,用搟面仗搟成有碎粒的米粉備用,為了讓米粉肉吸油效果好,千萬別搟太碎。如果想省力,就用食品料理機打一下吧。切記不要打的太碎!
步驟5,把米粉和五花肉攪拌在一起,將腌制好的肉片逐個沾勻米粉,腌制時間是3小時
步驟6,五花肉皮朝碗底方向,擺齊放好。上面填充米粉找平,入蒸鍋大火蒸1個半小時
步驟7,關火后,將碗倒扣在盤子中,掀開碗。就可以開始吃
蒸牛肉粉蒸牛肉
主要材料備齊;
先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱,調成小火,將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、干辣椒段下鍋煸炒;
我用秒表計了時間,小火足足煸炒5分鐘,炒至米粒成焦黃色關火;
炒好的大米冷卻后,丟掉其中的香料,將大米放入料理機,加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉;
接著處理牛肉,將牛肉切成5毫米厚的大片;
放入大碗,加適量淀粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻腌制10分鐘;
再放入打好的米粉,用手充分抓拌均勻;
接著將牛肉碼入蒸籠,蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布,而是鋪的荷葉,蒸鍋里多倒一些水,大火煮開后調成中火,放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可,中途加水記得加熱水。
蒸好后,在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎,再點綴上小蔥和香菜就可以享用了!
粉蒸牛肉用什么牛肉好
用料
牛肉 500克,姜末 少許(盡量細點) ,菜油 半碗
A:生抽2/3勺+老抽2/3勺 ,郫縣豆瓣 2勺剁細 ,白腐乳(王致和的白豆腐乳) 1塊帶汁 ,醪糟汁 2勺 ,花椒粉 1/4勺 ,白糖(或者紅糖末) 半勺(我用的紅糖末過篩后均勻撒入)
B:麻辣味米粉 200克左右,本次用的孔師傅) ,香菜末 半碗 ,蒜泥 少加些涼白開,做成蒜汁 ,清水 小碗半碗
做法
準備材料,先把菜油燒熟,盛出一部分晾冷備用。
剩下一點油用來炒豆瓣醬,最小火,千萬不要把豆瓣炒糊炒硬了?。∧菢涌诟胁缓?!
肉洗凈后擦干,切成薄片,但是不要太大!如果是豬肉需要帶皮整片那樣好看,但是牛肉片不能太大。用姜末、那碗菜油以及鍋里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌漬20分鐘以上(這一步很關鍵!),然后倒入A類調料,建議一樣一樣的加,攪拌均勻后再加第二種,最后分次倒入清水攪拌,清水在這里的作用是為了后面跟米粉融合,給米粉提供水分。我用了小碗不到一碗水。
肉吸收了水分后,攪拌后分次倒入米粉,再拌勻靜置10分鐘。(這個道理就如同煮飯要放水一樣,水多了也不行,少了也不行)。
如果是排骨碼味時間可以長一些,30分鐘左右吧。
這時可以準備配菜。夏天下面鋪荷葉,其它季節(jié)下面可以墊紅薯、土豆、南瓜等......我給蔬菜也上了點調料。
肉裹上米粉后放在配菜上面,水和粉的比例也很重要,水多了粉子會稀,落在盤底,干了就像夾生飯,我用了一小碗水,剛剛好。我放在蒸籠里面蒸的,實在沒有的話可以用個盤子裝,不過會汪起水。
用噴壺噴點水或者手灑點水在表面、以免粉子口感干硬。點火,一般開鍋后足火旺氣60分鐘就可以,一定要60分鐘,少于這個時間嚼不動?。〉且膊荒芟裼行┡笥颜袅藘蓚€小時!當然給老人吃咱沒有辦法,只是粉子蒸兩個小時......可以腦補一下開鍋時的狀態(tài),應該都成糊了,所以不要蒸1.5小時以上。起鍋后撒上蒜汁水和紅油,撒上香菜開吃!