在我國南北方的飲食差異比較大，刷視頻的時候經(jīng)常會看到一些年輕人以南北方的差異為話題，拍攝一些小段子，特別能引起人們的共鳴。例如南方人早上吃包子都是一屜小籠包，若是在北方若是點一屜包子，估計吃一周都吃不完，一個包子頂?shù)蒙夏戏降?個大。而且南方人到北方工作、會友人，北方人請吃飯的時候，常常會說一句話：“點幾個硬菜”，南方人聽了一臉懵。究竟什么是硬菜？有何標準？其實只要符合5點，就說明對方把你當貴客一樣重視。

1、菜式完整，賣相好。北方人請客的餐桌上，基本上都會有雞、鴨、魚這些肉菜，而且都相當完整。燒雞、燉雞、烤鴨、紅燒魚和清蒸魚，都是比較常見的。這些肉類食物烹飪好，端上桌依然保持完整，賣相好，味道也好，才更能體現(xiàn)出主人的大方，若是切成小塊會顯得很小氣。

2、質(zhì)量高。北方人口中的硬菜不僅要好看更要好吃，大多數(shù)人都喜歡吃肉食，營養(yǎng)價值高，味道更香。所以肉菜大多數(shù)都是餐桌上的硬菜，又是價格貴，質(zhì)量好的肉就越“硬”。這里的硬不是肉吃著硬、難以下咽，而是品質(zhì)高。例如羊腿、羊排、全羊宴、烤乳豬等這些高端食材。

3、營養(yǎng)高。肘子、豬蹄也是北方人宴席上常有的一道硬菜，紅燒肘子肉多皮厚，顏色鮮亮，看著就特別有食欲，而且吃著油而不膩。吃紅燒肘子可以補充膠原蛋白，有美容養(yǎng)顏的功效，是女性朋友的最愛，也是男人的下酒菜。

4、地方特色。宴請賓客北方人最喜歡點一道當?shù)氐奶厣耍屚獾嘏笥哑穱L一下當?shù)氐奶厣朗?，了解當?shù)厝说纳盍晳T。這樣做既是對客人的尊重，也是在弘揚自己家鄉(xiāng)的美味。會讓客人覺得有家的感覺，特別接地氣，可以拉近賓主之間的關系。

5、量大實在。北方人都比較豪爽，沒有那么多花花腸子。即使在吃飯上也特別實在，飯不在于精美，而講究能否吃飽吃好。招待賓客一定要讓賓客感受到自己的熱情，讓他們吃好吃飽才是北方人的待客之道。

所以在北方的餐桌上，經(jīng)常可以看到大塊的鹵肉，一次就是一大盤，還有一家港股的醬牛肉，切成厚厚的片兒擺滿一盤，幾乎沒有配菜。

北方人為什么喜歡吃饅頭呢？

我們國家由于南北方文化的差異，導致了南方和北方這兩個不同地區(qū)的飲食文化的差異，就比如說南方人是喜歡吃米飯，而北方人是喜歡吃面食的。當然也是有部分南方人也同樣喜歡吃面，也有一部分北方人同樣喜歡吃米飯?？墒菍τ谀切┎幌矚g吃面食的南方人來說，真的是很難理解北方人為什么那么熱衷于吃面食，那么對于南方人來說，相信你們吃過一次的話，也絕對會愛上北方的面食吧。

對于南方人來說，那個時候是一定要吃米飯的，如果一頓不吃米飯就覺得少了點什么，有些時候生吃一日三餐都要吃上米飯的，因為不吃米飯，只吃別的東西的話，覺得真的是吃不飽，而且對于北方人為什么那么喜歡吃面食來代替米飯的這樣的生活，很多南方人真的是特別的不理解他們覺得面食有什么好吃的，也沒有什么味道，雖然南方人有些人也會吃一些饅頭，也許有些時候他們只是為了嘗鮮吧，但是實際上還是習慣把米飯當成主食來吃。所以很多南方人就覺得北方人吃饅頭吃面食的話是圖方便，而且他們也有特別多的人覺得北方人是因為不太會做飯，但是實際上到底是什么樣子的也只有北方人愛吃饅頭的人能夠理解吧。

其實并不像南方人想的那么樣，北方人是不喜歡做飯的，北方人對于做飯也是有非常高的熱衷度。對北方人來說，做飯的話實在是比蒸米飯要麻煩的太多，而且蒸饅頭的工序也是非常復雜的，不僅要把小麥磨成面，然后把面粉揉成面團，接著的話再把生的面做成熟的饅頭，可以說工序?qū)嵲谑翘闊┝耍夷戏饺艘彩抢斫獠涣吮狈饺俗鲳z頭的這樣一種熱愛，這樣做饅頭的一個過程也是需要非常長的時間，有的時候如果想把饅頭完全蒸熟，吃到嘴里邊甚至兩個小時都是非常正常的事情，當然對北方人來說，更加喜歡吃自己做的饅頭，有很多人是不太習慣吃外邊買的那種饅頭，一般情況下是為了方便的話再去外邊買饅頭吃的，所以對于北方人來說，吃饅頭已經(jīng)養(yǎng)成了生活中的一種習慣，而且有時候不吃饅頭真的是不習慣了，就像南方人吃米飯也是成為了生活中的一種習慣了，不吃的話只能覺得少點什么了。

在北方的話，饅頭的個頭一般是比較大的，而且有的時候吃一個都可以飽了，但是在南方的話，有的人就反應說那方的饅頭實在是太小了，北方的一個饅頭可以頂南方的三個。但是到了北方的話，只有吃過饅頭才真真正正的知道有那么大的差別，而且南北方的饅頭在口味上也是同樣不太一樣的，當饅頭掰開的時候，饅頭里面散發(fā)的那種熱乎乎的，想起一口咬下去的時候覺得特別的幸福呀，而且吃起來又軟活又筋道，在不斷吃的過程中那就慢慢的被融化，里面帶著甜絲絲的味道，可以說越吃越好吃，越吃越甜了。

北方的饅頭吃起來也是非常配菜的，在冬天的時候吃上一些帶湯汁的菜，把饅頭蘸在里邊，吃的話饅頭花會有非常多的湯汁，吃起來的話是特別的一種美味啊，但是對于南方人來說，很多南方人覺得北方的菜的口味實在是太重了，如果配上饅頭之后這樣綜合起來的話，味道就剛剛好了，吃起來也是鮮香無比的，既有菜的那種香味又饅頭的甜絲絲的味道，真的是絕配呀。饅頭，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一，中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。饅頭是中國北方的主要主食之一。

饅頭，在北方有些地方也稱“饃”等，在浙江溫州又被稱為“實心包”。其它地方則直接稱為“饅頭”或“淡包”，一般是半圓外表平整，每逢節(jié)日頂部會印上大紅印。此類產(chǎn)品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要類型。

主食饅頭

根據(jù)風味、口感不同可分為以下幾種。（1）北方硬面饅頭是中國北方的一些地區(qū)，如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。（3）南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。多數(shù)南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

牛奶饅頭

【原料配方】

普通面粉400g，牛奶240克，發(fā)酵粉5克，白糖15克

【制作方法】

1.將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右，面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀

2.和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發(fā)酵

3.大約1小時后，面團發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，餳發(fā)完成

4.發(fā)好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內(nèi)部無氣泡

5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它餳發(fā)20分鐘

6.涼水上鍋蒸15分鐘，時間到后關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋

發(fā)面饅頭

面粉 1500克（16個饅頭）

鮮酵母 15克

溫水 700克

菜譜做法:

1、和面：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，面粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在面粉上，充分拌勻后逐漸加水攪拌至盆內(nèi)無干面，面筋形成，揉至面團不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時加水的水溫根據(jù)氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°C。

2、發(fā)酵：將和好的面團蓋濕布，放在溫暖處發(fā)酵至面團體積2倍大、內(nèi)部蜂窩組織均勻時完畢。

3、成型：將發(fā)好的面團揉勻至面團內(nèi)無氣泡，可將面團橫切一刀，查看面團的截面有無明顯氣泡，如果沒有明

顯氣泡說明面揉好了。然后將面團分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內(nèi)加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)。

4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。

5、蒸制：鍋內(nèi)放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內(nèi)的水，立即轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘即可關火，3分鐘以后再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。如果不加蓋濕布，干燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。