回族是一個十分講究衛(wèi)生的民族,除個人衛(wèi)生、家庭衛(wèi)生外,飲食衛(wèi)生尤其講究,處處突出“潔凈”二字?;刈褰池i肉,馬、驢、騾、狗等不反芻的動物肉、性情兇殘的禽獸(如鷹、虎等)肉、自死禽獸的肉和一切動物的血,都在禁食之列。穆斯林們不禁食的動物,都請阿訇念經(jīng)代宰后才能吃?!豆盘m經(jīng)》規(guī)定,穆斯林不準吸煙、須喝酒。但回族講究飲茶,每有客登門,先端出“蓋碗子”來敬茶,接著是瓜果、馓子、油餅招待。 蓋碗茶俗稱抓盅杞、芝麻、 果干和葡萄干、桂元肉等,五顏六色,味道醇香,營養(yǎng)豐富。喝茶時左手托盅,右手抓蓋,用蓋將浮在上面的白芝麻 輕輕吹刮,邊飲茶邊嚼芝麻,茶畢可將盅內(nèi)干果吃盡?! ?br>回族食清真食品,因伊斯蘭教在我國歷史亦稱清真教,故名。通常除清真菜系外,主要指清真蛋糕,月餅,餅干,芝麻酥餅,夾心面包,清真牛、羊、雞、兔、魚肉罐頭,肉干以及豆制品,奶制品,糖果及面食等。傳統(tǒng)面點如油香、麻花、干糧饃、糖酥饃、鍋盔、餛饃、千層餅等,以炸、烙、烤、蒸見長,具有咸甜酥脆軟、色澤分明等特點。據(jù)不完全統(tǒng)計,寧夏各種清真食品已達200余種?! ?br>凡回族飲食攤點、飯館、茶館等店鋪門口都掛清真牌。有木制和玻璃的兩種。長約0.5米,寬約0.3米,四角寫有“清真回回”,正中繪有湯瓶壺和蓋碗盅子,牌子上或下端書有阿拉伯短文,其意為:這里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下掛著藍色橫幅,書寫阿漢兩種文字,以表示清真?! ?br>谷粉食品最普遍的是面類,其種類很多(如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細面、豆淀粉面)。此外,還有餃子、餛飩饅頭、羊肉包子等。在米食方面,新疆的回民同維吾爾族一樣制作抓飯,而內(nèi)地的回民沒有這樣的飲食習慣他們一般是同漢族一樣吃米飯,或是把米煮成粥。在肉的烹調(diào)方法上,據(jù)說回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起,制作成各種副食的炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外,在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒在差別。在魚類方面,回教的教義中規(guī)定禁食無鱗的魚,而內(nèi)陸河和湖中捕獲的鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚類則是回民餐桌上常見的菜肴。
回族宴席
回族宴席--先上四至八道干果碟子,再上八盤或十、十三、十五盤熱菜,且有不同的名稱,如十五月兒圓等?;刈逖缦匀鉃橹鳎v究實惠。吃宴席有兩種習慣;一種是邊上菜邊吃,吃完收盤;另一種是上一道菜,吃一道,收一道,最后一盤不收,待全桌人放下筷子收盤?! ∩w碗茶 蓋碗茶--是回族傳統(tǒng)飲茶風俗。因盛水的蓋碗由托盤,喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成,故稱蓋碗或三炮臺,相傳始于唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱。一般有紅糖磚茶,白糖清茶,冰糖窩窩茶,三香茶(茶葉、冰糖、桂圓),五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干),八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等?;刈逯v究沏茶,認為用雪水、泉水沏茶最佳。若待客泡茶時,當著客人的面,將碗蓋揭開,用開水燙一下碗,放入糖、茶及其他原料,然后注入開水加蓋,雙手捧遞,一則表示對客人的尊敬,二則表示這盅茶不是別人喝剩的剩茶。除待客外,還用于自己保健。一般根據(jù)不同的季節(jié)和自己的身體狀況配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。驅(qū)寒和胃飲紅糖磚茶,消積化食飲白糖清茶,清熱泄火飲冰糖窩窩茶,提神補氣、明目益思、強身健胃、延年益壽飲八寶茶。喝蓋碗茶時,用托盤托起茶碗,用蓋子“刮”幾下,使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲。要一口一口地慢飲。當喝完一盅還想喝時,碗底要留一點水,不能喝干。
油香
油香--是節(jié)日和冠婚葬祭時制作的特殊食品。這種食品是用開水和面,并加鹽,然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的?;刈宓娘嬍澄幕?,除其宗教教義中規(guī)定的禁食豬、馬、驢、騾子的肉之外,與漢族無大差異?;刈宓淖嫦仁峭炼?、阿拉伯和波斯系統(tǒng)的民族
該答案來自南北游旅行網(wǎng)官方網(wǎng)站
回族的飲食習慣是怎樣的?
2021年11月09日 17:09:3510
上一篇: 青島有哪些美食啊
下一篇: 回族有什么習俗???