牛肉可以和韭菜花一起炒嗎
原料、牛腱子2500克
輔料、老湯1000克、八角3粒、桂皮1小段、草果1粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、干辣椒6個(gè)、小茴香適量、丁香3粒、白芷3片蔥姜適量、干黃醬100克、甜面醬150克老抽適量食、鹽適量
步驟1、牛腱子順著切成大塊(最好買牛前腱子,能買到腱子芯更好)放入清水中浸泡出血水。
步驟2、準(zhǔn)備醬料:老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、干椒椒6個(gè)、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、姜片適量,干黃醬100克、甜面醬150克
步驟3、砂仁、草果分別拍碎拍開,和小茴香、陳皮、丁香等細(xì)小調(diào)料一起放入料包中備用
步驟4、干黃醬和甜面醬混合一起用水調(diào)開備用。
步驟5、浸泡了幾個(gè)小時(shí)的牛腱子,去除了血水,明顯發(fā)白。
步驟6、鍋中放足量的水,放入牛腱子焯水
步驟7、水沸后撇去浮沫,煮三四分鐘撈出控干水份。
步驟8、焯過水的牛肉放入煮鍋中,加入所有調(diào)料、料包
步驟9、加入調(diào)好的醬汁。
步驟10、加入老湯
步驟11、加入食鹽、老抽
步驟12、置火上,湯沸后改微火醬制。(保持湯面微沸就好)
步驟13、醬制大約2小時(shí),用筷子扎透但略有阻力即可關(guān)火,不要急著拿出,放入在鹵湯中自然涼透。
步驟14、取出,切薄片即可食用,也可以根據(jù)自家口味調(diào)些蘸汁
韭花炒牛肉可一起吃嗎
做法一:
用料:
南陽黃牛肉1000g、食鹽、味精、蔥、姜、香菜、黃芪。
做法:
1.南陽黃牛肉洗凈,沖洗出血水;2.蔥姜切好;3.枸杞大料黃芪;4.將南陽黃牛肉放入冷水,待燒開;5.去除浮沫;6.加入調(diào)料,蓋上鍋蓋小火煮2個(gè)小時(shí)左右;7.蔥切末;8.香菜切碎;9.將切好的蔥和香菜放入碗中,加適量鹽;10.將熬好的牛肉湯盛入碗中。
做法二:
用料:
南陽黃牛肉一斤、白菜、洋蔥、西紅柿、蘑菇、豆皮、蔥、姜、蒜苗
做法:
1南陽黃牛肉焯水,蔥切段,姜切片;2牛肉和姜蔥放進(jìn)砂鍋,燉到軟爛;3洋蔥西紅柿切塊,白菜切段;4豆皮切絲,蘑菇撕小塊;5牛肉湯放一點(diǎn)鹽備用;6少許油炒軟白菜,西紅柿,洋蔥;7倒入牛肉湯燉一會(huì),調(diào)味:鹽,胡椒粉(多放點(diǎn)暖和);8撒上蒜苗或者香蔥,放點(diǎn)雞精香油提味即可。
做法三
用料:
南陽黃牛肉、山藥、紅棗、黃芪、蔥、姜、枸杞、鹽。
做法:1 牛肉洗凈,山藥去皮,姜去皮;2 山藥切滾刀塊,牛肉切塊,過水焯一下;3 鍋里熱油,蔥姜爆香;4 放入牛肉翻炒;5 加入足量開水。沒過牛肉1-2cm。大火燒開后,轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘;6 加入山藥,紅棗,黃芪繼續(xù)煮20分鐘;7 燉至湯汁濃稠,山藥綿軟了即可。8 出鍋前5分鐘加入枸杞和鹽。
做法四:
用料:
南陽黃牛肉、蠶豆、木耳、淀粉、蔥、姜、鹽、生抽、胡椒粉、烹調(diào)油
做法:
做法:
1、牛肉切絲,加生抽蠔油鹽和水抓均勻后淋上芝麻油拌均勻,之后再加淀粉拌均勻;2、蠶豆剝皮洗凈;3、水發(fā)木耳切絲。蔥姜切碎;4、準(zhǔn)備一碗淀粉水;5、炒鍋預(yù)熱后倒一點(diǎn)兒油,下姜末蔥末炒香;6、下蠶豆和黑木耳稍炒;7、加水煮上;8、水開后,將之前腌好的牛肉絲一根根的下鍋煮上;9、肉熟后淋上淀粉水,二次調(diào)味,根據(jù)喜好加鹽和生抽,出鍋淋芝麻油。
韭菜花能和牛肉一起炒來吃嗎
鹵牛肉一般都是黃豆醬。韭菜花醬不可以鹵牛肉,韭菜花帶有韭菜的辛辣刺激的味道。一般作為火鍋蘸料,或是米飯,饅頭沾沾吃。鹵牛肉不合適。韭菜花醬下到鍋里ni牛肉就變味道了。不會(huì)好吃了,尤其是鹵牛肉需要長時(shí)間煮制。韭菜花醬長時(shí)間煮制,就會(huì)失去原有的辛辣刺激鮮美味道。牛肉和韭菜花醬都不好了。還能好吃嗎?
韭菜花炒牛肉可以嗎?
用料
素牛排 5塊(一斤量)
尖椒 2個(gè)
蔥 1根
姜 5-6片
韭菜 1斤
郫縣豆瓣醬 1勺
油 可以稍微多放點(diǎn)
醬油 點(diǎn)不點(diǎn)醬油就夠了
做法步驟
步驟 1
素牛排焯水,切片,用兩勺鹽,料酒,白胡椒粉,淀粉,把切好的素牛排拌勻,腌制20分鐘
步驟 2
尖椒切片 韭菜切段
步驟 3
起鍋,熱鍋醬油,放入姜片,郫縣豆瓣醬,稍微翻炒,放入腌制好的牛排肉和尖椒,點(diǎn)不點(diǎn)醬油,來回翻炒,覺得鍋干的話,少加點(diǎn)涼水,以不糊鍋為準(zhǔn),等素牛排熟了,加入韭菜,來回翻炒,韭菜熟了,就可以出鍋吃了。不需要額外放鹽。
牛肉可以和韭菜花一起炒嗎竅門
主要是產(chǎn)羊的牧區(qū)樹木是很少的,主要就是沙蔥和野韭菜等一些草本植物,羊就是吃這些百草長大的。牧民們是可以很好的保存韭菜花,這也是維生素和纖維素的重要來源,以牛羊肉為主食的地方,一般都是缺少綠色蔬菜的,韭菜花醬就正好是可以彌補(bǔ)綠葉素的不足,搭配上羊肉吃,是能夠起到解膩清口和助消化的作用。
韭菜花的味道還可以掩蓋住羊肉的腥膻味,從而增加羊肉的鮮味。
羊肉的煮法是有很多的,最能夠吃出羊肉本味的就是白水煮,牧民吃羊都是大塊煮水然后蘸著醬料吃。這主要是因?yàn)槟羺^(qū)氣候是比較惡劣的,大塊的煮的話是可以保持羊肉的溫度的,然后用小刀割著吃,這時(shí)候就需要蘸一些有味道的蘸料了,韭菜花醬就是非常好的選擇