牛肉加蘿卜燒湯
步驟/方式1
牛頭肉洗凈切塊,冷水下鍋,下生姜1塊拍爛、大蔥一根、料酒、花椒10粒焯水。
步驟/方式2
砂鍋洗凈接適量?jī)艋?,下老姜一塊拍爛、大蔥4根挽成結(jié)、花椒一小把熬湯。
步驟/方式3
焯好水的牛肉撈出,直接丟在湯熬開(kāi)的砂鍋里,蓋鍋蓋小火燉1小時(shí)。
步驟/方式4
大白蘿卜去皮洗凈切滾刀備用。
步驟/方式5
牛肉湯燉一小時(shí)后撈出蔥結(jié)。
步驟/方式6
下蘿卜塊蓋鍋蓋繼續(xù)燉1小時(shí),起鍋前20分鐘下適量鹽、雞精。
步驟/方式7
燉好的牛肉撒上香菜碎就好了
煮牛肉蘿卜湯的正確方法
用料
牛肉 380克、白蘿卜 300克、蔥、姜(水煮去腥) 各8克、料酒(水煮去腥) 10克、
花椒 一小撮、大料 3顆、醬油 6克、白糖 5克、鹽 適量、色拉油 20克、
雞精 1克、蔥段(燉肉) 10克、姜片(燉肉) 10克、蔥、香菜沫 適量。
做法步驟
[ 1 ] 準(zhǔn)備主料:牛肉380克,白蘿卜300克;
[ 2 ] 牛肉切2厘米見(jiàn)方的肉塊;
[ 3 ] 白蘿卜切成2厘米見(jiàn)方的蘿卜塊;
[ 4 ] 準(zhǔn)備好調(diào)料;
[ 5 ] 鍋里放適量的水燒開(kāi),倒入牛肉。加蔥姜、料酒煮開(kāi)3分鐘;
[ 6 ] 去血沫撈出牛肉裝盤備用;
[ 7 ] 熱鍋起油,放入白糖,炒出焦糖色;
[ 8 ] 倒入牛肉翻炒至上色;
[ 9 ] 加入蔥姜段和花椒大料;
[ 10 ] 加入醬油和適量清水;
[ 11 ] 大火燒開(kāi),中小火燉40分鐘;
[ 12 ] 倒入白蘿卜,加入鹽,再翻炒后繼續(xù)燉20分鐘;
[ 13 ] 20分鐘后,牛肉軟爛,蘿卜入味;
[ 14 ] 加入雞精和蔥香菜沫兒,翻炒均勻。
[ 15 ] 出鍋裝盤,好吃營(yíng)養(yǎng)的牛肉燉蘿卜完成
牛肉加蘿卜燒湯好吃嗎
牛肉蘿卜湯是京菜菜譜之一,以牛肉為制作主料,牛肉蘿卜湯的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于咸鮮。牛肉蘿卜湯的特色此湯鮮香適口,肉嫩,是家庭秋冬季湯中上品。
牛肉蘿卜湯
主要食材:
牛肉,水蘿卜,香菜,醬油,香油,鹽
主料:牛肉(瘦) 150克水蘿卜250克
輔料:香菜 5克
調(diào)料:醬油 10克 香油 5克 鹽 5克 大蔥 5克 姜 5克 各適量
制作方法
1. 將水蘿卜洗凈,去頭切成片;
2. 牛肉洗凈切成絲,放入碗內(nèi),加醬油、精鹽2克,香油2克,蔥(切末)、姜(切末)入味;
3. 湯鍋置火上,放入開(kāi)水500克;
4. 先下蘿卜片,湯開(kāi)下牛肉絲,稍煮;
5. 下精鹽、香油、味精,起鍋盛入湯碗中;
6. 撒上香菜末即可。
做法
牛肉(瘦)竅門
1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛;
2.清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分;3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉;
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻;
5.紅燒牛肉時(shí),加少許雪里蕻,肉味鮮美;
6. 牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛;
7. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。
牛肉可以煮胡蘿卜湯嗎
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個(gè)小時(shí),期間每隔一個(gè)小時(shí)換一次水,充分去除里面的血漬。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進(jìn)行汆水,經(jīng)常給牛肉翻面讓它均勻受熱,這一步主要是為了去除里面的雜質(zhì)和血水,大約焯水2分鐘,把牛肉倒出來(lái)沖洗干凈準(zhǔn)備煮制。
3.準(zhǔn)備半鍋清水放入牛肉,煮的時(shí)候不要放太多調(diào)料或者香料,只需要幾片生姜壓一下腥味即可,盡量保持湯的原滋原味,千萬(wàn)不能放食鹽,食鹽容易使蛋白質(zhì)鬧備亂凝固,煮出來(lái)的湯不夠濃白,而且會(huì)造成水分流失,牛肉吃起來(lái)干硬發(fā)柴,把鍋中的浮沫打干凈,然后蓋上鍋蓋開(kāi)中火煮2個(gè)小時(shí)。
4.只喝湯太過(guò)單調(diào),這里我們準(zhǔn)備一些腐竹和粉絲,一起放入清水中泡發(fā),淮南一帶最常用的是豆腐皮,腐竹一定要用涼水泡發(fā),吃著才勁道而且不容易煮爛,牛油100克放入盆中,再切一點(diǎn)姜片和蔥片,準(zhǔn)備液檔辣椒面30克備用。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進(jìn)去熬化,熬制沒(méi)有腥味,再放入蔥段和姜片,開(kāi)小火炸出里面蔥姜油,蔥姜炸干炸成金黃色時(shí)挑出來(lái)不要,這個(gè)時(shí)候關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味,做成牛油辣子。
6.時(shí)間差不多了,我們打開(kāi)鍋蓋看一下,牛肉能用筷子輕輕穿透說(shuō)明已經(jīng)煮熟了,如果扎的時(shí)候有阻力,而且有血水冒出來(lái)就需要再煮一會(huì),把牛肉撈出來(lái)放在一邊晾。
7.喝牛肉湯一定要在碗中調(diào)味,不要影響原湯的味道,喜歡原滋原味的只需要加一點(diǎn)食鹽即可,不要太多以免壓制湯的鮮味,口味重一些的可以放一點(diǎn)胡椒粉,雞精或者味精,再放一些剛剛準(zhǔn)備好的牛油辣子增加底味,盛入適量的牛肉湯。
8.把晾涼的牛肉,頂著紋理切成牛肉片,肉片的大小和薄厚根據(jù)自己的喜好來(lái)決定,然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟,盛放在碗中撒上香菜美滾此味即成。
牛肉可以燒蘿卜湯嗎
食材:牛肉400克,白蘿卜一個(gè),海鮮菇150克,香蔥一棵,大蒜三瓣,生姜15克,八角2顆,桂皮15克,干辣椒3個(gè)。
做法:牛肉切成方塊,冷水鍋中煮開(kāi),撇去浮沫后撈出洗凈,瀝干水分。海鮮菇去根洗凈。白蘿卜削皮切成滾刀塊。大蒜生姜切片,香蔥切末。
鍋中加一勺清油,油熱后放入蒜姜、八角、桂皮、干辣椒爆香,倒入牛肉塊,加老抽、胡椒粉、料酒,大火翻炒半分鐘盛出,倒入砂鍋中,加兩碗開(kāi)水,放入海鮮菇,加適量精鹽、五香粉、花椒粉、白糖,大火燒開(kāi)后改小火燜燉三十五分鐘,再加入白蘿卜塊,翻拌一下繼續(xù)小火燜燉二十分鐘,關(guān)火燜五分鐘后盛出,撒上香蔥末即成
牛肉加蘿卜燒湯的做法
食材用料
白蘿卜1個(gè)(600克),牛肉600克,大蒜1頭,姜5片,蔥5根,生抽4勺,老抽2勺,蠔油1勺,料酒1勺,豆瓣醬1勺,八角3個(gè),花椒20粒,香葉2片,小米辣5個(gè),干辣椒4個(gè),鹽1小勺
做法步驟:
步驟 1
焯牛肉:牛肉切小塊,冷水下鍋,加2勺料酒,煮沸去浮沫撈出
步驟 2
熱鍋熱油下蒜和姜片爆香
步驟 3
加入剛剛焯好的牛肉,先別動(dòng),慢煎一下,煎到四面有些焦黃
步驟 4
然后分2步加調(diào)料:
1、加八角花椒干辣椒香葉,翻炒一分鐘
步驟 5
2、加4勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺豆瓣醬、1勺蠔油、小米辣繼續(xù)翻炒2分鐘
步驟 6
加開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉,把蔥打個(gè)結(jié)扔進(jìn)去小火蓋鍋煮。(一定要加熱水,冷水會(huì)讓牛肉縮緊)
步驟 7
小火煮40分鐘后加入蘿卜,翻勻一下繼續(xù)蓋鍋煮半小時(shí)
步驟 8
期間可以開(kāi)蓋看一兩次,翻一下蘿卜讓它入味均勻一點(diǎn)
步驟 9
我沒(méi)有鑄鐵或琺瑯鍋,就是用的炒鍋燉的。蘿卜燉半小時(shí)后嘗一下牛肉和蘿卜,如果軟了熟了就差不多可以開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收下汁了,也不用收的特別干,有點(diǎn)汁更好吃。如果淡了可以加點(diǎn)鹽。
牛肉加蘿卜燒湯的功效
牛肉燉蘿卜是很常見(jiàn)的一種菜,主要是以牛肉和蘿卜一起燉煮的美食,主要的熬煮方法就是燉,且用時(shí)比較長(zhǎng),特別在冬季食用能起到很好的暖胃、提升免疫力的作用,是冬季的補(bǔ)益氣佳品。
1、首先將牛肉清洗干凈后切成小塊狀待用;
2、油鍋燒熱將牛肉塊加入翻炒,并且依次加入適量的花椒粉;
3、牛肉炒熟后加水,然后多加一些食鹽,最后加入適量的山楂、姜片等;
4、接著將蘿卜清洗干凈后切塊待用;
5、待牛肉燉的差不多了,將蘿卜加入一起燉煮差不多20分鐘左右,加入適量的調(diào)味品即可出鍋食用。
注意事項(xiàng):
1、在燉煮牛肉的時(shí)候最好用熱水,因?yàn)闊崴茏屌H獗砻娴牡鞍踪|(zhì)迅速的凝固起來(lái),這樣能防止牛肉中的氨基酸流失,口感也會(huì)更鮮美。
2、可以用沙包包裹好少量的茶葉,然后加入鍋中和牛肉一起燉煮,這樣不僅肉熟的快且味道也比較的清香。
3、燉牛肉的時(shí)候如果將酒或者醋按照比例來(lái)加放,能讓肉質(zhì)變得更加軟嫩。
4、牛肉在燉煮之前最好先拍打幾下,這樣能更入味,如果在鍋里再用小火慢燉下這樣會(huì)更香嫩。
5、蘿卜在燉煮之前可以現(xiàn)在干鍋里面翻炒,這樣煮起來(lái)也會(huì)更軟爛,且不會(huì)碎。
6、在燉牛肉的時(shí)候可以適量的加蒜,這樣不僅味道好而且特別的香。
7、燉煮牛肉的時(shí)間要根據(jù)燉煮的食材量來(lái)決定
蘿卜可以和牛肉一起燒湯嗎
材料
白蘿卜一只,牛肉一斤(前腿肉或者牛腩,瓦溝,牛小排都可以),
調(diào)料:鹽,白胡椒粉,茶葉一小撮,姜一塊,干紅辣椒3-4只,陳皮一小塊(用新鮮的橘子皮也可以)
做法
1、牛肉洗凈,切成大塊,砂鍋中添上水先加熱,姜切片,茶葉和陳皮用一次性調(diào)料包包好,干紅辣椒洗凈待用;
2、另起一鍋,加入冷水,將牛肉放入,燒開(kāi)后一兩分鐘,撈出牛肉,用溫水沖去浮沫,改刀切成方形小塊;
3、切好的牛肉塊和姜片、調(diào)料包、干紅辣椒一起加入砂鍋中(要注意現(xiàn)在砂鍋內(nèi)的水應(yīng)該要是溫?zé)崃耍蠡馃_(kāi),轉(zhuǎn)小火燜煮1.5-2小時(shí);
4、看牛肉酥爛后,分出部分肉湯(可以入冰箱冷藏或冷凍,留做下頓),將白蘿卜去皮,切成薄片,加入砂鍋,調(diào)入鹽,繼續(xù)煮15-20分鐘,即可關(guān)火。