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家庭做牛肉的做法(家庭做牛肉的做法視頻)

2023年01月29日 04:47:181網(wǎng)絡(luò)

家庭做牛肉的做法視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料:

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜,廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料,不想自己配的可以去看看

牛肉的處理:

1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開,牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下,這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ,加入蔥姜,再加入香料,然后再加入鹽50克,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉,建議再增加生抽用量,讓味汁浸泡著牛肉,這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí),盡量腌制時(shí)間長一點(diǎn),這樣牛肉會(huì)更入味,天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存,中間記得翻動(dòng)2次,千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制:

1、腌制時(shí)間超過了24小時(shí),把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi),怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子,直接加入清水,清水要燜泡著牛肉,這個(gè)時(shí)候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后,這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加鹽重量是40克左右,這里重點(diǎn)說一下,專業(yè)的鹵肉是不加蓋子,都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制,我們判斷牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的時(shí)候很費(fèi)力,拔出來有血水流出,就證明牛肉還沒有煮熟透,還需要再鹵制一些時(shí)間。

4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右,這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了,可以關(guān)火浸泡了 。

家常炒牛肉的做法視頻

很多人炒牛肉時(shí)喜歡直接下鍋炒,其實(shí)這個(gè)做法是錯(cuò)的,因?yàn)橛脕沓吹呐H庖话愣记械帽容^薄,下鍋?zhàn)疃嘁环昼娮笥揖湍苁焱噶?,再炒就容易老了,所以直接下鍋炒牛肉的話,不僅味道不好,口感也不行,老人和小孩根本就嚼不動(dòng)。

那么牛肉怎樣炒才嫩滑好吃呢?這里面有一個(gè)很實(shí)用的小技巧告訴大家,掌握好這個(gè)小技巧,牛肉怎么炒怎么好吃,出鍋后飯店大廚炒的口感還要好。

食材準(zhǔn)備:牛肉半斤,酸蘿卜1個(gè),半個(gè)辣椒,清水,淀粉,生抽,胡椒粉,花生油等。

詳細(xì)做法步驟如下:

第一步:準(zhǔn)備一塊牛肉,清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后順著紋路切大塊,再逆著紋路切薄片,炒牛肉一定要挑新鮮牛肉,這樣炒出來的牛肉口感味道和營養(yǎng)才好。

第二步:接下來準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉這樣調(diào);炒牛肉一定不要直接下鍋炒,炒之前要先調(diào)好料,如果在炒的過程中調(diào)料,牛肉就會(huì)炒老的。

第三步:牛肉切好放入大碗中,然后加入少許的生抽和胡椒粉,再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去,用筷子攪拌均勻,攪至牛肉完全吸收后,加少許的花生油進(jìn)去,再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油,是為了鎖住牛肉的水分。

第四步:現(xiàn)在來準(zhǔn)備點(diǎn)配料,我們這都喜歡用酸蘿卜來配,酸酸的很開胃,酸蘿卜準(zhǔn)備一個(gè),這種是即吃的酸蘿卜,直接把它切成小條就可以了,再準(zhǔn)備少許的紅椒粒,喜歡吃辣的,可以加小米辣進(jìn)去。

第五步:炒鍋中下油,稍微下多一點(diǎn),把油燒熱后,倒入腌制好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動(dòng)作一定要快,牛肉一遇熱就一切開始變色了,所以翻炒也要快,這樣受熱才均勻,炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步:大概翻炒十幾秒,牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去,繼續(xù)大火翻炒,因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的,牛肉加了生抽腌制,所以我們就不需要另外加鹽了,感覺味道不夠的話,可以在這一步加少許鹽。

第七步:酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右,把辣椒粒倒進(jìn)去,繼續(xù)翻炒20秒左右,炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右,所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。

第八步:紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了,這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了,

家庭做牛肉的做法視頻教程

八角 若干姜 一整個(gè)蔥 1根鹽 適量冰糖 若干牛肉肋條 3斤香葉 4片花椒 1把

清燉牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切塊。

步驟 2

準(zhǔn)備的配料。除了冰糖最后放,其他的都是要在牛肉開鍋之后放進(jìn)去。

步驟 3

涼水下入牛肉。水要多沒過牛肉一些。步驟 4

煮一陣子之后,就會(huì)逐漸出血沫子。

步驟 5

把大火轉(zhuǎn)成中火,把血沫子撈凈。

步驟 6

放進(jìn)之前準(zhǔn)備的蔥姜,香料盒等。

步驟 7

中火轉(zhuǎn)成大火,煮3-5分鐘。這個(gè)步驟是為了讓蔥姜和香料的味道充分煮出來。

步驟 8

大火轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子,燉1小時(shí)20分鐘。

步驟 9

1小時(shí)20分之后,開蓋,加入鹽和老抽,調(diào)味調(diào)色。 再次蓋上鍋蓋,小火燉20分鐘,讓牛肉入味。

步驟 10

完成

家庭烤牛肉的做法大全視頻

主料:牛油200g、牛肉1000g;

輔料:油適量、鹽適量、老抽適量、啤酒300g、紅糖適量、醋適量、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量

烤牛肉做法步驟:

1、做牛肉一個(gè)關(guān)鍵就是切法,牛肉順了紋理”豐“這樣切,這樣切除來的牛肉會(huì)特別好咬,而且感覺特嫩

2、熱鍋熱油,放入姜片

3、把切好的瘦牛肉跟肥牛肉倒入鍋中大火翻炒

4、放入拍扁的蒜頭跟干紅辣椒

5、倒入半瓶的啤酒(湯蓋住牛肉以上),老抽,跟少量的鹽(如果是普通的醬油,就不需要放鹽了)。再加一點(diǎn)點(diǎn)的醋(加一點(diǎn)點(diǎn)醋會(huì)使牛肉燉的特別軟爛)

6、先大火煮開,然后蓋上蓋子,小火悶燒30分鐘(期間記得掀鍋翻幾下,免得干鍋)

7、還剩大半碗水的時(shí)候,放入兩到三勺紅糖(適自己口味放),蓋上蓋子,繼續(xù)小火燜燒15分鐘

8、等水快燒干的時(shí)候,就可以出爐了,把牛肉肥油夾出來,味精都不需要放了,很鮮 (全瘦肉的牛肉烤起來不好吃,所以建議買點(diǎn)肥肉搭搭伙)

牛肉的做法視頻教程

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調(diào)料

食鹽5克,冰糖5克,蔥10克,姜5片,蠔油10克,香葉4片,茴香籽30粒,辣椒粉3克,五香粉5克,白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀,放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右,泡去血水

2.撈出來控干水,冷水入鍋,焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫,再次入鍋,加適量清水、姜片和大蔥,大火燒開

4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí),燉至八成熟的時(shí)候,加入少許鹽,再燉一會(huì)兒

5.燉牛肉的功夫,準(zhǔn)備所有的配料,放入料理機(jī)打成粉末,不用太細(xì),稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7.鍋中放少許油,放入牛肉條,小火不停地翻炒,炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色,大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋,放少許油燒熱,放入冰糖小火炒出糖色,放入炒過的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

牛肉怎么做家庭做法

主料:牛腱子肉2500克。

香料配比:小茴香15克、陳皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香葉2克、山奈2克、香果一個(gè)(拍裂)、草果一個(gè)(去籽)。

配料:黃豆醬300克、甜面醬150克、黃豆醬油150克、黃酒100克、雞精15克、冰糖15克、食鹽10克。

腌制配料:黃酒300克、食鹽50克、花椒5克。

詳細(xì)醬制步驟:

1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水,沖洗干凈,撈出,控干水分,備用。

2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大約每塊重量為700-800克的肉塊。放入盆中,加入食鹽50克、花椒5克揉搓,均勻揉搓完成后倒入黃酒300克拌勻,冷藏腌制24小時(shí),最低不低于12小時(shí),期間要翻動(dòng)幾次。

3、把腌制好的牛肉取出沖洗干凈,備用。

4、把黃豆醬300克、甜面醬150克放入容器中,加入100克黃酒稀釋開,備用。

5、鍋中加入適量植物油,加入稀釋開的黃豆醬和甜面醬中火把醬料炒出香味,盛出,備用。

4、鍋中加入2500克高湯(有條件的可以用牛骨高湯,沒條件的也可以用自來水),加入炒好的醬料和香料包一個(gè)(香料包在使用前先用溫水浸泡15-20分鐘),大火燒開后小火熬煮10-15分鐘,待香料味出來后,用密漏把湯汁中的醬料渣打出,然后放入處理好的牛腱子肉,再放入雞精15克、冰糖15克、食鹽10克,燒開后始終保持小火醬制2小時(shí),關(guān)火后根據(jù)自己喜歡的口感和入味程度再選擇燜泡的時(shí)間,不低于30分鐘即可。

家庭做牛肉的做法視頻竅門

原料:牛肉、青泡椒、紅泡椒、泡姜、菜籽油、料酒、淀粉、鹽、雞精、胡椒粉、小蔥、花椒、小蘇打、白糖。

做法步驟:

第1步、牛肉漂洗,切成粗絲;

第2步、放料酒、鹽、胡椒粉和少許的小蘇打;

第3步、分三次加入少許的水、抓上勁,放浞粉;

第4步、加適量的水、抓均勻,放些菜籽油;

第5步、拌均勻,靜置十分鐘左右。

第6步、泡姜切細(xì)條,青、紅泡椒切馬耳朵段,小蔥切顆。

第7步、油至四五成熱,倒入牛肉;

第8步、用筷子將牛肉劃散;

第9步、牛肉變色后撈出;

第10步、鍋留底油、小火,下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味;

第11步、倒入牛肉,放小蔥、雞精;

第12步、大火,澆料酒、翻轉(zhuǎn)均勻即可。

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