牛肉西紅柿蔥頭包子的做法視頻

主面團(tuán)材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克 

牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發(fā)木耳150克 

調(diào)味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥2根、姜10克、油20克

做法

1.金絲絞瓜去掉外皮，用水沖洗干凈，切成絲備用

2.將牛奶260克和清水300克調(diào)成略溫的液體，倒入已經(jīng)混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據(jù)面粉的吸水性稍微調(diào)整。然后將面團(tuán)揉光滑，并揉入約20克的豬油（沒有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。面團(tuán)上面蓋一塊擰干的濕布，放置在溫暖處發(fā)酵，這是發(fā)好的面團(tuán)。

3發(fā)面的時間可以準(zhǔn)備餡料，也可提前準(zhǔn)備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個和蔥姜末。

4，提前泡發(fā)木耳，然后切碎，胡蘿卜擦絲，瓜也一起放在一個大盆里，加鹽約1茶匙調(diào)味，并倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。

5，最后將調(diào)好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。

6，將發(fā)好的面，倒在散有一層薄粉的案上，將面團(tuán)取出，輕輕地揉搓成長條，切割成小劑子。你可以先包一個試試大小。注：發(fā)好的面團(tuán)不要排氣，再次揉成光滑面團(tuán)，就這樣帶搓帶揉成長條就好。

7，取一個小劑子按扁，搟成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。

8，將做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠里。

9.溫水上鍋，開中小火將水燒開，水燒開的過程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發(fā)的過程。水開后用大火蒸13分鐘

10，時間到了，最后在燜2分鐘即可出鍋開吃

洋蔥牛肉包子做法

材料

包子面糰1180公克，洋蔥1/2顆，青蔥4根，雞蛋1顆，牛絞肉300公克，蒜頭2粒，清水120㏄，鹽1茶匙，雞粉1茶匙，細(xì)砂糖3茶匙，小蘇打粉1/2茶匙，太白粉3茶匙，米酒1茶匙，麻油少許，胡椒粉適量

做法

1.洋蔥洗凈并瀝干水份后切丁，備用；青蔥洗凈并瀝干水份后，切蔥花備用。

2.蒜頭洗凈后切末，備用。

3.取一干凈的鍋盆，放入牛絞肉后，將雞蛋打入再放入作法1的洋蔥丁、蔥花一起攪和均勻。

4.再于作法2中加入所有的調(diào)味料與清水、作法2的蒜末一起拌均勻，備用。

5.于每一張包子皮，放入作法4的餡料約20公克。

6.再提起作法5的面皮外沿，沿著外沿捏出許多小摺并合攏成一個圓包狀，備用。

7.準(zhǔn)備一干凈的蒸籠，于蒸籠內(nèi)放入膜紙，再放入作法6的包子，備用。

8.起一鍋水，于鍋中放入集器片，待水沸騰后，再放上作法7的蒸籠，以中大火蒸約10分鐘即可。

茄子牛肉包子的做法

牛肉切3厘米正方形小肉塊，用涼水加料酒浸泡半個小時以上。 土豆，西紅柿，都切塊備用。 鍋中燒油，油熱后放入姜，煸出香味放入牛肉，炒至斷生，加2勺料酒，繼續(xù)翻炒一會，加入土豆翻炒到都浸油以后加入西紅柿翻炒，加大醬2勺，耗油2勺，醬油2勺，鹽適量，加一大碗熱水，水量要超過菜，開大火煮沸，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘

將面條均勻平鋪在菜上，淋上半碗涼水，蓋上鍋蓋，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮十分鐘左右，全部熟透，即可！

面夾出來放在一個盤子里

牛肉出鍋前撒上香菜末即可

牛肉小蔥包子做法

喜歡吃牛肉包，強(qiáng)烈要求我給她再做一次，記錄一下。

用料

普通面粉

1000克

白糖

10克

酵母粉

10克

熟油

40克

水

600克

餡料配方：

牛肉

500克

生抽

20克

白糖

5克

雞精味精

各1克

甜面醬

40克

油

50克

黑胡椒粉

0.5–1克

鹽

10克（可增減）

淀粉

20克

蠔油

15克

香蔥

100克

姜

7克

水

100克

牛肉香蔥包子的做法步驟

步驟 1

新鮮的純瘦牛肉500克

步驟 2

用刀剁成這樣的肉餡

步驟 3

生抽，白糖，雞精味精，甜面醬，黑胡椒粉，鹽，油一起放肉餡里攪拌均勻，再放淀粉和蠔油，生姜攪拌均勻。

步驟 4

最后一步分幾次加入100克水，攪拌上勁蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。

步驟 5

面粉，酵母，油，白糖，水和一起，揉成這樣光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)。

步驟 6

發(fā)酵成這樣蜂窩狀就好了。

步驟 7

使勁揉，排好氣后切成這樣的小劑子。

步驟 8

小蔥切末放肉餡攪拌均勻。

步驟 9

這樣就好了。

步驟 10

每個小劑子搟成薄厚適中的包子皮。

步驟 11

放肉餡包就可以。

步驟 12

蒸鍋放涼水，刷油后放入包好的包子，蓋蓋醒發(fā)二十分鐘后開火蒸蒸15分鐘左右，關(guān)火后別急著揭蓋燜幾分鐘。請大家忽略我的蒸鍋，不是臟的，前一天熱饅頭沒加水燒了十幾分鐘，糊了洗不干凈了?

步驟 13

蒸好的包子，又軟又好吃?

步驟 14

因?yàn)榻裉熳龅亩?，蒸鍋又太小，一些做了生煎包，也很好?

步驟 15

做完生煎包又烙了幾個小肉餅?

步驟 16

成品。

洋蔥牛肉包子的做法大全集

【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。

【做法】

第一步，準(zhǔn)備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。

第二步，把牛肉切成薄片再切成細(xì)條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機(jī)攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。

第三步，姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。

第四步，加入料酒、生抽和蠔油，順著原來的方向攪拌，讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。

第五步，要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機(jī)絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來的方向繼續(xù)攪拌。

第六步，加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來方向繼續(xù)攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。

第七步，如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻。

第八步，做好的大蔥牛肉餡靜置片刻，再用來包包子。一般我都會做好牛肉餡，再揉面團(tuán)包包子。

第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面團(tuán)，把面團(tuán)分成6個小劑子，每個小劑子壓扁，搟成圓形面片，面片中間厚兩邊薄，包入大蔥牛肉餡，捏成包子形狀。

第十步，多功能料理鍋刷一層油，把生牛肉包子放在多功能料理鍋上，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘。

第十一步，包子醒發(fā)好后，用小火煎包子5分鐘，這步不要用大火，不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水，轉(zhuǎn)成中大火燜5分鐘，

第十二步，包子煎熟后，撒上蔥粒和黑芝麻即可。

牛肉洋蔥包子做法

1· 適量的面粉倒入孝母粉，準(zhǔn)備一碗溫水。

2· 用溫水和成面團(tuán)揉好，蓋上一層保鮮膜發(fā)孝。

3· 牛肉切成塊。

4· 用料理機(jī)打成泥。

5· 如果家里沒有料理機(jī)就用菜刀剁成餡。

6· 大蔥剁碎放入肉餡里，加入雞粉、五香粉、醬油、生抽、鹽、油攪拌均勻。最好放些剁碎的圓蔥，因?yàn)槲壹依餂]有了也沒出去買。牛肉和圓蔥搭配比較好。

7· 和好的肉餡。

8· 面團(tuán)發(fā)孝好后揉一會，切成小劑子。

9· 搟成圓形。

10· 包好收緊口。

11· 全部包好需要等十五到二十分鐘二次發(fā)孝，放在溫度高點(diǎn)的地方發(fā)孝快。

12· 等二次發(fā)孝好，開水上鍋，肉餡蒸20分鐘，素餡蒸十五分鐘就行。

13· 蒸好關(guān)火，不要立馬開鍋蓋，等十分鐘防止回縮。