牛肉粉絲煲的做法
沙爹粉絲粉絲煲這道菜，應(yīng)該說是粵菜借鑒了東南亞調(diào)料風(fēng)味，再與自身菜系常用食材配搭而成的一道經(jīng)典菜式。此菜還可以加入金針菇，我這里貌似偷懶了，呵呵。相比較，金菇粉絲肥牛煲應(yīng)該更好吃。 原料： ·肥牛三兩 ·粉絲一兩 ·沙爹醬 ·紅椒少許 ·青椒少許 ·洋蔥少許 ·菠蘿 ·蒜 ·沙爹醬 ·料酒 ·生抽 ·老抽 ·蠔油 ·鹽 ·雞粉 主料：肥牛粉絲 香料：紅椒青椒洋蔥蒜菠蘿 調(diào)味料：沙爹醬鹽雞粉蠔油生抽老抽糖 工具準(zhǔn)備： 種類：晚飯 風(fēng)味/料理：粵菜 準(zhǔn)備時間：5分鐘 烹制時間：10分鐘 沙爹醬與粉絲肥牛 作法： 沙爹粉絲粉絲煲這道菜，應(yīng)該說是粵菜借鑒了東南亞調(diào)料沙爹醬，再與自身菜系常用食材配搭而成的一道經(jīng)典菜式。此菜還可以加入金針菇，我這里貌似偷懶了，呵呵。相比較，金菇粉絲肥牛煲應(yīng)該更好吃。 制作方法： 1、這道菜的主料是肥牛和粉絲，而紅椒、青椒、洋蔥、蒜、菠蘿僅僅是作為料頭出現(xiàn)的粵菜料頭的種類與區(qū)分，所以這幾種食材都只要一點點就夠了。將上述食材分別切成小粒，蒜剁蒜蓉，混合在一起。 2、粉絲用涼水浸泡半個小時，泡軟后用剪刀剪幾刀，吃起來會更方便。 3、鍋中煮開水，將肥牛如我們平時涮肉般略炒一下，幾秒鐘，肉色變白即可，千萬別焯老了，因為一會我們還要在煲中加工。 4、將料頭中加入兩茶匙沙爹醬，調(diào)均。炒鍋炒熱，倒入色拉油。油溫6成熱時，先將加入沙爹醬的料頭倒入炒鍋，爆香，烹料酒，而后倒入泡好的粉絲，略翻炒。 5、炒鍋中加入高湯或清水，以沒過粉絲為宜。 6、接下來，我們根據(jù)個人口味放入適量的鹽、雞粉、老抽、生抽、蠔油、糖調(diào)味。 7、我們將剛才焯好的肥牛倒入鍋中，炒勻。因粉絲的吸水性比較強，且具有一定的“粘”度，所以個人覺得這道菜不必勾芡，只是注意湯的量即可，這道沙爹粉絲肥牛煲切記別做得太干。 8、最后，將砂煲中倒入少許熱油，放置火上，開火，將炒鍋中炒好的所有原料倒入砂煲中，煲兩分鐘，我們這道沙爹粉絲肥牛煲就可以上桌啦。 小貼士： 1、料頭中一定要放入菠蘿粒，否則就不正宗了。 2、肥牛亦可不焯水，將其化開后，加入少許鹽、雞粉和生粉用水調(diào)和后，腌制一下，然后用7成熱的油過一下，至肥牛8成熟撈出控油即可。 3、肥牛一定要最后放入，且放入后不宜煮時間太長，以免肥牛變老。 營養(yǎng)價值 1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。 2.牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。 3.牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。 4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。 5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。 6.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。 7.牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。 8.牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。
牛肉燒粉絲
用料牛肉 300克蒜 2瓣姜 3片蔥 1根老干媽/牛肉醬 2勺鹽 3克雞精 1勺
熟牛肉燒粉絲的做法步驟
步驟 1
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鍋中燒油，加入蔥姜蒜翻炒，加入熟牛肉翻炒。
步驟 2
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加入老干媽或者牛肉醬。翻炒。
步驟 3
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加入一大碗冷水，加入鹽 雞精，蓋上鍋蓋等水開。
步驟 4
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龍口粉絲洗凈，不要先泡，因為龍口粉絲下鍋直接泡就可以。
步驟 5
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水開加入粉絲蓋鍋把粉絲煮熟就可以了，最起碼2分鐘。時間不要太長，容易爛沒有勁道了。
步驟 6
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美味的牛肉粉絲就做好
牛肉粉絲做法
主料：牛肉(肥瘦)150克,粉絲100克
調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)5克,大蔥10克,芡粉10克,植物油75克,味精1克,醬油10克,白砂糖5克,醋5克,辣椒醬20克
做法：
1. 辣椒剁碎，蔥切末。
2. 炒鍋中倒入油燒至九分熱，放入粉絲，用大火炸至膨松，翻面再炸后，立刻盛于盤中。
3. 鍋中留油15克燒熱，放進(jìn)牛肉末稍炒后盛起備用。
4. 倒入30克油入鍋燒熱，放辣椒和蔥（切末）翻炒爆香，加味精、醬油、糖、醋、清水、辣椒醬煮開，再加牛肉末略煮，最后澆淋生粉20克（生粉10克加水）勾芡，炒勻后盛起，倒在粉絲上即可，吃時由食者自己調(diào)味。
清湯牛肉的做法
所需食材：
牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，干山楂4片，油鹽適量
制作步驟：
1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這里用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因為牛肉在燉的過程中會明顯縮水，3-4厘米左右見方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個小時以上，其實我浸泡了半天，因為也不著急做飯。
在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因為浸泡一會兒牛肉中的血水就會滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利于血水的繼續(xù)析出，至少每隔1個小時就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發(fā)白，說明其中的大部分血水就出來了，腥味也就去掉了絕大多部分。
2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來，放入鍋內(nèi)，倒入清水，要沒過牛肉，同時放入蔥姜，開小火慢慢加熱，一直到把鍋內(nèi)的水煮沸，然后繼續(xù)煮10分鐘左右。直到鍋內(nèi)的浮沫不再增多，這時候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。
3、鍋內(nèi)淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然后繼續(xù)炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發(fā)黃。
然后加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續(xù)翻炒，將各種調(diào)味料的香味都炒出來，并且使牛肉上色。
4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內(nèi)，加入適量熱開水，然后放入山楂干，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個半小時左右。
燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進(jìn)去，繼續(xù)燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。
小貼士：
1、牛肉焯水前要先進(jìn)行充分浸泡，腥味的主要來源是血水，浸泡可以去除大部分的血水，是去腥的關(guān)鍵。當(dāng)然在浸泡期間要注意勤換水，才能更加有效。
2、焯水時，要注意冷水下鍋，小火加熱，將水慢慢煮沸，這個過程是使牛肉中的殘余血水繼續(xù)析出的過程。如果開水下鍋或是大火加熱，那么牛肉組織預(yù)熱瞬間收縮，那么血水就無法徹底析出了。
3、牛肉是不怎么吃鹽的，我加了生抽和豆瓣醬，燉出的牛肉咸度正好。如果口味偏咸的朋友，想要加鹽的話，那么要注意不要放早了，最后出鍋前，根據(jù)湯汁的咸淡，酌情加入即可。
4、燉牛肉少不了三樣料，山楂，紅茶和啤酒，這三樣料可以輔助去腥，并且可以使燉出的牛肉更加軟爛紅亮，好吃不膩。
砂鍋牛肉粉絲煲的做法
主料
牛肉300克
洋蔥一個
胡蘿卜一根
土豆一個
青椒適量
米椒適量
大蒜頭適量
姜適量
蔥適量
輔料
油適量
鹽適量
淀粉適量
雞蛋清少許
雞精適量
蠔油適量
胡椒粉適量
料酒適量
老抽適量
1. 準(zhǔn)備好食材
2. 切好的牛肉加淀粉、油、鹽、雞蛋清、料酒抓勻腌20分鐘入味
3. 配菜全部都依次切好待用
4. 起鍋燒油，油七成熱時，下土豆、胡蘿卜和洋蔥翻炒斷生
5. 砂鍋小火預(yù)熱，加少許油潤鍋，倒入炒好的洋蔥、胡蘿卜和土豆，加鹽，
6. 加米椒和大蒜頭
7. 加適量的熱水，牛肉平鋪在菜上
8. 加青椒、姜絲和料酒
9. 蓋上鍋蓋，大火燜10分鐘
10. 好了，加雞精、耗油、胡椒粉和老抽調(diào)味，翻拌均勻
11. 撒上蔥段裝飾
12. 開吃了，牛肉潤滑，配菜入味，挺不錯哦
