牛肉類美食

一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，再抓勻，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最后還是要抓勻來(lái)封住水分和不讓肉結(jié)塊，靜置20分鐘；

二、香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開(kāi)鍋，鍋熱加底油，放姜絲和蔥絲，爆香；

三、分散的把肉放在鍋里，翻炒至六至七成熟；

四、加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋，

牛肉家常菜做法大全

主料

牛肉700克 土豆1個(gè) 陳皮2段 姜5片 桂皮1段 蒜5瓣

輔料

青椒3個(gè) 青蒜3棵 香葉3片 花椒適量 蔥適量 干辣椒5個(gè)

1. 牛肉切塊洗凈，冷水下鍋

2. 焯好水盛出備用

3. 陳皮2段，姜五片，桂皮一小段，香葉3片，花椒10幾粒，蔥一根切段，蒜5瓣，干辣椒5個(gè)

4. 青蒜，青椒切小段備用

5. 起油鍋，放所有調(diào)料下鍋煸炒

6. 調(diào)料香味炒出以后放3勺郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒

7. 炒出紅油放焯好水的牛肉下鍋翻炒

8. 牛肉翻炒均勻后加熱水，放一小塊干黃醬

9. 牛肉燉一小時(shí)后加入土豆

10. 起鍋前加入切好的青蒜青椒，適量鹽雞精

牛肉美食大全家常菜圖片

食材：黃牛肉 1塊（約300g），杭椒 200g，洋蔥 1個(gè)（約100g），朝天椒 3只，蒜 2瓣，紹酒 1湯匙（15ml），生抽 4茶匙（20ml），白砂糖 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml）

做法

1、將黃牛肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待黃牛肉僵硬后再取出切成6cm長(zhǎng)、3cm寬、盡可能薄的片。

2、洋蔥對(duì)半剖開(kāi)，切去根部和頂端，再切成細(xì)絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗凈對(duì)半剖開(kāi)待用。

3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于平底煎鍋上端，能感到有熱氣升騰），將黃牛肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝干油分待用。

4、中火燒熱平底煎鍋中的底油，待燒至五成熱時(shí)將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香，再放入杭椒，炒至變軟熟透（約3分鐘）。

5、將煎好的黃牛肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。

6、最后在鍋中調(diào)入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。

牛肉美食大全家常菜做法

所需食材：牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個(gè)，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，干山楂4片，油鹽適量

1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這里用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因?yàn)榕Ｈ庠跓醯倪^(guò)程中會(huì)明顯縮水，3-4厘米左右見(jiàn)方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個(gè)小時(shí)以上，其實(shí)我浸泡了半天，因?yàn)橐膊恢弊鲲垺?/p>

在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因?yàn)榻菀粫?huì)兒牛肉中的血水就會(huì)滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利于血水的繼續(xù)析出，至少每隔1個(gè)小時(shí)就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發(fā)白，說(shuō)明其中的大部分血水就出來(lái)了，腥味也就去掉了絕大多部分。

2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來(lái)，放入鍋內(nèi)，倒入清水，要沒(méi)過(guò)牛肉，同時(shí)放入蔥姜，開(kāi)小火慢慢加熱，一直到把鍋內(nèi)的水煮沸，然后繼續(xù)煮10分鐘左右。直到鍋內(nèi)的浮沫不再增多，這時(shí)候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。

3、鍋內(nèi)淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然后繼續(xù)炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發(fā)黃。

然后加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續(xù)翻炒，將各種調(diào)味料的香味都炒出來(lái)，并且使牛肉上色。

4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內(nèi)，加入適量熱開(kāi)水，然后放入山楂干，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個(gè)半小時(shí)左右。

燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進(jìn)去，繼續(xù)燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃

牛肉家常菜譜大全

材料：

牛肉(腑肋)1000克、土豆（黃皮）250克

調(diào)料：

姜25克、黃酒25克、大蔥25克、桂皮10克、八角10克、醬油75克、白砂糖840克、香油20克、淀粉(豌豆)15克、豬油（煉制）50克

做法：

1、牛肉切成4.5厘米見(jiàn)方的大塊，鍋置火上，倒入油燒到八成熱，放入土豆片，炸至淡黃色，倒入漏勺濾油

2、炒鍋仍上旺火燒熱，入芝麻油10克，至六成熱，倒入牛肉煸炒，至煸干水分

3、肉面有小焦班，放姜、蔥、酒、桂皮、八角，加清水淹至肉面，燒沸后移微火，待七成熟時(shí)，加入糖、醬油、燜到熟，放入土豆，轉(zhuǎn)旺火收稠湯汁，加芝麻油，用水淀粉打芡，揀去香料，裝盤(pán)即成

牛肉的菜品

1、牛肉屬溫性，所以最佳配菜是苦瓜，腌制牛肉時(shí)加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。當(dāng)然，如果光要口感好，炒尖椒也是不錯(cuò)的選擇，還有可以和蘿卜絲，土豆，燈籠椒，芹菜等一起炒。

2、牛肉用刀背拍松，橫紋切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘；苦瓜對(duì)半切開(kāi)。再一分為二，切成片，放一盆子里，然后灑鹽拌勻，把苦瓜稍稍腌下，擠 掉水分，然后放水龍頭下沖冼，把鹽分沖掉，這樣處理過(guò)的苦瓜就大大減少了苦味。

3、鍋燒熱后，放油爆香姜絲后，把牛肉放進(jìn)鍋里，迅速劃散，然后倒點(diǎn)料酒，翻炒幾下，然后再溜點(diǎn)水。七成熟后，盛起備用。

4、另起鍋放油燒熱后，把苦瓜倒進(jìn)爆炒至6成熟時(shí)把炒過(guò)的牛肉也倒進(jìn)鍋里一起炒，如果太干的話， 可以溜點(diǎn)水。牛肉熟后，加鹽和少許雞精，就可上碟了。