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正月初一要在家里請客,做什么菜好呢?

2023年01月31日 06:46:311

年年有余(紅燒黃河鯉魚) 主料:黃河鯉魚1條重約750克 配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個 調料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量 做法:1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈后放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。3.鍋里留少許油,將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。 特點:色澤紅潤、軟香可口 寓意:寓示著來年生活提高富足盈余。 春節(jié)是合家歡聚的日子。春節(jié)宴是家家必擺的團圓席,下面介紹一種春節(jié)家宴菜譜為您助興,祝您合家歡樂,雞年大吉。 蜇絲拌黃瓜 原料:水發(fā)海蜇皮,黃瓜1根。 做法: 1.將泡發(fā)好的蜇皮切成細絲,用開水稍燙,撈出放入涼水中,取出瀝凈水備用。 2.將黃瓜切成細絲,將蜇絲放在盤底,黃瓜絲放在上邊,澆入鹽、醋、味精、香油、芥茉油拌勻即成。 糖拌三鮮 原料:鮮藕,核桃仁,蓮子,山楂糕。 做法: 1.將鮮藕去皮切成 春節(jié)佳肴我做主 春節(jié)期間,親朋好友聚在一起是必不可少的,而吃飯就成了這期間的重頭戲。如果不去飯店,在家能夠做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人,那可是一件開心又得意的事兒。 不過家宴怎么做,那也是有說法的。為您設計幾套新春家宴菜譜并教您幾道菜的做法,您可以試一試用專業(yè)水準的菜肴來招待親朋。 家宴設計首先應從選料開始,眾所周知,“巧婦難為無米之炊”,沒有好的原料是做不出好的菜肴的,所以選料時要以鮮、活、凈為標準。有了原料,接下來是配菜,因為巧妙的搭配以及切的形狀大小、厚薄程度等都直接影響菜點的口感、質量。再接下來就是烹調,所謂“烹”即為加熱,“調”即是調味?;鸷颍ɑ鹆Φ拇笮。┦桥胝{的關鍵一環(huán),調味是重要一關,所謂“五味調和百味香”,投料的先后、多少是否恰到好處,直接決定菜肴的好吃與否。最后對成品的點綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫龍點睛”的作用。 宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點、湯羹、水果等組成。根據各人口味、習慣的不同,以設計不同的家宴菜譜。不過要注意一點:原料盡可能不重復使用,口味也盡可能不要一樣,這樣才會讓人感覺到整個宴席的豐盛,顯示出主人的熱情好客,技藝的精湛高超。下面向大家推薦幾套春節(jié)吉祥家宴菜譜。 春節(jié)家宴 菜譜推薦 合家團圓飯 涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜:竹報平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞?。⒛昴暧杏啵ㄌ谴柞庺~)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐) 湯羹:合家團圓羹(芝麻湯圓) 主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯) 水果:什錦果盤 吉慶有余宴 涼菜:樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗 熱菜:黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發(fā)財就手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗) 湯羹:金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇) 主食:四季發(fā)財餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜)、早日發(fā)達(棗饃) 水果:什錦果盤 幸福團圓飯 涼菜:麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心 熱菜:帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片) 湯羹:福如東海(海參豆腐羹) 主食:幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃 水果:什錦果盤 “合家團圓飯”的做法 ●竹報平安 原料:活竹節(jié)蝦 調料:李錦記蒸魚豉油、香油、香菜 制作過程: 將活蝦放入開水中煮1分鐘,撈出蘸汁即可食用。 特點:鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富。 溫馨提示: 1.蝦不易煮時間過長; 2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷豐登 原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋 調料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作過程: 1.將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡腌一下; 2.各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用; 3.鍋放火上,放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內留少許油,放入蔥、姜炒香,下配料、雞丁、調料、腰果翻炒,最后勾芡放一點香油,出鍋裝盤即可食用。 特點:葷素搭配,口味適中,色澤美觀,營養(yǎng)豐富。 溫馨提示: 1.雞丁過油時油溫要適中,時間不能過長; 2.炸腰果時應涼油下鍋,溫油浸炸,方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果,以保持其酥脆程度。 ●年年有余 原料:鯉魚 調料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油 制作過程: 1.將魚宰殺,洗凈,在魚身上切幾刀,用精鹽和料酒腌10分鐘; 2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上; 3.鍋內放花生油待油溫升高時,下入掛了漿的魚炸到熟透,瀝出油,放入盤內; 4.將鍋放在火上,放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁,淋少許芡,至汁濃,澆在魚身上即可食用。 特點:酸甜可口,外酥里嫩。 溫馨提示: 1.油溫一定要高(炸時不易散); 2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。 ●節(jié)節(jié)登高 原料:肉排骨、蔥、姜 調料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯 制作過程: 1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出; 2.鍋內放油燒熱,下蔥姜炒香后,放入排骨、調料,高湯煨透即可出鍋食用。 特點:色澤紅亮,醬香濃郁。 溫馨提示: 排骨塊不宜太大,肉要多。 ●錦上添花 原料:西蘭花、蟹黃 調料:精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油 制作過程: 1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下; 2.鍋內放少許油,下蔥、姜片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最后勾一點芡,出鍋裝盤(花朝上); 3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。 特點:色澤鮮艷,清鮮利口。 溫馨提示: 西蘭花焯水時,水里加少許鹽和油,待水開后下鍋,一焯即可(不能時間過長)。 ●洪福齊天 原料:豆腐、蝦仁、番茄 調料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡 制作過程: 1.將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。 2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料,倒入高湯燉透即可。 特點:色澤紅亮,湯鮮味美。 溫馨提示: 此菜不宜太咸、太濃。 ●合家團圓羹 原料:芝麻湯圓、雞蛋 調料:米酒、白糖 制作過程: 1.將湯圓與調料一同下鍋。 2.將雞蛋打散,攪入鍋中即可。 特點:香甜軟滑,營養(yǎng)豐富。 溫馨提示: 煮時要先大火后小火,否則易碎。