鮮肉蓮藕餃子餡的做法
蓮藕豬肉餃子餡的做法
用料:蓮藕一節(jié)、肉餡適量、大蔥一根、姜一塊、生抽適量、老抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、花椒適量、八角粒少許、食用油適量
1、首先先把蓮藕洗凈削去皮,然后用刀切成碎狀。
2、再把蔥姜洗凈切末,花椒、八角粒用開(kāi)水泡上,備用。
3、肉餡中加入胡椒粉、生抽、老抽鹽拌勻,花椒八角水分次打入餡中。
4、在肉餡里加入油、蔥姜末和花椒,放花椒增香可以去腥味。
5、最后把切好的蓮藕倒進(jìn)肉餡中,帶一次性手套攪拌均勻,餃子餡就拌好了
瘦肉蓮藕餃子餡怎么做
1泡:蓮藕去皮后要及時(shí)泡進(jìn)水里,加少許鹽,這樣就不容易氧化發(fā)黑。注意不管是削皮,還是泡蓮藕,都不能接觸鐵器!會(huì)促進(jìn)蓮藕氧化發(fā)黑。
2裹:蓮藕在泡水后切碎,才能調(diào)餃子餡用,因?yàn)樯徟翰粌H容易氧化發(fā)黑,還含有大量水分,所以在切碎后,要第1時(shí)間裹上油,這樣不僅能阻止氧化,還能鎖住水分,讓餃子餡里沒(méi)湯水。
3和餡:調(diào)蓮藕豬肉餡餃子,要先把豬肉餡調(diào)好味道,冷藏凝固,再把蓮藕切碎裹上油,最后才能把兩者加在一起和成餃子餡,這個(gè)和餡過(guò)程非常重要。
鮮肉蓮藕餃子餡的做法大全
可以和豬肉、香菇、黑木耳一起做餃子餡,具體做法如下:
主料:五花肉適量、蓮藕1根
輔料:油適量、鹽適量、黑木耳適量、香菇適量、蔥姜蒜適量、料酒2小勺、香油適量、五香粉適量、老抽適量
步驟:
1、準(zhǔn)備好食材。
2、五花肉剁碎。
3、蔥姜蒜切碎。
4、肉餡中放入蔥姜蒜,料酒,老抽,鹽,五香粉,香油和適量食用油拌勻待用。
5、將香菇,木耳剁碎。
6、蓮藕切成小丁或剁碎。
7、將蓮藕,香菇,木耳與肉餡拌起。
8、將面粉用溫水和成面團(tuán),放置餳發(fā)10至15分鐘。
9、將面團(tuán)分成小劑子,搟成面皮。
10、將拌好的餡料包起來(lái)。
11、餃子包好了。
鮮肉蓮藕餃子餡的做法竅門
主料:蓮藕6個(gè),豬肉,餃子皮適量;
輔料:生姜半顆,大蔥2顆
蓮藕大肉水餃的做法
1.蓮藕切成條,把里邊的泥洗干凈后控水,一定要控干。放一邊備用
2.不銹鋼盆把肉倒進(jìn)去,用筷子把肉順時(shí)針攪上勁,之后備用
3.這個(gè)時(shí)候蓮藕也差不多了,現(xiàn)在開(kāi)始切直到把它剁成稀巴爛即可。然后倒進(jìn)剛才攪肉的盆里。然后在切大蔥,生姜切成稀巴爛倒進(jìn)盆里。
4.所有的材料都切碎了之后,然后開(kāi)始調(diào)味,十三香適量,生姜粉適量,鹽適量、雞精適量,老抽少許主要上色,生油來(lái)點(diǎn),把它們攪拌起來(lái),攪拌均勻即可
6.開(kāi)始包,不太會(huì)包的把餡少放點(diǎn),一定要把皮包緊,否則會(huì)露餡
7.包好下鍋煮開(kāi)就差不多了,下餃子有講究的,水開(kāi)之后餃子順著鍋邊下,吃多少下多少,不要邊下邊攪,要下完了之后用漏勺順著鍋邊順時(shí)針攪兩圈就ok了。這樣餃子不會(huì)爛。
蓮藕肉餃子餡怎么做
餃子餡:豬絞肉550克,蓮藕2節(jié)約400克,小胡蘿卜2根,生姜1塊,大蔥1段,雞蛋2個(gè),生抽3勺,蠔油1勺,老抽1勺,胡椒粉1勺,鹽1勺,熟油2勺,芝麻油1勺
餃子皮:中筋面粉600克,清水305克,鹽2克
【制作方法】;
1、把餃子皮里的所有食材,放入盆里,揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜松弛。
2、面團(tuán)松弛的時(shí)候,制作餃子餡,準(zhǔn)備好所用的食材,把蓮藕和胡蘿卜清洗干凈泥巴,豬肉絞碎成有顆粒的豬絞肉備用。
3、把蓮藕和胡蘿卜,大蔥和生姜切成小片,放入攪碎機(jī)里20秒,攪成顆粒狀。
4、豬絞肉里加生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、雞蛋、鹽、往一個(gè)方向攪打上勁。
5、放入攪碎的蓮藕胡蘿卜碎,加入2勺熟油,芝麻油1勺,一起攪勻成富有彈性的餃子餡。
6、取出面團(tuán),搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的面條,用切面刀切成小劑子,按扁后用搟面杖搟成餃子皮,包入餃子餡。
7、餃子上下捏合,包成餃子,放在簾子上,注意包的時(shí)候一定要捏緊邊緣,防止煮的時(shí)候露餡。
8、鍋里燒開(kāi)水,下入餃子,用勺子沿著鍋沿輕輕推開(kāi),大火煮開(kāi)后,加半碗冷水再次燒開(kāi),連續(xù)冷水激3次,餃子全部浮起后關(guān)火。
9、煮好的餃子盛入盤里,配上蒜泥汁,鮮嫩多汁又美味。